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做烩面的面怎么和
做烩面
和面是用热水还是冷水?
答:
和面有冷水、温水、热水三种。这三种面各有各的特性,根据它们的特性来选择,
做烩面的面
还是用冷水和面的好。一、冷水和面 用冷水和出的面团也叫冷水面,这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性,从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外,淀粉在低温下也不会发生...
烩面的
做法
答:
撒扑面。
烩面
是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面按配料不同可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等。河南烩面所用
的面
为扯面,类似于拉面,但稍有不同。一般用精白面粉,兑入适量盐碱和成软面,经反复揉搓,使其筋韧。
烩面怎么
做
答:
1、碗中加入适量食用盐、食用碱,用清水化开,将饺子粉放入面盆中,打入鸡蛋。
做烩面
需要面有一定的劲度,所以选用饺子粉比较合适些。2、分几次倒入水用筷子搅拌下。3、最后揉成面团,醒1小时,期间每隔30分钟揉一次,供揉2次,直到面团呈光滑,有劲度为止。4、搓鸭蛋粗细
的面
柱,用刀切成半个拳头...
长治
烩面的
做法?
答:
反复,把所有
的面
块放进锅里。煮沸后加入粉丝,加盐调味。煮熟后,面条可以从锅里拿出来,配上甜蒜和辣椒酱。见面的时候,一定要特别注意。 小贴士;最好在面团里放点盐,反复揉面醒面至少3-4次,这样做出来的面菜会更浓。 另外,在煮羊肉汤的时候,我们还可以搭配一些鸡骨头,可以给汤增加一些味道。 在
烩面
吃羊肉的...
烩面
胚
怎样做
更筋道
答:
二、冬盐夏碱,冬季加盐可以防止干面结团,让面变得更筋道。夏季加碱除了让面筋道外,还能中和夏季温度高面团产生的酸性物质,让面坯的口感更好更利于储存。加盐比例约为面粉重量的2%左右,以不能尝咸味为宜。【
烩面
胚】食材 步骤 1.食用碱用温水化开。2.盆内放入面粉和少量食盐,打入一个鸡蛋。3....
烩面怎么
做
答:
制作
过程如下:1、和面、面稍微软一点,和面时要放入少量食盐;2、多次拆面、醒面,这样做出
的面条
更劲道;3、将面切开,擀成手指宽的面片备用;4、起锅炖汤,将带骨羊肉或者牛肉炖汤、汤里只放姜、连盐都不要放肉炖差不多烂以后将肉捞出,将骨头剔除,肥肉剃掉继续放入汤中炖;5、起锅烧水,水...
凉水和
烩面
好,温水活烩面好,十万火急
答:
做烩面
要用温水活面,还要加少量的食用盐,做成长园型涂上食用油等两三个小时即可使用。
河南
烩面的
做法 羊肉烩面配方 滋补
烩面怎么
做
答:
继续将羊肉、腿骨、鸡架子放入用小火炖2小时。2.和面 传统
的面
是用面粉加食用碱、精盐、水和成的。黄河今天是从超市买的
烩面
坯 3.煮面 将炖好的汤放锅中,汤沸,把拉好的面下入,加海带、羊肉(还可以加一些粉条、黄花菜、千张丝)、盐、鸡精,煮5分钟 4.最后撒香菜、淋辣椒油。ok ...
如何做烩面
?
答:
羊肉
烩面的
做法 烩面配料:普通白面600g(如果用高筋面粉更好),羊骨头(或羊排骨),面碱10g,盐15g,木耳,粉丝,黄花菜,海带。烩面做法:1.将面粉600g和10g面碱(就是用拇指食指夹两小搓那么多,要是没有也可不放)、15g盐,用温水和,揉成面团,醒半个小时;2.把醒好
的面
擀成长条,切成...
做烩面
方法
答:
制作
过程如下:1、和面、面稍微软一点,和面时要放入少量食盐;2、多次拆面、醒面,这样做出
的面条
更劲道;3、将面切开,擀成手指宽的面片备用;4、起锅炖汤,将带骨羊肉或者牛肉炖汤、汤里只放姜、连盐都不要放肉炖差不多烂以后将肉捞出,将骨头剔除,肥肉剃掉继续放入汤中炖;5、起锅烧水,水...
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