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鲫鱼汤煎了也不白
鱼汤不白
补救方法
答:
1.加点食用油熬久一些 如果鱼汤炖的时间短,或者鱼在炖汤之前没有用油煎一下,那么鱼汤就不容易炖的发白
,建议加点食用油熬久一些,会不会变白。2.加点淀粉勾芡 如果时间不允许炖久一些,那么只能加点淀粉,令鱼汤显得更加浓郁一些。为什么油煎过的鲫鱼汤白 因为食用油能够促成鱼汤变白。鱼汤之所以能够...
我做的
鲫鱼汤
为什么不发白
答:
原因有如下几条:
一、如果是饲料鲫鱼,汤汁没有野生的白,也没有野生的浓香味。二、鲫鱼熬汤前最好少油、小煎成两面黄
。三、所谓炖汤,其实就是小火慢慢熬,在水开后就调成小火,盖上锅盖,至少熬上一刻钟左右。熬得越久,汤汁越白越浓。
鱼汤不白
怎么回事
答:
1、火候过小
。在饭店食用的鲫鱼汤很多都是奶白色的,但是自己炖煮出来的鲫鱼汤的颜色很淡。因为鲫鱼的中脂肪含量不多,加之炖煮的时候火候过小,不能形成白色的汤汁。2、而促成鲫鱼汤发白的情况,是因为鲫鱼的油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒被游离蛋白质包裹之后形成的悬浮液。而若汤汁中油脂含量低...
自制的
鲫鱼汤
为什么不变白?是哪个步骤出现了问题?
答:
1.鱼没有先煎一下,只有煎过的鱼才能产生钙化,才能把汤变成白色的鱼汤
。所以煮鱼汤前一定要把鱼先煎一下。2.加水的时候没有加开水,煎好鱼后要加开水,因为加开水才能把于肉里的钙物质和蛋白质溢出来,如果加的是冷水,那鱼肉就会收缩,钙物质和蛋白质就机会因为收缩而无法溢出来。所以煮鱼汤的时...
鲫鱼汤
为什么
不白
答:
鲫鱼汤不白的原因是煎鱼时油的温度不够
。一般情况下,鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎,汤则不白;如果小煎,鱼胶溶解需要煮的时间比较长;如果猛火煎,鱼胶易于溶解,稍煮即白。鲫鱼汤的做法:鲫鱼汤 主料:小鲫鱼300克 辅料:油20克,料酒5克,盐2克,姜3片,葱1颗,胡椒粉2克。制...
清炖
鲫鱼汤
为何炖
不白
答:
清炖
鲫鱼汤
炖
不白
的原因可能是在鱼汤未炖好时加入了盐。清炖鲫鱼汤做法:1、鲫鱼杀好洗净待用;2、锅置火上加入色拉油;3、油8成热时放入鱼快速的两面
煎
一下;4、然后把锅内放入开水,放入葱段和姜片;5、大火烧开后转中火炖至汤浓白后,放入盐和胡椒粉即可。注意事项:1、煎鱼时油一定要少放...
怎么熬的
鲫鱼汤
颜色更白?
答:
熬汤:将
煎
好的
鲫鱼
放入清水中,加入姜片、葱段和料酒,大火烧开后撇去浮沫,转小火慢炖。炖的过程中要不断地轻轻地撇去表面的浮沫,保持汤面清洁,这样汤色才会清澈。乳化:在炖煮过程中,鱼肉中的脂肪和胶原蛋白会逐渐溶解到汤中,使汤色变白。可以适当搅拌,帮助脂肪乳化,但动作要轻,避免破坏...
如何熬
鲫鱼汤
才会白
答:
在烹饪过程中,首先需要将
鲫鱼
进行清洗并处理干净,之后用油将鱼两面
煎
至微黄。这是熬煮白汤的关键步骤之一,煎制可以使鱼肉中的蛋白质更好地溶解在
汤
中,形成乳
白色
的悬浮颗粒,从而让汤汁显得白皙浓郁。其次,在煎制完成后,需要加入足够量的开水,并且保持大火煮沸。这里需要注意的是,一定要加入开水而...
为什么
鲫鱼汤
烧出来不是奶
白色
的
答:
鲜啊!三、为什么熬出来的
鲫鱼汤
不是乳
白色
的 应该是你在熬鲫鱼汤之前,应先用油把鱼两面
煎
一下,鱼皮定结,熬出来的汤就会成乳白色,鱼
也不
易碎烂,而且还不会有腥味。熬鲫鱼汤最好冷水下料,因为开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。酒店一般都会加三花淡奶,这使汤更加鲜香浓白。
鲫鱼汤
没熬白就说明里面的蛋白质没熬出来吗
答:
可能是你的方法需要调整
鲫鱼汤
想熬白,有几种方法:鱼用油
煎
一下发黄,然后加水大火煮到发白;不煎,用排骨、猪蹄或浓骨头汤大火煮到发白;如果想少油腻、低脂肪又想汤色发白,可以用牛奶、豆浆之类来煮。如果你按第1、第2种方法做没有
白色
,就可能是开始火候不旺。不是蛋白质没熬出来,鲫鱼...
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