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为什么有的鲫鱼汤不白
我做
的鲫鱼汤为什么不
发白
答:
原因有如下几条:
一、如果是饲料鲫鱼,汤汁没有野生的白,也没有野生的浓香味
。二、鲫鱼熬汤前最好少油、小煎成两面黄。三、所谓炖汤,其实就是小火慢慢熬,在水开后就调成小火,盖上锅盖,至少熬上一刻钟左右。熬得越久,汤汁越白越浓。
鱼汤不白
怎么回事
答:
1 鲫鱼汤为什么不白
1、火候过小
。在饭店食用的鲫鱼汤很多都是奶白色的,但是自己炖煮出来的鲫鱼汤的颜色很淡。因为鲫鱼的中脂肪含量不多,加之炖煮的时候火候过小,不能形成白色的汤汁。2、而促成鲫鱼汤发白的情况,是因为鲫鱼的油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒被游离蛋白质包裹之后形成的悬浮液。...
熬
鲫鱼汤不白
怎样回事
答:
应该先用油小火煎一下鱼皮,这样鲫鱼中的脂肪会渗出来,熬汤的时候脂肪就会乳化,这就是汤汁呈奶白色的原因
。煎鱼之前一定要把水擦到完全干,不然下鱼去煎的时候油会溅出来伤到手。一般油锅里开始冒烟了才把鱼下锅,这样可以使鱼保持完整不掉皮的。
为什么
你煮
的鲫鱼汤不白
还不好喝?
答:
鲫鱼汤是一种营养丰富、味道鲜美的汤品,但如果煮得不好,可能会出现汤不白还不好喝的情况。
这主要是由于以下几个原因:鱼的处理不当:鲫鱼在煮汤前需要进行处理
,包括去鳞、去内脏、去鳃等。如果处理不当,可能会留下腥味,影响汤的口感。此外,鱼的处理过程中,应尽量避免破坏鱼肉,以免煮出的汤...
鱼汤不白
补救方法
答:
鱼汤不白的原因
1.炖的时间不够
鱼汤之所以变白,是因为炖的时间久了,鱼骨中的胶原蛋白和油脂就会在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液,令鱼汤显示出奶白色,炖的时间不够,低于半小时,就很难变成白色。2.没有鱼骨 如果炖汤时只有鱼肉而没有鱼骨,那么基本上不能将鱼汤炖成奶白色,缺少了...
家里做
的鲫鱼汤为什么不白
?
答:
鲫鱼汤
的颜色与鱼的新鲜程度有很大关系。新鲜
的鲫鱼
肉质鲜嫩,煮出来的汤颜色呈乳白色,口感鲜美。而如果鱼不够新鲜,鱼肉中的蛋白质分解产生的氨基酸会减少,导致汤色不够白。因此,在选购鲫鱼时,要选择新鲜的鱼,鱼鳞完整,眼睛明亮,鱼肉有弹性。烹饪方法 烹饪方法也会影响鲫鱼汤的颜色。一般来说,先...
自制
的鲫鱼汤为什么不
变白?是哪个步骤出现了问题?
答:
2.加水的时候没有加开水,煎好鱼后要加开水,因为加开水才能把于肉里的钙物质和蛋白质溢出来,如果加的是冷水,那鱼肉就会收缩,钙物质和蛋白质就机会因为收缩而无法溢出来。所以煮
鱼汤
的时候一定要加开水。3.火候不够也不能把鱼汤煮白,这是因为火候不够就无法持续的让鱼肉释放钙物质和蛋白质。所以...
鲫鱼汤为什么不白
答:
鲫鱼汤不白
的原因是煎鱼时油的温度不够。一般情况下,鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎,汤则不白;如果小煎,鱼胶溶解需要煮的时间比较长;如果猛火煎,鱼胶易于溶解,稍煮即白。鲫鱼汤的做法:鲫鱼汤 主料:小鲫鱼300克 辅料:油20克,料酒5克,盐2克,姜3片,葱1颗,胡椒粉2克。制...
清炖
鲫鱼汤为何
炖
不白
答:
清炖
鲫鱼汤
炖
不白
的原因可能是在鱼汤未炖好时加入了盐。清炖鲫鱼汤做法:1、鲫鱼杀好洗净待用;2、锅置火上加入色拉油;3、油8成热时放入鱼快速的两面煎一下;4、然后把锅内放入开水,放入葱段和姜片;5、大火烧开后转中火炖至汤浓白后,放入盐和胡椒粉即可。注意事项:1、煎鱼时油一定要少放...
为什么
熬
的鲫鱼汤
总是
不白
不鲜?
答:
鱼肉容易煮烂,口感变差。因此,要根据鱼的大小和个人口味来调整熬制时间。总之,熬制鲫鱼汤时要注意选材、处理、火候、辅料和时间等方面,只有掌握了这些技巧,才能熬出美味
的鲫鱼汤
。熬制鲫鱼汤的过程中还有很多细节需要注意,大家可以在实践中不断摸索,总结出自己的经验,熬制出更加美味的鲫鱼汤。
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