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鱼汤像牛奶一样白
鱼头汤为什么是
白色
的
答:
新鲜鱼汤汁乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中, 肉所含的脂肪外溢
,肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出,肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子,同时,因为加热,汤汁会在锅内不断沸腾,沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳...
鲫鱼豆腐汤的好吃做法?
答:
3,汤是
奶白色
。加开水,肉烂,慢炖,汤就白了。 做法如下。 材料:鲫鱼2条,嫩豆腐250克,葱段10克,姜丝10克,料酒
1
勺,盐3克,胡椒粉3克,枸杞10克。 1,鲫鱼挂鳞,去除内脏,清理干净内腔的黑膜,剪掉鱼鳍。清洗干净,沥干水分,备用。 2,豆腐切成豆腐块,备用。 3,起油锅,热锅 凉油,中火,油温6成热的时候,放...
做
鱼汤
时怎么让
汤像牛奶
那种乳
白色
的样子
答:
首先,鱼得煎一下,鱼的两面煎得有点焦黄的时候就可以加水 加水以后先不要加盐,把葱姜料酒加进去,大火煮开,煮开之后继续大火煮 10分钟以后就会发现
鱼汤
是
奶白色
的了 最后加入盐味精之类的就可以出锅了
为什么说
鱼汤
都是
奶白色
的才显得有味道?
答:
明胶分子和一些具有乳化特性的蛋白质将作为乳化剂
。微粒稳定且均匀地分散在水中,形成
水包油乳液,使汤像牛奶一样变白
。因此,鱼汤呈乳白色的主要原因是鱼汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹,乳化并悬浮在水中,以及散射引起的光学效应。
鲫鱼汤
怎么做才是
奶白色
汤汁?
答:
综上所述,
鱼汤的乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹,发生乳化作用悬浮在水中呈现的结果
。而影响乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度,特别是脂肪,通常脂肪含量越丰富,汤汁越容易熬煮成乳白色。传统做鱼肉白汤会过油,就会有更多的脂肪,这样鱼汤在煮制过程中,乳化更多,颜色就...
鱼汤
为何会变成
牛奶
色 鱼汤里的牛奶色是怎么来的
答:
但
奶白色
的
鱼汤
的脂肪是正常鱼汤的1倍之多。鱼汤其实不需要和鸡汤
一样
熬很久,熬的越久,鱼本身的营养流失得也就越多。并且在高温又长时间地熬煮下,很容易形成致癌的物质。长期喝这种鱼汤,会危害到自己的身体健康,所以喜欢喝鱼汤的朋友建议不要喝奶白色的以及熬得太久的鱼汤。
为什么餐馆里面的
鱼汤
怎么
像牛奶一样白
,加了什么东西?
答:
那是鱼皮中的蛋白包括比较多的胶原蛋白,和鱼肉中的蛋白质被加热变性后在水中形成胶解状态的表现~主要原因好像是大火,并不是加了什么东西,咱自己家做的
鲫鱼汤
也是奶
白奶
白的~咱从来不加什么
牛奶
,看见网上说加牛奶的我就想笑~不过也许可能真有这种做法只是我孤陋寡闻的说~...
鱼头煲汤,怎样做才能
鱼汤奶白
又营养呢?
答:
要想熬出一锅非常好喝的鱼头汤,它的要求就是,汤汁浓稠又要
像牛奶一样白
,闻上去没有鱼腥味,没有异味,这样才算一锅合格的鱼头汤。为了在家也能熬出又香又好喝的鱼头汤,我特意去咨询了当地的厨师师傅,软磨硬泡淘到了做鱼头汤的秘诀。回来以后不停地做实验,真的是百做百中,每次做出来的...
怎样做
奶白色
的
鲫鱼汤
呢?
答:
烹入料酒 放入生姜片、葱结 荷包蛋 萝卜丝 加入开水、末过食材(水要一次性加足)大火煮沸、放入几滴白醋,持续大火炖几分钟 放入枸杞再炖一下 放入盐,胡椒粉调味。调好味了关火撒上葱花即可 白的跟
牛奶一样
,味道鲜美!小贴士 鲫鱼味甘、性平,具有健脾、开胃、益气、除湿之功效!
奶
白的
鲫鱼汤
怎么炖
答:
做奶
白鲫鱼汤
,必须要使用开水炖出来的,汤才是那种浓浓的
像牛奶一样
的
白色
,如果加入冷水就没有那么好的效果。奶白鲫鱼汤怎么做 奶白的鲫鱼汤做法很简单。不过想要让鲫鱼汤炖的好喝,也不是谁都能做到的,需要有一定的技巧和方法。先准备两条鲫鱼,葱段姜片儿。盐,白胡椒粉,一点料酒。如果喜欢吃...
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