提起鱼头汤，真的是这么多汤里面我超级爱喝的一种了，曾经和朋友一起去饭店里喝鱼头汤，大厨做出来的鱼头汤又浓又白，颜色看上去像牛奶一样，而且闻起来香气无比，喝一口之后真的是又鲜又浓，让人停不下勺子，一勺接一勺地去喝。
要想熬出一锅非常好喝的鱼头汤，它的要求就是，汤汁浓稠又要像牛奶一样白，闻上去没有鱼腥味，没有异味，这样才算一锅合格的鱼头汤。为了在家也能熬出又香又好喝的鱼头汤，我特意去咨询了当地的厨师师傅，软磨硬泡淘到了做鱼头汤的秘诀。回来以后不停地做实验，真的是百做百中，每次做出来的鱼头汤都很鲜特别好喝，一点异味都没有。今天我就把做鱼头汤的详细做法教给大家，希望大家以后想喝的时候也能信手拈来，做一锅好喝比牛奶还白的鱼头汤。
【食材准备】
鱼头，葱，姜，料酒，盐，鸡精，植物油。
【制作步骤】
①鱼头买回来先把它处理干净，里面的鳃全部去掉，冲洗干净以后再开始烹饪，否则在制作的时候容易出现腥味，这一次我顺便把鱼尾巴一起炖了。
②想要鱼头做的好吃，第一步姜末爆香以后，一定要把鱼头先放入油中去煎一下，正反两面都煎，煎好了以后再倒入水，这样炖出来的鱼头是非常香而且又白的，注意油温不要太热，否则鱼很容易掉皮，也可以用生姜擦一下锅底，也能防止鱼头掉皮。
③鱼头两面煎好了以后，就加入料酒去腥，之后再倒入超过鱼头的清水去煮，一定要倒入开水，不要用凉水，开水煮出来的汤更加浓白。
④在往汤里面放入一把小葱，小葱的目的能够吸附鱼里面的异味，这个小葱最后熟的时候把它夹出来扔掉，是不吃的，然后盖上盖子开始小火慢炖就可以啦，大概炖10分钟，这样鱼头就熬熟啦，而且汤汁也变得非常白皙。
⑤掀盖以后把小葱夹出来扔掉，再撒上盐，鸡精和胡椒粉去调味，关火以后就可以出锅啦，看一下这一锅热气腾腾的鱼头汤，是不是又白又浓稠，特别好喝，看上去就很香，喝起来味道更好，喜欢的赶紧去做一下吧！
【烹饪小提示】
冬天天气冷了，特别适合喝鱼汤，喝一锅鱼汤舒服身体又出汗，看着这一锅浓稠白皙的汤，就特别有食欲，也特别下饭，在做鱼头汤的时候，一定要把鱼头放入油中去两面煎一下，另外就是倒入开水去煮汤，千万不要用冷水，这样做出来的鱼头汤比牛奶还要白，特别好喝。
熬鱼头汤，怎样才能又浓又白，老厨师教你秘诀，鲜香无腥味。提起鱼头汤，真的是这么多汤里面我超级爱喝的一种了，曾经和朋友一起去饭店里喝鱼头汤，大厨做出来的鱼头汤又浓又白，颜色看上去像牛奶一样，而且闻起来香气无比，喝一口之后真的是又鲜又浓，让人停不下勺子，一勺接一勺地去喝。
要想熬出一锅非常好喝的鱼头汤，它的要求就是，汤汁浓稠又要像牛奶一样白，闻上去没有鱼腥味，没有异味，这样才算一锅合格的鱼头汤。为了在家也能熬出又香又好喝的鱼头汤，我特意去咨询了当地的厨师师傅，软磨硬泡淘到了做鱼头汤的秘诀。回来以后不停地做实验，真的是百做百中，每次做出来的鱼头汤都很鲜特别好喝，一点异味都没有。今天我就把做鱼头汤的详细做法教给大家，希望大家以后想喝的时候也能信手拈来，做一锅好喝比牛奶还白的鱼头汤。
【食材准备】
鱼头，葱，姜，料酒，盐，鸡精，植物油。
【制作步骤】
①鱼头买回来先把它处理干净，里面的鳃全部去掉，冲洗干净以后再开始烹饪，否则在制作的时候容易出现腥味，这一次我顺便把鱼尾巴一起炖了。
②想要鱼头做的好吃，第一步姜末爆香以后，一定要把鱼头先放入油中去煎一下，正反两面都煎，煎好了以后再倒入水，这样炖出来的鱼头是非常香而且又白的，注意油温不要太热，否则鱼很容易掉皮，也可以用生姜擦一下锅底，也能防止鱼头掉皮。
③鱼头两面煎好了以后，就加入料酒去腥，之后再倒入超过鱼头的清水去煮，一定要倒入开水，不要用凉水，开水煮出来的汤更加浓白。
④在往汤里面放入一把小葱，小葱的目的能够吸附鱼里面的异味，这个小葱最后熟的时候把它夹出来扔掉，是不吃的，然后盖上盖子开始小火慢炖就可以啦，大概炖10分钟，这样鱼头就熬熟啦，而且汤汁也变得非常白皙。
⑤掀盖以后把小葱夹出来扔掉，再撒上盐，鸡精和胡椒粉去调味，关火以后就可以出锅啦，看一下这一锅热气腾腾的鱼头汤，是不是又白又浓稠，特别好喝，看上去就很香，喝起来味道更好，喜欢的赶紧去做一下吧！
【烹饪小提示】
冬天天气冷了，特别适合喝鱼汤，喝一锅鱼汤舒服身体又出汗，看着这一锅浓稠白皙的汤，就特别有食欲，也特别下饭，在做鱼头汤的时候，一定要把鱼头放入油中去两面煎一下，另外就是倒入开水去煮汤，千万不要用冷水，这样做出来的鱼头汤比牛奶还要白，特别好喝。
准备配菜，嫩豆腐一块切成豆腐片。
准备辅料，生姜切成片，小葱洗干净切成葱花。
准备一个鸡蛋，把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温5成热时把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，一面煎好以后翻过来煎另一面，蛋液全部定型以后倒出了控油。
2.锅内再烧油煎一下鱼头。
油温五成热时，放入一些姜片，防止鱼头粘锅，然后放入鱼头煎制，经常摇晃锅勤翻面，让鱼头均匀受热。鱼头煎制以后，既能去除腥味，又能补充一些油脂，使炖出来的汤更加浓郁。
鱼头煎至两面金黄时往里面倒入适量的开水，千万不要加凉水，不然无法充分炖出里面的胶原蛋白 ，同时放入煎好的鸡蛋， 盖上锅盖开大火炖煮10分钟。
开水和大火，是汤浓色白的重点。
10分钟以后把豆腐倒入锅中继续炖煮3分钟，让豆腐的营养融入汤里面，最后加入食盐3克、胡椒粉2克，淋入一点芝麻香油。
撒上葱花美味即成！
2、锅中放入冷水，没过鱼头即可，盖上锅盖，等水烧开，继续旺火煮，注意翻一下鱼头两面，并放入味精。
3、待大火滚煮的鱼头煮出奶白色，即可放入盐、胡椒粉，出锅前放一点香油，撒上香菜末更好。