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鱼汤像牛奶一样白
鲫鱼汤
为什么是乳
白色
的?
答:
让
鱼汤
变白确实是由脂肪来决定的,有脂肪的参与它就会变成奶白汤。在熬制鱼汤的过程中,烹调油中的脂肪及鱼所含脂肪组织被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用,形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白以下是
鲫鱼汤
的做法:主料:鲫鱼850克、香菜30克、食用油40...
鲫鱼汤
怎么做才是
奶白色
汤汁?
答:
注意事项
1
:不能用死鱼熬汤,腥味大,熬出的汤有怪味。2:鲫鱼必须要煎,不然熬出的汤不能成
奶白色
,不煎鱼熬出汤的
鱼汤
是清水颜色。首先我们得知道为什么
鲫鱼汤
会是白色的?鲫鱼汤产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中,鱼肉所含的脂肪以及鱼肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶解于...
为什么说
鱼汤
都是
奶白色
的才显得有味道?
答:
同时,由于加热,汤会继续在锅里沸腾。沸腾会使脂肪组织粉碎成细小颗粒。卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化特性的蛋白质将作为乳化剂。微粒稳定且均匀地分散在水中,形成水包油乳液,使
汤像牛奶一样
变白。因此,
鱼汤
呈乳
白色
的主要原因是鱼汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹,乳化并悬浮在水中,以及散射...
饭店的
鱼汤奶白
浓稠,如何在家熬出奶白的鱼汤?
答:
请点击输入图片描述 过油的另一个关键作用是帮助塑造鱼肉的形状。
鱼汤
通常在小火上炖,这样鱼的味道慢慢进入汤里。鱼肉很嫩,所以鱼很容易散开。然而,炸鱼使鱼肉更坚实,汤里也不会散开的鱼肉,看起来更好。把煎鱼放在沸水中,先用大火煮汤,然后转小火,汤会慢慢变成
牛奶白
。这种鱼汤不仅汤美味,而且...
为什么餐馆里面的
鱼汤
怎么
像牛奶一样白
,加了什么东西?
答:
那是鱼皮中的蛋白包括比较多的胶原蛋白,和鱼肉中的蛋白质被加热变性后在水中形成胶解状态的表现~主要原因好像是大火,并不是加了什么东西,咱自己家做的
鲫鱼汤
也是奶
白奶
白的~咱从来不加什么
牛奶
,看见网上说加牛奶的我就想笑~不过也许可能真有这种做法只是我孤陋寡闻的说~...
如何熬出
奶白鲫鱼汤
?
答:
今天教大家如何熬出
奶白色
的
鲫鱼汤
!首先介绍食材:主料:鲫鱼2条(约800克) 配料: 豆腐300克 生姜片20克 葱10克 1 将买回的鲫鱼宰杀清洗干净,然后在鱼身两侧打上一字花刀,打花刀主要是切背部比较厚的部分,沿着鱼的纹路,斜着切到鱼肉的三分之一即可。我们再用刀,将鲫鱼的鱼鳍切下来,如果家...
煲
鱼汤
时,为什么先煎鱼,后下水,汤会变
奶白色
?
答:
汤会变
奶白色
,先煎鱼,后下水不是主因,主要因素还是由脂肪决定的。让
鱼汤
变白确实是由脂肪来决定的,有脂肪的参与它就会变成奶白汤。在熬制鱼汤的过程中,烹调油中的脂肪及鱼所含脂肪组织被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用,形成了水包油的乳化液,这样就...
草
鱼汤
怎么熬出
奶白色
答:
影响乳
白色
的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度,特别是脂肪,通常脂肪含量越丰富,汤汁越容易熬煮成乳白色。所以做
鱼汤
的时候,猛火过油,就会有更多的脂肪分离出来,这样鱼汤在煮制过程中,乳化更多,颜色就更白。如果大厨操作失败,没问题,加奶啊。听哪些大厨神乎其神地故弄玄虚地说,怎样出来奶白...
为什么饭店的
鱼汤
是
奶白色
的,自己炖的汤很难炖出白色?
答:
鱼汤
的正常炖出来的颜色都是
白色
的,只是做法不
一样
或是鱼的品种不一多少有差异6,炖出来汤的白色也不一样,有的可能会清寡一点。而有的可能乳白色会浓郁一些,这主要取决于烹调方法的不同。加入
纯牛奶
和豆腐,现在外面饭店的鱼汤,一般都会加入牛奶和豆腐一起炖制,这样炖出来的鱼汤更鲜美,前提还是...
鲤
鱼汤
怎么做成
奶白色
答:
这样一道营养又美味的
鲫鱼汤
就做好了,而且保证跟外面做的
一样
,汤是
奶白色
的。这道菜,所掌握的技巧就只有两点,第一点就是鲫鱼煎过之后,要等锅中的水烧开之后再下鱼,或者你直接把开水倒在锅里。这是鲫鱼汤变成奶白色的关键因素,一定不要做错了。第二点就是很多人熬汤的时候会选择小火熬制,...
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