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魔芋胶完全溶解温度
魔芋胶
糊化
温度
答:
90度
。魔芋粉属于高分子植物胶体多糖,类似淀粉,它在水中加热充分溶胀的温度是90度以上,沸水更佳,在煮沸后保持5-10分钟的继续恒温后充分溶解为浆糊状胶体。
果冻胶怎么快速去除
答:
溶胶、煮胶 因为啫喱胶、果冻胶的耐热性不同,分别溶胶可以加速溶胶。可用低于胶的最低耐受温度的温度煮5min,随时搅拌,防止焦壁。明胶的耐热性最差,不能超过82℃,
魔芋胶
不能长时间耐80℃以上的高温 。故选择煮
胶温度
为75℃,加热煮沸约10min,使
胶完全溶解
。混合 待胶液降到70℃时,按配方加入其他配...
魔芋
葡甘聚糖的特性与在食品工业中的应用
答:
温度
与稳定性的调和</ 加热时,
魔芋胶
的黏度会下降,冷却后恢复,但略有损失。在低盐(0.5%~4%)和特定pH值(4.0)条件下,其黏度表现最佳。压力对魔芋胶的影响显著,黏度随压力增大而降低。凝胶化的魔法</ 要制成魔芋豆腐,关键在于去除魔芋葡甘聚糖上的乙酰基,通过碱性和加热,形成稳定的立体...
魔芋胶溶
于冷水吗
答:
不能
。魔芋胶是一种高分子物质,主要是由多种不同的有机物质经过特殊加工后制成的。它不能溶于冷水,需要加入碱性物质或高温水才能使其完全溶解。
怎样用卡拉胶做果冻
答:
用卡拉
胶
做的不好,自己做的话可以用琼脂,1.把琼脂用凉水泡半小时。2.然后用500ML水加热搅拌,到琼脂
完全
融化。3.再倒入果珍。4.将琼脂果冻水搅拌均匀。5.菠萝或其他水果切成块放入,交流美食方面的话题,加我吧。
魔芋
粉是如何制作的?
答:
离心:将脱色后的魔芋浆液放入离心机中进行离心,以分离出固体和液体部分。干燥:将离心后的固体部分(即
魔芋胶
)放入干燥设备中进行干燥,干燥
温度
一般为60-80℃,直至水分降至10%以下。粉碎:将干燥后的魔芋胶放入粉碎机中进行粉碎,粉碎成细粉状。筛选:将粉碎后的魔芋粉进行筛选,筛去粗颗粒和杂质,...
卡拉胶与
魔芋胶
煮
胶温度
答:
卡拉胶的煮
胶温度
更低,
魔芋胶
的煮胶温度相对更高点。这两种物质都有凝固、增稠、悬浮、稳定等性质。卡拉胶形成的凝胶是热可逆性的,就是卡拉胶溶液冷却后形成凝胶,加热后凝胶融化,冷却又恢复凝胶状态。魔芋粉中的葡甘露聚糖在碱性条件下形成高强度的热不可逆凝胶,一旦形成凝胶,加热也不能融化。卡拉...
如何用卡拉胶做果冻
答:
过滤。冷却至75-80摄氏度。加入柠檬酸等。灌装。巴氏杀菌,75-85摄氏度20分钟。冷却后即为成品。不同种类的果冻需要有所修改,比如吸吸冻,可能需要在第二天摇碎。卡拉胶在果冻中应用时应注意以下几点:一是由于卡拉胶属于
魔芋胶
体系,其
溶解
度相对不高,因此要进行保温。如保温时间不够,溶解不
完
...
魔芋胶
的凝胶现象怎样解决?谢谢!
答:
魔芋胶
凝胶形成的PH值由10增加到12时,脱水量由17%减少到8%。魔芋胶凝胶成形
温度
,由40℃升高到90℃时,脱水量可由17%减少到8%。魔芋胶贮存温度由3℃升高到40℃时,温度越高脱水量越大。热可逆凝胶:魔芋胶溶液遇到黄原胶、卡拉胶、洁冷胶等,存在协同作用,在一定条件下可以形成凝胶,但当温度...
魔芋粉和
魔芋胶
区别
答:
无任何沉淀和杂质。3、细度不同:魔芋精粉或魔芋微粉一般45-120目,比普通面粉还粗许多,肉眼就能看出比较粗的,而
魔芋胶
是120-200目以上的,感觉会很细。4、气味不同:魔芋精粉或魔芋微粉有很浓的鱼腥臭味,而魔芋胶几乎没有任何气味,这在冲泡以后,品尝的时候是很容易辨别的。
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