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魔芋胶完全溶解温度
怎样正确冲
魔芋
粉大神们帮帮忙
答:
因为魔芋粉亲水性太强,所以冲
魔芋胶
时,一是浓度不能太高,一般以1%的比例,即一般每次吃3克,可冲300ml水,如果水太少(如少于100ml),很容易马上吸水变成固体,没法喝;二是不要加
温度
太高的水,那样会
溶解
更快,因为太烫不能马上喝,等可以喝时又可能成固体了。我们的目的是要尽快吞下口感...
魔芋
精粉怎么做
答:
在60℃下减压干燥,用石油醚脱脂,加氢氧化钠液
溶解
后过滤,滤液用盐酸中和后再加醋酸铅提取,取滤液,通入硫化氢以除去铅离子,加乙醇沉淀,离心分离后用丙酮干燥,先为粗品,再用氢氧化钠溶解,过滤,用盐酸中和后浓缩,用乙醇沉淀,离心后再用丙酮干燥而得精品,称“
魔芋
精粉”。
卡拉胶的用法
答:
卡拉胶没有这些缺点,用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性,因此,其成为果冻常用的凝胶剂。卡拉胶在果冻中应用时应注意以下几点:一是由于卡拉胶属于
魔芋胶
体系,其
溶解
度相对不高,因此要进行保温。如保温时间不够,溶解不
完全
,所做出的果冻口感就不好,严重的会造成果冻很嫩不成型;但同时保温...
琼脂是什么?
答:
●
溶解
性:不溶于冷水和无机、有机溶剂中。加热在85℃以上可溶解于水;● 胶凝性:在水中加热溶解后,放冷至28-35℃则形成凝胶。● 凝胶强度:分子聚合度越大、分子链越长,凝胶强度越大;半乳糖的含量对其亦有影响;● 与刺槐豆胶、
魔芋胶
、黄原胶能胶体产生协同作用,提高凝胶的弹性和保水性。...
卡拉胶是琼脂吗
答:
溶解
性:可以在冷水中溶解,在70℃以上热水中溶解速度提高;● 胶凝性:在钾离子存在下能生成热可逆凝胶;● 增稠性:浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体,浓度升高形成高粘度溶胶,则呈非牛顿流体。● 协同性:与刺槐豆胶、
魔芋胶
、黄原胶等胶体产生协同作用,能提高凝胶的弹性和保水性;● 健康价值:...
魔芋
粉怎样辨别真假
答:
魔芋
粉真假及好坏的鉴别方法:1、看:魔芋粉是晶体状的颗粒,不是很细很细的粉,用手搓或用眼看都可以感觉到的。2、闻:真正的魔芋粉的粉沫是有腥味的,腥味小的魔芋粉品质很好,腥味大的魔芋粉品质差,没有腥味的魔芋粉一般是淀粉。3、试:白粉和魔芋粉是水溶性的,魔芋粉只要与水接触就会
溶解
...
怎样挑选口感比较好的
魔芋
粉?
答:
闻气味:打开包装后,优质的
魔芋
粉应该没有刺鼻的气味。如果有异味,可能是因为存储不当或产品本身有问题。溶解性检查:将一小撮魔芋粉放入水中,优质魔芋粉应该能够迅速且
完全溶解
,形成均匀的胶状溶液。如果溶解过程中出现结块或不能完全溶解,说明产品质量可能不佳。口感体验:实际尝试制作食品并品尝是检验...
魔芋
饼干的烘焙技巧有哪些?
答:
选择合适的魔芋粉:市面上有多种魔芋粉,如魔芋精粉、
魔芋胶
等。在选择时,要选择品质好、纯度高的魔芋粉,以保证饼干的口感和营养价值。配料比例:魔芋饼干的配方中,魔芋粉的比例不宜过高,一般建议占总面粉的20%-30%。过多的魔芋粉会导致饼干口感过硬,不易咀嚼。同时,可以适当添加一些全麦面粉、...
魔芋
豆腐的营养价值?
答:
魔芋含有多种维生素和矿物质,除去水分外,含35%淀粉以及少量蛋白质,剩下的主要成分是含量高达30%的葡萄糖和甘多糖和水溶性膳食纤维——魔芋葡甘聚糖。魔芋被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一,其主要成分是
魔芋胶
,是一种可溶性膳食纤维,含量约为44%~64%,口感较好,容易产生饱腹感,有助于人们...
魔芋
是什么东西做的?
答:
魔芋
是一种多年生草木植物。地下块茎为扁球形,个大,叶柄粗壮,园柱形,淡绿色,有暗紫色斑,掌状复叶,生长在疏林下,具有散毒、养颜、通脉、降压、减肥、开胃等多功能。魔芋是一种类似芋头的食物,含有35%的淀粉、3%的蛋白质、多种矿物质及维生素,不含胆固醇,它的特点是低热量、低脂、高纤,每百...
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