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魔芋胶糊化温度
如题所述
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推荐答案 2023-02-24
90度。魔芋粉属于高分子植物胶体多糖，类似淀粉，它在水中加热充分溶胀的温度是90度以上，沸水更佳，在煮沸后保持5-10分钟的继续恒温后充分溶解为浆糊状胶体。
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如何制作果冻,工艺流程是什么?
答：
6、常压杀菌，温度80-85
，时间10-15分钟，杀菌后用冷水喷淋，使果冻表面迅速降温到35度左右（凝胶温度），最后用50度左右的热风吹干；7、冷却、包装、成品。
魔芋胶
的凝胶现象怎样解决?谢谢!
答：
魔芋胶凝胶成形温度，
由40℃升高到90℃时
，脱水量可由17%减少到8%。魔芋胶贮存温度由3℃升高到40℃时，温度越高脱水量越大。热可逆凝胶：魔芋胶溶液遇到黄原胶、卡拉胶、洁冷胶等，存在协同作用，在一定条件下可以形成凝胶，但当温度再度升高，此凝胶可以再度融化，如此反复的过程称为热可逆现象。
卡拉胶与
魔芋胶
煮
胶温度
答：
卡拉胶的煮
胶温度
更低，
魔芋胶
的煮胶温度相对更高点。这两种物质都有凝固、增稠、悬浮、稳定等性质。卡拉胶形成的凝胶是热可逆性的，就是卡拉胶溶液冷却后形成凝胶，加热后凝胶融化，冷却又恢复凝胶状态。魔芋粉中的葡甘露聚糖在碱性条件下形成高强度的热不可逆凝胶，一旦形成凝胶，加热也不能融化。卡拉...
如何用卡拉胶做果冻
答：
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魔芋胶
体系，...
魔芋
是天然的植物还是合成的食品?
答：
但是，很多魔芋类的食品是属于合成的食品。
魔芋胶
能溶于水，形成高黏度的假塑性溶液，它经碱处理后形成弹性凝胶，是一种热不可逆凝胶。利用魔芋胶能形成热不可逆凝胶的特性，可制作多种食品，如魔芋糕、魔芋豆腐、魔芋粉丝以及各种仿生食品(如虾仁、腰花、蹄筋、海参、海蜇皮等)...
魔芋
粉怎么做果冻
答：
（1）配方（以100kg产品计）
魔芋
精粉0.3kg，K-卡拉胶0.3kg，白砂糖10kg～12 kg，原果汁5 kg，柠檬酸15g～30g，氯化钾20g～60g，香精和色素适量，加净水至100kg。（2）操作要点 ①煮胶配料 将魔芋精粉、卡拉胶与白砂糖按1∶1∶6的比例混合均匀，将搅拌混合料慢慢撒入冷水中，要求分散而不...
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