第1个回答 2020-09-07
名称: 微生物食品主题词或关键词: 微生物 核酸 生命科学 蛋白质内容微生物都是核酸和蛋白质的实体，大多是单细胞，用发酵法生产这些单细胞微生物就可以得到极为丰富的单细胞蛋白。微生物的繁殖速度惊人，一头体重500千克的牛，每天只能合成0.5千克的蛋白质。而500千克的活菌体，只要有合适的条件，在24小时内能够生产1250千克的单细胞蛋白质。单细胞微生物制造出来的蛋白质可以制造人造肉、人造鱼、人造面粉等食品。发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，丰富了我们的饮食生活，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜，这些都是颇具魅力而长期为人们喜爱的食品。
第2个回答 2020-09-07
食品中的微生物从哪里来？常见的不安全食品可能含有某种可能影响到人体健康的危害因素，国际上把这些常见危害因素分为三个大类，即：物理性危害、化学性危害、生物性危害。物理性危害多为异物混入食品所致，如：玻璃、金属碎片。化学性危害则是近年来我国食品安全事件中被关注**多的因素，如：苏丹红****、农药残留等。生物性危害通常被大众忽视，它主要包括细菌、病毒、霉菌、寄生虫。
经国内有关部门公布的2000-2006年食物中毒事件的统计数据显示，按中毒人数计算，因生物性危害造成的占比高达51%。根据相关部门的一项统计分析，2000-2006年餐饮业食物中毒案例中有80.3%是由于细菌引起的。
食品中的微生物是导致食品腐败和食源性疾病的重要源头。它们微小而又无处不在，，因此，我们要弄清楚食品中微生物的主要来源及其传播路径，防患于未然。
食品中微生物的**直接和重要的来源是原料和配料。食品的原料主要是农畜产品，它们是微生物的主要宿主。在加工环节，我们要考虑接收时原料和配料中微生物的数量，是否含有致病微生物，还要考虑到原料和配料在厂内运输，储藏和处理时微生物的污染和微生物的生长。
食品加工环境也是食品中微生物的重要来源。首先，在空间中随气流浮游着很多尘埃，皮肤残屑等颗粒，这些都是微生物的载体，也是直接污染暴露在空气中食品的主要途径。其次，许多食品加工操作过程也会成为微生物产生和传递的重要途径。特别是粉状原配料的处理，会产生尘埃和水雾，增加空间中微生物的数量。再次，食品加工的环境表面都会有不同程度的微生物附着和滋生。如果不能对这些环境进行及时有效的清洁消毒，这些微生物很容易发育成生物膜，成为污染源。应用简单的清洁消毒程序是无法对生物膜进行清除和消杀的。
此外，人体，包括裸露人体表、服装和装饰物也是食品加工厂中微生物的另一个重要来源。因此员工发的个人卫生与食品安全知识的培训十分重要。
我们知道，微生物是无处不在，要想尽可能地切断微生物的污染途径**要防患于未然，在此过程中清洗和消毒显得尤为重要。艺康集团是全球**大的清洁消毒和食品安全解决方案供应商。艺康食品安全解决方案为整个食品加工生产过程保驾护航。我们的方案包括为您提供食品安全评估、咨询，培训和具体体系建立等服务。