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食品中的不能为微生物利用
下列
食品
加工中与
微生物的利用
无关
的是
( ) A、制醋 B、制火腿 C、制酒...
答:
B、制火腿如果有帮到您,请采纳,点击【采纳为满意答案】按钮即可,如果还有问题 请发帖重新提问哦 谢谢拉#^_^#祝您学习愉快
食品中的
水活度是什么意思?
答:
含水量就是水分,是自由水和结合水的总和,而水活度是指食品中的自由水。
食品中的微生物不能利用结合水,只能利用这些自由水繁殖
,所以,自由水越多,表明微生物容易滋长,保质期较短。 水活度指物质中水分含量的活性部分或者说自由水。
食品中
水分有哪些存在形式
答:
它与一般水不一样,
在食品中结合水不易结冰(冰点-40度)、不能作为溶质的溶剂,也不能被微生物所利用
,但它对食品的风味起着重要的作用。结合水较难分离,如果将其强行除去,则会改变食品的风味和质量。
决定
食品中
水存在形式的原因是什么9
答:
在食品中的水分中它与非水成分之间的结合能力最强,很难蒸发,与纯水相比其蒸发焓大为增加
,它不能被微生物所利用。一般说来,食品干燥后安全贮藏的水分含量要求即为该食品的单分子层水。多分子层水:是指单分子层水之外的几个水分子层包含的水,以及与非水组分中弱极性基团以氢键相结合的水。毛细管...
影响
食品中微生物
的生命活动因素有哪些
答:
从食品的生产过程看,食品中微生物超标,只能是以下原因。
1、原料中微生物数量过多。生产过程中无法全部杀灭。2、生产过程污染
。如车间环境、生产设备、生产操作人员的卫生情况、半成品在车间内部或厂内移动过程中的防护等。3、杀菌不完全。如杀菌温度过低、时间太短,杀菌后又受到二次污染等。4、包装物...
下列方式中,
不能利用微生物
的固氮作用来提高肥效
的是
[ ] A.豆粮间...
答:
C
食品
化学
视频时间 00:46
微生物
在
食品中
应用的利弊
答:
1利:(1)
食品
:酿酒,酿醋,酸奶,泡菜,臭豆腐等等。(2)医疗:抗生素(比如青霉素),疫苗等等。害:
食物
腐败变质,致病(感冒,肝炎等等),农作物减产等等。
食品中
最大的危害源
是微生物
污染和食品添加剂使用,这句话对吗
答:
这句话是不对的。先说后半截。
食品
添加剂都是经过严格实验以后确认使用范围和最大使用限量的,所以在 允许的使用范围内合理的使用添加剂并不会危害人体健康,也就谈不上“危害源”的说法,超量超范围的使用食品添加剂才是危害,但是
不是
最大的“危害源”,还值得商榷。再说
微生物
污染,的确是最常见最...
微生物
对
食品的
危害有哪些
答:
2、变酸:
食品
变酸常发生在碳水化合物为主的食品和乳制品中。食品变酸主要是由于腐败
微生物
生长代谢产鼓所致,醋酸属,丙酸属,假单抱菌属,微球菌属,乳较链球曲属和乳酸杆菌科备用细菌等;少数霉菌如根霉也会
利用
碳水化合物产鼓,从而造成食品腐败变质。3、变臭:
食物
变臭主要是由于细菌分解蛋白质...
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