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微生物在食品中的作用
列举一种
发酵食品
,说明有哪些
微生物
参与及其
作用
答:
1. 面包、馒头等烘焙食品是通过加入面包酵母进行发酵制作的
。这些微生物在适宜的温度和湿度下分解面粉中的淀粉,产生二氧化碳,使得面团膨胀形成多孔的结构。发酵过程中,酵母还会产生多种风味物质,增加食品的香气和口感。2. 酸奶是通过乳酸菌的厌氧发酵制作的。这些细菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸,同时分解蛋...
微生物
与
食物的
关系
答:
此外,
微生物还可以通过发酵过程改变食物的口感和营养价值
,如泡菜和豆腐就是通过发酵制成的。发酵可以增加食物的维生素B含量,提高食物的消化率,并赋予食物独特的口感和风味。有些微生物会导致食物的腐败和变质。细菌、霉菌和酵母等微生物会在食物中生长繁殖,产生有害的代谢产物,使食物变得不安全和不健...
微生物在食品中的
应用形式有哪些
答:
2、
防腐
,通过有益微生物的繁殖抑制有害微生物繁殖。3、利用微生物自身优势生产食品添加剂或功能保健品。4、菌体作为食用。5、
微生物分解产物和其他食品混合作为食品
。
微生物
与
食品
之间的关系
答:
1.
微生物在食品制造和保存中扮演着关键角色
,
通过抑制腐败微生物的生长和代谢,它们帮助防止食品变质
。2. 微生物与食品之间的关系复杂,包括
有益、有害以及有益和有害之间的相互转化
。3. 有益微生物的分类包括直链和间接益处,这些益处既可能直接
促进人体健康,也可能间接支持食品生产
。4. 食品中的...
微生物在食品
上的应用有哪几种
答:
(1) 形成生物膜
微生物
通过分泌胞外多糖等成膜物质,
在食品
外部形成一层致密的薄膜,隔绝氧气,防止水分蒸发。如在绿茶的生物保鲜中,蜡样芽孢杆菌会在茶叶表面形成生物膜,阻止了茶叶与氧气的直接接触,有效地控制了茶叶的氧化劣变。生物保鲜膜可以有效抑制呼吸
作用
,减少水分蒸发,防止微生物污染,...
食品中的微生物
有什么
作用
??
答:
这些都是对人体有益的,能够调节消化系统,防止致病菌生长等
功能
,而致病菌就大多都是食品储存不当,后来染上的,如大肠杆菌,金黄色葡萄球菌,这些致病菌会导致我们人体的消化系统出现问题,如肠胃炎等。所以
食品中的微生物
是有好有坏的,生活中要注意食品保存就能降低致病菌的生长,降低感染....
微生物在食品中的
应用主要有哪些方面?
答:
1.发酵食品
。酸奶,腐乳等发酵后具有独特的风味且更易吸收。酒,酱,油醋 2.
防腐
通过有益微生物的繁殖抑制有害微生物繁殖。3.利用微生物自身优势生产食品添加剂或功能保健品
非活性
食品
变质的主要原因
答:
微生物
作用
,由于
微生物在食品
内生长繁衍,致使食品发生变质。由于
食品中
含有大量的水分和多种营养成分,最适用细菌,霉菌和酵母等微生物的生长繁衍。微生物在生活过程中可以分泌各种毒性物质和酶类物质,这些物质促使食品发生分解,破坏细胞壁,透入细胞内部
中的
高分子物质成为低分子物质。所以微生物的存在,...
微生物
与
食品的
关系
答:
2、发酵食品
:微生物在发酵食品的制造中起着至关重要的作用。例如,乳酸菌可以将乳糖转化为乳酸,用于制造酸奶或奶酪;酵母菌可以将糖类物质发酵产生二氧化碳气体,用于制作面包和啤酒;一些特定的细菌可以用于生产味精等。3、微生物保鲜:微生物也可以用于食品保鲜。例如,乳酸菌可以抑制有害菌的生长繁殖,延长...
微生物在食品
加工
中的作用
答:
一下子能想到的就这几个:1制作馒头,就是酵母菌产生的二氧化碳使得馒头变得松软 2酿酒,也是酵母菌在没有氧气的情况下无氧呼吸产生酒精,包括甜酒红酒 3酸奶,用的是乳酸菌,还有双歧杆菌 4蘑菇木耳这些也属于真菌,也是微生物 5醋,醋酸菌产生的 6螺旋藻,是健康保养食品 不过
微生物在食品
加工中多数是有害...
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