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微生物在食品生产中的应用
微生物在食品
上
的应用
有哪几种
答:
1、常用于食品保鲜的微生物 微生物中利用细菌保鲜的报道比较多
。利用蜡样芽孢杆菌对绿茶进行生物保鲜的技术已获得中国专利发明,乳酸菌在水果、蔬菜、肉品、奶类的生物保鲜方面已有了较深的研究和较为广泛的应用。 在国外有利用木霉对果蔬进行保鲜的报道。例如,美国、法国、英国利用木霉对洋梨、蘑菇、...
食品工业涉及的
微生物
有哪几类?并简述
在食品
工业
中的应用
情况
答:
细菌,酵母菌,霉菌
。一.细菌在食品工业中的应用 1.
发酵乳制品
(1)酸牛乳(Yoghurt)(2)干酪(Cheese)。(3) 酸性奶油 2.果蔬汁乳酸菌发酵饮料 3.益生菌制剂 二.酵母菌在食品工业中的应用 1.啤酒酿造 2.果酒酿造 3.白酒酿造 4.面包加工 5.单细胞蛋白生产 三.霉菌在食品工业中的应用 ...
微生物在食品生产
、保藏和检验中有何用途?
答:
①微生物在食品中有重要用途:
微生物菌体作为食品,微生物发酵产物作为食品,微生物酶在食品生产上有重要用途
;②微生物可引起食品腐败:主要是微生物菌体引起和微生物毒素引起;③
控制食品中微生物的生长是食品保藏的关键
,食品
防腐
主要是防止微生物在食品中生长繁殖;④食品中微生物数量可作为食品卫生的标准。
微生物发酵在食品中的应用
答:
微生物发酵在食品中有广泛的应用,以下是一些常见的例子:酸奶和乳制品
:酸奶是通过将乳牛中的乳酸菌(如乳酸杆菌和嗜热链球菌)添加到牛奶中进行发酵制作的。这些乳酸菌会将乳糖转化为乳酸,从而使牛奶变酸并形成凝固的乳酸结构,赋予酸奶其独特的口感和风味。酸奶和乳制品 面包和面制品:面包的制作中使用...
微生物在食品中的应用
主要有哪些方面?
答:
1.发酵食品
。酸奶,腐乳等发酵后具有独特的风味且更易吸收。酒,酱,油醋 2.
防腐
通过有益微生物的繁殖抑制有害微生物繁殖。3.利用微生物自身优势生产食品添加剂或功能保健品
微生物在食品中的应用
答:
食品中微生物
代谢产物
的应用
:食品中微生物代谢产物的应用,最典型的就是我们每家每户都要用到的食醋。食醋是细菌的发酵制品,食醋的
生产
历史非常悠久,起源于我国,距今已有2500多年历史。全国各地生产的食醋品种较多,著名的有山西陈醋、镇江香醋、四川保宁醋、东北白醋、广东糖醋、江浙玫瑰米醋、福建红曲醋...
列举一种
发酵食品
,说明有哪些
微生物
参与及其作用
答:
7. 馒头的传统发酵使用自然发酵的面肥,含有多种
微生物
,主要是乳酸菌。现代
生产中
,干酵母的使用简化了发酵过程,且不产生酸性物质,因此不需要用碱中和。在发酵过程中,
食品
的营养成分会发生变化。例如,面粉中的淀粉被分解为更容易消化的糖类,蛋白质被分解为氨基酸和肽,这些变化使得食品更易于消化吸收...
微生物在食品
发酵
中的应用
答:
可以提升茶的品质。以普洱茶为例,普洱茶在发酵过程中酵母菌具有促进作用,可以提高发酵效率与可靠性。在酵母菌发酵过程中会产生很多活性物质,进而对普洱茶的品质产生影响。8.豆类 豆类食品
微生物发酵
过程中,微生物可对豆类的纤维物质进行转化,使其成为可溶解性物质,有效发挥微生物的发酵功能。
微生物在食品中的应用
方式有哪几种
答:
1,菌体作为食用 2,微生物拿来发酵 3,
微生物分解产物和其他食品混合作为食品
生活中哪些
微生物
与食品有关?以及
在食品中的
用途
答:
其作为新型优良的天然
食品
添加剂用途越来越广泛。 国际上,黄原胶开发及
应用
最早的是美国。美国农业部北方地区Peoria实验室于60年代初首先用
微生物
发酵法获得黄原胶。1964年,美国Merck公司Keco分部在世界上首先实现了黄原胶的工业化
生产
。1979年世界黄原胶总产量为2000t,1990年达4000t以上。在美国,黄原胶年产值约为5亿...
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