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调凉菜大料水配方15种
本人想在路边摆摊卖
凉拌菜
,不知道调料的
配方
及比例,求帮忙,谢谢6_百度...
答:
1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油
。2、将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味。3、多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜,凉拌菜等 二: 麻辣汁:1、麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。2、将以上原料调和后...
有哪些万能调料可以一料搭所有
凉菜
?
答:
1)准备材料,辣椒放两种最好,辣椒粉加辣椒面,花生碎和芝麻我一般都是提前准备熟的(没有可不放)辣椒油香不香主要原因在辣椒面,其次是熬油。2)冷锅倒油再放入葱姜蒜和
大料
(葱要晾干水份或者擦干防止喷溅)3)青红花椒磨碎加入盐和茴香搅拌均匀,盐根据自己口味适量添加,添加一丢丢糖调味也很...
凉拌菜
调料和做法
视频时间 00:25
凉拌菜的
调料
配方
是什么?
答:
1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀,加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可
。常见的有:麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。2、咸鲜汁。取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油...
四川
凉菜
的调料及做法?
答:
常用四川
凉菜
特殊调料制作
配方
刀口海椒制作:将色拉油100克上小火,烧五成热加500克干辣椒,20克花椒炒
15
分钟后出锅,将油内的干辣椒和花椒剁碎即成刀口海椒。胡辣油制作:干辣椒500克,花椒50克焯水,锅上小火将色拉油2.5千克烧至五成热时,再加入焯水的干辣椒、花椒一起熬15分钟,打出的油就是...
凉拌菜
怎么做才好吃?教你四十种凉拌
配方
答:
1.选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入开水锅中,见水再开时捞 出,沥水后切成-寸长的段,加入精盐、味精放盘内。 2.锅放炉火上,放入食油烧热,加入茄汁、白糖、醋和水适量,烧开后浇在芹菜上即 成。 特点:此菜色泽橙红,鲜嫩可口。 原料:花生米一斤精盐一两花椒一钱
大料
- -钱豆蔻半钱...
凉菜大料水
怎么煮
答:
适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。 2.酱油汁:以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。 3.虾油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸...
捞汁,冷泡汁可以用在
凉拌菜
吗?
答:
一、红油味汁1、
配方
:(配制20份菜)红油100克,酱油50克,味精20克,白糖30克,料酒75克,蒜泥50克,精盐约20克,姜末20克,五香粉
15
克等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。2、配制说明:本配方属四川口味,以咸鲜香辣味为主,红油味较正枣册重,略带回甜。可调制成味汁浇淋
凉菜
,也可直接...
拌
凉菜
的
大料水
怎么熬,都放什么香辛料,(要鲜香浓郁的)最好有各种香辛...
答:
凉菜
只要做好复合酱油,把各种香料都组织到酱油里,一般饭店不需要调制
大料水
的,单独调制大料水,不好与酱油行程混合味,大料水并且不好保存。复制酱油的做法:原料:黄豆酱油1000克,八角2个,桂皮一下片,山奈2个,草果1个(去籽),红糖150克,冰糖100克,小茴香5克,香叶5片,甘草2片、陈皮小块...
凉拌菜
要哪些调料
视频时间 00:24
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