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蛋糕糊消泡了怎么补救
夏天温度高做
蛋糕面糊消泡
快
怎么
办?
答:
此时的解决办法如下:1、蛋糕轻微消泡的,
那么最好是立即入模入炉烘熟
。这样虽然体积上略微偏小,但最后产品的品相还是能过得去的。2、比较严重的消泡,那么
可以添加相当于配方中面粉量0.3%泡打粉
(消泡一般是指乳沫类的蛋糕,这类型的配方中鸡蛋比例很大,新鲜鸡蛋呈弱碱性,不适合使用小苏打。所以要...
蛋糕消泡
之后,
怎么
做?
答:
3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打
,或者打蛋时间过长,加糖时机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。解决的办法:a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能...
戚风
蛋糕消泡如何补救
?
答:
重新打发蛋白
如果发现蛋白消泡,
可以尝试重新打发
。将蛋白和糖分开,加入适量的柠檬汁或白醋,用电动打蛋器高速打发至硬性发泡。在翻拌面糊时,要注意采用切拌的方式,避免蛋白消泡。
调整翻拌手法
翻拌面糊时,要采用切拌的方式,将蛋白和蛋黄糊分次加入,每次加入一小部分,轻轻翻拌均匀,避免蛋白消泡。同时...
今天做
蛋糕
时,打好的蛋清跟蛋黄
糊
一混合,竟然
消泡了
,跟以前做法一样,从...
答:
打蛋清时是不是漏放或者少放了糖呢?
放点塔塔粉或柠檬汁可以帮助蛋白保持稳定
。气温高了打发的蛋清也会比较快消泡。
蛋糕消泡
是什么意思?
答:
打成尖峰出现即可。另一个消泡的原因可能是放久了,打好蛋白立刻混合好面粉入烤箱,时间久了也会消泡。如果消泡了,
就用蛋抽补救下
。问题十:做戚风蛋糕蛋白消泡是什么样子的? 如果蛋白消泡的话,那么就会变成水状态的打发不起来,如果蛋白没问题的话打发出来的蛋白会像奶油一样,很漂亮,
戚风
蛋糕
里面出现布丁层是什么原因,没布丁层还会塌陷吗?
答:
(1)蛋白霜与蛋黄糊搅拌中
消泡
解决办法:用硅胶铲铲少量蛋白霜到蛋黄糊中,拌均匀,再把搅拌后的蛋黄糊倒入蛋白霜中。搅拌均匀。不可以打圈搅拌,很容易消泡。用十字刀法或者刮底刮边同时逆方向转动打蛋盆的方法搅拌。(2)
蛋糕糊
没有及时放入烤箱中,造成消泡。解决办法:提前预热烤箱,蛋糕糊搅拌...
戚风
蛋糕消泡了
有什么后果
答:
蛋糕轻微消泡的,
那么最好是立即入模入炉烘熟
。这样虽然体积上略微偏小,但最后产品的品相还是能过得去的。比较严重的消泡,那么
可以添加相当于配方中面粉量0.3%泡打粉
,这样也能通过泡打粉在加热过程中释放的大量气体对蛋糕的体积和松软度作出补偿。非常严重的消泡,这基本属于无法补救。戚风蛋糕是一款...
做芝士蛋糕,我把蛋白霜和
蛋糕糊
混在一起翻拌时,发现有很多小气泡浮在...
答:
搅拌过程中,蛋白会不可避免地产生
消泡
。
蛋糕糊
搅拌是不可能不产生气泡的。这个现象一直存在,只要你的面糊体积没有过度减少、过度消泡,就是正常的,建议在打发蛋白时加入塔塔粉,可以使蛋白霜稳定,加入盐可以帮助水分电离,加入柠檬汁可以中和蛋白碱性并去腥。后两种效果甚微,并且不宜与第一种同用,...
戚风
蛋糕的面糊
为什么倒进模具有很多小气泡?
答:
1、蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀,使得内部存在相对大团的蛋白霜,受热之后没有面糊帮助稳定状态,细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。2、蛋白霜打发的程度不够,或者是
蛋糕糊
放置太久了,已经开始
消泡
变回液体状态了。3、烤箱上火过高,导致烘烤的时候顶面很快就封上了,部分气体没有及时出去...
蛋糕
内部湿软是
怎么
回事
答:
解决方法:一定要做好蛋糕糊的翻拌,并注意搅拌方法,避免消泡。4、蛋糕糊翻拌手法不一样 制作蛋糕的时候,面粉、蛋黄和蛋白霜的混合物要用铲子翻拌,而不是绕圈搅拌。如果翻拌的方法不正确,容易造成蛋糕糊严重的消泡。
蛋糕糊消泡
之后,导致它比较稀,这使它更湿,更难烤。另外,它不能给蛋糕组织足够...
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