第1个回答 2022-11-16
问题一：蛋白消泡是什么意思 做蛋糕是会把鸡蛋分离，蛋黄先加入面糊里，蛋白会用打蛋器打成云朵状，既湿性或干性发泡，再将打发的蛋白拌入面糊，这个过程中因为搅拌的问题会使发泡的蛋白中的细腻泡沫爆开，本来打发的蛋白会是原来的几倍，消泡就是回缩了。
问题二：蛋糕消泡之后怎么办 不要加那么多鸡蛋,然后加点小苏打,苏打粉就好了
问题三：蛋糕消泡 这说明蛋白没有打好。
打过头了，蛋白变脆，持气性差了。哪怕你在拦和蛋糕糊时没有怎么变化，但一烤就跑气。
问题四：做蛋糕时蛋白怎么打发才不消泡，？怎么个搅拌手法？消泡是什么意思？ 因为打的过成中蛋清不断裹入空气体积膨大，就是打发。消泡就是空气又跑了。打蛋清你得保证五油无水，打的时候尽量快，首先是发白，然后变的有一定硬度，也就是湿性发泡和干性发泡。这是后就不能再打了，也不能久放，因为会消泡。搅拌时从下往上翻，不要划圈圈，这样也容易消泡。
问题五：为什么蛋糕户总是要消泡？ 打发的问题。。。可能室温高了，用冷藏的鸡蛋
问题六：蛋糕消泡可不可以再打一下 10分 不可以
问题七：蛋糕打的时候消泡了当时怎么看得出来 10分 可以看成品的质量，比如有点水水状的就是已经消泡了（就是像猪猪流沙包里面馅料的感觉，水水的，容易流动），如果是细腻的，有点膏状的，就比较成功。手法很重要，不能用画圈的，要用翻拌的的手法。
问题八：戚风蛋糕消泡快 蛋白没有打发到位。做戚风蛋糕用的是刚刚从冰箱取出来的鸡蛋，且蛋白、蛋黄需要分开，盛蛋白的盆子要无油污水，蛋白中加几滴白醋，蛋白打发到：提起打蛋头，蛋白呈坚挺的小三角状态。
问题九：做威风蛋糕时，消泡是什么意思，我每次做的蛋糕都发不起来，不知道是不是消泡的问题，谢谢 蛋白打发不到位，可能是你没有完全打成干性发泡。多打两圈，打成尖峰出现即可。另一个消泡的原因可能是放久了，打好蛋白立刻混合好面粉入烤箱，时间久了也会消泡。如果消泡了，就用蛋抽补救下。
问题十：做戚风蛋糕蛋白消泡是什么样子的？ 如果蛋白消泡的话，那么就会变成水状态的打发不起来，如果蛋白没问题的话打发出来的蛋白会像奶油一样，很漂亮，