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蛋糕糊消泡了怎么补救
蛋糕
上的气泡震不掉,该
怎么
破解?
答:
可以取出。
蛋糕
成功了。蛋白要打发到提起有尖角,插入筷子不会倒,然后再和蛋黄
糊
混合均匀切记打发蛋清得时候里面一定不能有一丁点蛋黄,否则蛋清会打发不成功,做蛋糕这个是关键步骤,必须充分打发蛋清,才能让蛋糕弹软搅拌的话容易
消泡
,这样蛋糕就没那么松软,翻拌后要尽快放入模具。。
纸杯
蛋糕
为什么中间不熟 纸杯蛋糕中间不熟
怎么补救
答:
第3个原因:就是
面糊
中蛋白
消泡
因为这一批
蛋糕
是等待在第2轮烘焙的,那么它里面的蛋白泡就在过程中会逐渐的消泡。消泡之后,烤制的时候它就不能够完全的泡发,有很多面糊就堆积在蛋糕的中间。那么也会造成中心是软软的情况。纸杯蛋糕中间不熟
怎么
办 一、温度 新手在烤制蛋糕的过程中,忽略的烤箱...
刚考出的
蛋糕
胚没有膨发力
怎么
办?
答:
初学出现这情况很正常,下次蛋清打发一定要到位,也不过打发过量,打发到蛋白可以竖起筷子即可,继续打发就会回去了,所以一定要控制好打发程度。
蛋糕
起锅很膨胀,然后就缩水是
怎么
回事
答:
绕圈拌。3.蛋白
消泡
:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时 机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使
蛋糕糊
体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也 是蛋糕回缩的可能原因。解决的办...
蛋糕
塌陷的原因
答:
3.蛋白
消泡
:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使
蛋糕糊
体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。 解决的办法:a.打蛋头、打蛋盆要干净...
戚风
蛋糕的面糊
为什么倒进模具有很多小气泡?
答:
1、蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀,使得内部存在相对大团的蛋白霜,受热之后没有面糊帮助稳定状态,细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。2、蛋白霜打发的程度不够,或者是
蛋糕糊
放置太久了,已经开始
消泡
变回液体状态了。3、烤箱上火过高,导致烘烤的时候顶面很快就封上了,部分气体没有及时出去...
为什么我做的
蛋糕
特别的虚,收缩了好小一个
答:
3、蛋白
消泡
:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对.,都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使
蛋糕糊
体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。解决的办法:a.打蛋头...
做海绵
蛋糕
全蛋打发后筛入面粉
怎么
搅拌才能不
消泡
?
答:
但是蛋
糊
打发得好,后面筛面粉拌面糊时却听到“卟卟卟”的消泡声,这着实让人很恼火,出现最多的问题就是
蛋糕
蓬不起来,不管是戚风蛋糕还是海绵蛋糕,它们都是靠着蛋白的打发而蓬松的,没有蛋白的支撑,做出来就是蛋饼了,出现这种情况的很大可能是因为蛋白
消泡了
,那么做海绵蛋糕全蛋打发后筛入面粉
怎么
搅拌才能不消泡呢...
做戚风
蛋糕
屡次失败,求原因,求指点
答:
3.蛋白
消泡
:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对...都不容易达到中性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使
蛋糕糊
体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。解决的办法:a.打蛋头...
搅拌好的
蛋糕糊
放置时间长了为什么会
消泡
?
答:
这很正常阿
蛋糕
在打制过程中会把空气带到面里去 还有就是发料的反应 如果静置一会 那面糊里的空气或发料导致的气泡会慢慢地出来 出来后
的面糊
当然会
消泡了
但缺点是烤出来的蛋糕口感和外形要比刚打好面煳烤的蛋糕要差 希望我的回答帮到你 ...
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