蛋糕消泡之后怎么办答:3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。解决的办法:a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能...
做海绵蛋糕全蛋打发后筛入面粉怎么搅拌才能不消泡?答:相比戚风蛋糕的制作,全蛋打发的海绵蛋糕更加省事,少洗一个碗,还能让烘焙小白有成功的喜悦。但是蛋糊打发得好,后面筛面粉拌面糊时却听到“卟卟卟”的消泡声,这着实让人很恼火,出现最多的问题就是蛋糕蓬不起来,不管是戚风蛋糕还是海绵蛋糕,它们都是靠着蛋白的打发而蓬松的,没有蛋白的支撑,做出来就是蛋饼了,出现...