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菜品上桌摆放技巧
菜品摆放
讲究
答:
1、摆菜的位置要适中。散坐摆菜要摆在小件餐具前面,间距要适当
。一桌有几批散坐顾客的,每位客人面前的菜盘要相对集中,相互之间要留有一定间隔,以防止差错。
中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。如用转盘,要先摆到主宾面前。汤菜如品锅、砂...
上菜位置有什么讲究?
答:
一般台面上的菜不要超过六个菜,除客人要求把菜留在桌上,但是菜不能垒放
。一个菜放台面的中间——除了分菜和转盘之外,两个菜相对而放,三个菜呈三角,四个菜呈正四方形,五个菜呈五角星形等),第六道是汤菜(正式的汤,或二汤,例如婚宴中的两汤、四汤或六汤),第七道是甜菜(随上点心),最后在主食之后上水果...
餐厅上菜
摆放
七个口诀是什么?
答:
1、摆菜的位置要适中。散坐摆菜要摆在小件餐具前面,间距要适当
。一桌有几批散坐顾客的,每位客人面前的菜盘要相对集中,相互之间要留有一定间隔,以防止差错。
中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。如用转盘,要先摆到主宾面前。汤菜如品锅、砂...
详解:中餐上菜顺序一般讲究什么
答:
1、上菜要快、稳以保持菜肴的形状和口味摆菜的时候要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配、价格搭配
。2、上盅装炖品要上桌后再启盖以便保持炖品的原味使炖品香气在桌上散发启盖时要将盖翻转再撤下以防止蒸馏水滴在宾客身上。3、带有佐料的菜要先上佐料后上菜或同时上蚧类时蟹钳、洗手盅一并上其。4、...
在餐厅给客人上菜的时候该注意什么
答:
上菜上菜时要注意不在上主人位、副主人位、主宾位上菜。不要在老人、小孩的旁边上菜
。要是都坐满的话,一般上菜位选在副主人位旁边一位。如果没有,自然是空出来的位置作为上菜位。上菜时一般先上菜品,再上佐料。如有上洗手盅还要告诉客用途,以免客人误喝。将菜摆放好后,报菜名,并请客人慢用。...
上菜时的
菜品摆放
答:
大拼盘、主菜、高档菜,汤菜如品铺、砂锅、暖锅、烛盅等,要摆在桌子中间;凉菜等呈“十字”形摆放于桌边。菜品从餐桌中间向四周摆放,
摆菜的位置要适中
,间距要适当。比较高档,有特殊风味的菜,或每上一道新菜,可先摆到主宾位置上,在上下一道菜后再顺势撤摆在其它地方。酒席中头菜的看面要对...
炒菜炒好的食物如何
摆放
看起来比较好看?
答:
一道菜中的摆盘,要尽量让
菜品
中的各种材料分布均匀,颜色均衡,对于西餐类比较分明的菜品,主食、酱料放置到边上或者中间,主食放置到中间位置。对于整个餐桌的摆盘,主食、汤品放置到中间位置,其次是主菜,周围放置小菜以及调味菜品。
我是一名饭店服务员,给客人上菜上的乱七八糟的,客人说我没用,那到底...
答:
按照先冷后热顺序上菜 上菜顺序是有标准流程的,通常的上菜顺序是:先上冷菜再上热菜,先上招牌菜再上家常菜,最后是汤、主食、甜点等。上菜速度要做到松弛有度 服务员要控制好上菜速度,如果
桌子
上的
菜品
已经摆满了,顾客正吃的津津有味,下载‘商机去哪儿’app了解更多。就给顾客一点时间,不要再急...
中餐的一般上菜顺序是什么?
答:
上菜的
方法
1、上菜前要将桌上调整好,留出要上
菜品
的大致位置,然后侧身插入桌边,用右手端菜盘上到桌上,随后右手掌的向上向客人介绍此菜菜名,并请客人品尝。2、一般拼盘,大菜或头菜应摆在
桌子
正中间,汤菜(如砂锅、炖盅、边锅、锅仔等)一般也摆在桌子中间,散座的主菜、高档菜一般也应摆在...
餐饮上菜
技巧
答:
上菜的方向是从客人的左方,饮料或者酒水从客人的右方奉上。餐桌人坐满时不要从老人和小孩边上菜,防治老人和小孩不注意碰到服务员的手,打翻
菜肴
。7/ 热菜热汤
上桌
要提醒客人注意,免得不知情的客人一口气吃下容易烫伤。8/ 用餐期间及时更换烟灰缸、毛巾、骨盆等,并掌握好为客人倒酒倒饮料的时机。9...
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