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上菜时菜品的摆放有哪些讲究
菜品摆放讲究
答:
1、摆菜的位置要适中。散坐摆菜要摆在小件餐具前面,间距要适当
。一桌有几批散坐顾客的,每位客人面前的菜盘要相对集中,
相互之间要留有一定间隔,以防止差错
。
中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。
如用转盘,要先摆到主宾面前
。汤菜如品锅、砂...
上菜的
顺序及
讲究什么
答:
1、上菜讲究摆菜,
正确摆菜位置:上菜一般选择在副主人右侧,或选择较宽敞的位置进行摆菜
,上菜前需提示客人“您好先生/女士打扰您为您上菜”。2、
上菜姿势
,先调整公用勺的位置,双手上菜,手心朝上且手指不可伸入盘中(食指不得碰到盘子内壁)。上第一道菜时让主宾先尝表示尊敬,上配料时,不同的...
上菜的
顺序及
讲究什么
答:
1. 摆菜时应考虑菜品的摆放位置,一般选择在客人的右侧或宽敞处,上菜前应向客人礼貌提示
。2.
上菜姿势要得体
,调整好公用餐具的位置,用双手上菜,手心朝上,避免手指触及盘内。3.
首次上菜时应让主宾先行品尝,以示尊敬
。配料应放在主菜的右下角,并介绍其用途。上菜的注意事项包括:1. 上菜要迅速...
中餐
上菜摆放
要求
答:
一、上菜位置 上菜时,应选择在副主人的右侧或宽敞处进行。避免在老人、儿童或主人位上上菜
。上菜前,需向客人礼貌提示:“您好,先生/女士,打扰您,为您上菜。”二、
上菜姿势
上菜时,
调整公用勺位置
,双手上菜,手心朝上,手指不得伸入盘中(食指不得碰到盘子内壁)。右脚在前,左脚在后,侧身而进。
餐厅
上菜摆放
七个口诀是
什么
?
答:
1、上菜要快、稳以保持菜肴的形状和口味摆菜的时候要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配、价格搭配
。2、
上盅装炖品要上桌后再启盖
以便保持炖品的原味使炖品香气在桌上散发启盖时要将盖翻转再撤下以防止蒸馏水滴在宾客身上。3、
带有佐料的菜要先上佐料后上菜
或同时上蚧类时蟹钳、洗手盅一并上其。4、...
上菜时的菜品摆放
答:
摆菜即是将上台的菜按一定的格局摆放好,摆菜的基本要求是:要讲究造型艺术,要注意礼貌,尊重主宾,要方便食用。 摆菜的具体要求是: (1)
摆菜的位置要适中
。散坐摆菜要摆在小件餐具前面,间距 要适当。一桌有几批散坐顾客的,各客的菜盘要相对集中,相互之 间要留有一定间隔,以防止差错。中餐...
上菜时摆
盘
有什么
需要注意?
答:
上菜时摆
盘是烹饪过程中的一个重要环节,它不仅关系到
菜品的
美观程度,还直接影响到食客的食欲和对餐厅的整体印象。以下是一些在摆盘时需要注意的要点:色彩搭配:色彩是吸引食客眼球的第一要素。摆盘时应考虑食材的颜色搭配,尽量使盘中的色彩丰富而不杂乱,形成视觉上的美感。例如,绿色蔬菜可以衬托红色...
中餐
上菜
顺序一般
讲究什么
答:
中餐上菜顺序一般
讲究什么
中餐上菜一般按先冷后热,先清淡后浓味,先名贵后一般,先咸后甜,先零后整,先干后汤,先菜后点心的顺序进行。中餐
上菜讲究
快、稳,以保持
菜肴的
形状和口味。
摆菜
时要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配、价格搭配。中餐上菜顺序一般讲究什么 上整
菜时
,要注意整
菜的
头侧面...
在餐厅给客人
上菜的时候
该注意
什么
答:
1、一般在开席前几分钟端上冷菜,而后是宾客人席。冷菜吃到一半左右时,上第一道热菜。再根据宾客的用餐速 度,待上一盘菜吃到剩余三分之一的量时,通知厨房上第二道莱。2、若宾客进餐速度过慢,应通知厨房出菜稍慢一点,甚至暂停片刻。
上菜时的
习惯与礼貌:第一道热菜应放在第1主人和第1主宾的...
宴会
上菜
顺序
有哪些讲究
?
答:
一般来说,
菜肴的
上桌遵循一系列原则:首先,冷热菜肴应交错出现,以保持温度的适宜;其次,清淡口味的菜品应先于浓郁的菜肴;珍贵食材的菜品通常排在普通菜品之前,体现主人的用心;接着是咸甜的转换,让口感层次分明;然后是分开上桌的零散菜品和整道菜,再是先上主菜后上甜点。在摆盘时,冷热搭配、...
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