烹饪培训答:1.料这是烹饪的物质基础,也是烹饪诸要素的核心,因为其它要素都是作用于它的。料转化成菜品后,可以提供营养,果腹充饥,满足食欲,所以用料必须筛选,恰当组合。“巧妇难为无米之炊”,没有好料做不出好菜。/育才烹饪培训/2.刀主要作用是切削;同时,不同的刀法和刀口,不仅可以美化菜品,还影响原料成熟的快慢。通过刀工,...
黑鱼肉片怎么做答:如果由于口味喜好,可选择白酱油,白醋,白糖,花椒粉等,以确保色香味三要素中的色能够符合标准。 另外,姜葱蒜等作料,我觉得在使用时也要区别对待。在做炒菜、红烧类的菜肴时,会在菜料下锅前放入油锅炸一下,这样容易起香;在做清蒸、汤菜时,则可直接与菜料同时下锅加水蒸煮,这样容易入味。还有就是作料在菜料入锅...