请问“菜山药”有哪几种吃法

Question

我们河北这个地方管它叫菜山药，就是那种长长的，细细的，上面还有须须，吃时要烧掉的。一般我们这不是钝菜吃就是把皮去掉后放上白糖蒸着吃，那除了这两种还有其它吃法吗？

Answer 1

　　吃法很多，可以炸着吃，蒸着吃、也可清炒（或醋溜）、拔丝；我们这里（北京）常常是窜糖葫芦儿或者切片后熬粥喝。

　　1,菜山药蒸肉：把菜山药、五花肉切块，先将肉与大料炖至肉变白，然后捞出肉放入盛菜山药的碗中，少量加些炖肉的汤，放点盐等调料（可以适个人口味加入喜欢的味道）放入蒸锅蒸上20分钟，即可。

　　2，什锦山药粒
　　特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
　　备料时间：5分钟
　　烹调时间：5分钟
　　原料：菜山药、青红椒、罐装玉米粒。
　　调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
　　做法：
　　菜山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。
　　锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。
　　锅中放少许油，下菜山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。
　　然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。

　　3，菜山药熘肉片
　　特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
　　备料时间：5分钟
　　烹调时间：5分钟
　　原料:山药、干木耳、猪里脊。
　　调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
　　做法：
　　菜山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。
　　里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。
　　锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下菜山药片、木耳滑熟，倒出控油。
　　锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。

　　4，桂枣山药汤
　　材料：红枣12粒，菜山药约300克，桂圆肉两大匙，
　　调料：砂糖1/2杯。
　　做法：
　　红枣泡软，菜山药去皮、切丁后，一同放入清水中烧开，煮至熟软，放入桂圆肉及砂糖调味。
　　待桂圆肉已煮至散开，即可关火盛出食用。
　　菜山药具有补脾和胃之功能；桂圆、红枣有益气血、健脾胃的作用

　　5，糯米山药粥
　　原料：
　　圆粒糯米1杯、红枣10粒、菜山药300克、 枸杞子2大匙

　　辅料：
　　白砂糖1/2杯
　　做法：
　　糯米洗净，加水6杯,烧开，改小火煮粥，红枣泡软，放入同煮。
　　菜山药去皮、切丁，待粥已形成时放入同煮至熟，并加糖调味。
　　最后加入洗净的枸杞子，一煮溶即关火盛出。

　　6，五福临门

　　材料：菜山药 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黄瓜 3条 红萝卜 1条 牙签 24支 沙拉酱少许
　　作法：
　　菜山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。
　　先放火腿片，再放起士片，将菜山药、小黄瓜、红萝卜放入，淋上少许沙拉酱，卷紧
　　成春卷状，两头插入牙签固定，再斜切成2份即可。

　　7，山药西米露

　　材料：菜山药 2斤 奶精适量 糖 1斤 西谷米半斤
　　作法：
　　菜山药去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。
　　水滚，入西谷米约煮8~9分钟，煮熟之后再冲冷水备用。
　　将1.和2.混合，再加入奶精即可。
　　冰凉后更可口。

　　8，山药咖哩

　　材料：菜山药 1.5斤 红萝卜 2条 洋葱 1个 鸡胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉适量
　　作法：
　　菜山药、红萝卜去皮，切滚刀块，备用。
　　鸡胸肉切小丁，加少许盐、太白粉略腌后，泡油肉变白盛起。
　　起油锅，炒香洋葱，加入咖哩粉，再入红萝卜、菜山药，续入少许水，焖熟之后，再
　　放入鸡胸肉，最后以太白粉勾芡即可。

　　9，山药咸粿

　　材 料：菜山药 2斤 水 8碗 绞肉 3两 再来米粉 1斤 香菇 3朵 虾米 2两
　　调味料：盐 1 1/2汤匙 胡椒粉 1 1/2茶匙
　　作 法：
　　菜山药去皮切成细条状备用。
　　再来米粉先以 3碗水冲散，再以 5碗开水拌匀成米浆状。
　　起油锅，将虾米、香菇爆香，加入绞肉拌炒，再加入菜山药与调味料，最后将米浆倒入拌匀，并用小火煮至黏稠糊状，倒入容器，放在蒸笼内以大火蒸 1小时即可。
　　冷却后〈可冷藏 4天~ 1星期〉，食用时将菜山药咸粿切片煎熟即可食用。

　　10，珠玉双宝粥

　　材 料：菜山药 1斤 薏仁 4两 桔饼半两
　　调理法： 桔饼切成小块。
　　作 法：
　　先将薏仁煮至烂熟，再将菜山药切成小丁，放入锅中一同煮成粥，最后将桔饼放入煮好的粥中即可。
　　疗效：补肺、健脾、养胃，适用於阴虚内热，劳嗽乾咳，大便泄泻、食欲减退等一切脾肺气虚的症状，作为慢性调理之用，以 5~7天为一疗程，每天分二次服用。

　　11，发菜山药羹

　　材料：菜山药 2斤 发菜半两 肉丝 3两 红萝卜半小条 香菇 5小朵 太白粉 2汤匙 水 8杯
　　调味料：盐 1 1/2茶匙 胡椒粉 1茶匙 黑醋 1大匙 香油少许
　　作法：
　　所有材料切丝备用。
　　水煮开，放入所有材料煮熟，最后调味并勾芡。

　　12，山药油饭

　　材料：菜山药 1斤 糯米 1斤 油葱 2汤匙 绞肉 2两 沙拉油半杯 香菇少许 虾米 2汤匙 酱油适量 盐少许 味素少许
　　作法：
　　菜山药去皮切丁炸熟待用。
　　香菇泡软切丝。
　　糯米泡 4小时，蒸 15分待用。
　　另起油锅入绞肉， 香菇、虾米、菜山药炒数下，再入油葱、酱油、盐、味素拌炒，最后倒入糯米饭拌匀即可。

　　13，山药五彩虾仁

　　材料：菜山药 1斤 虾仁半斤 豌豆荚 2汤匙 红萝卜半条
　　调味料：A.盐 1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙
　　糖、醋少许 太白粉适量 香油少许
　　作法：
　　菜山药、 红萝卜去皮，浸入盐水中片刻。沥乾、切长条波浪块，入滚水中川烫再泡水备用。
　　虾仁洗净，以A.料腌 20分。
　　虾仁泡油捞起。
　　最后把菜山药、 红萝卜、虾仁起油锅，爆香同炒片刻，加入太白粉，等汤汁稍乾，放入豌豆荚，再淋上香油即可。

　　14，山药三色春卷

　　材料：菜山药半斤 豆枝〈红色〉少许 香菜少许 春卷皮适量 沙拉少许
　　作法：
　　1.菜山药去皮切长条，炸成山药薯条待用。
　　2.每张春卷皮铺上香菜、豆枝、菜山药条，再加些沙拉，卷成春卷状即可。

　　15，山药四神汤

　　材料：猪小肠 1斤 四神包 1包 菜山药 6两 米酒少许
　　作法：
　　猪小肠洗净、川烫、再洗净切小段备用。
　　将猪肠、四神一起煮至肠软〈依个人喜爱程度〉最后再加入菜山药小块续煮。
　　食用前再加入少许米酒。

　　16.山药小馒头

　　材料：菜山药 1 1/2斤 面粉 3杯〈量杯〉发粉 1茶匙 温水 1 1/2杯 糖少许
　　作法：
　　菜山药洗净切片、蒸熟，压成泥状备用。
　　发粉放入温水溶化，倒入盆内与面粉、菜山药泥调拌，再用手揉合成面团，上覆盖乾净布放置一旁，使其发酵〈时间长短，视气候而定〉见面团膨胀后，便可再揉合成粗条，切成小段。
　　水滚放入蒸笼内，大火蒸 10分钟即可。

　　17.山药包子

　　材料：菜山药 700公克 面粉 3杯 绞肉 600公克 虾米 200公克 发粉 1茶匙 糖少许 红葱头少许 胡椒粉少许
　　内馅料制作：油入锅炒香虾米、绞肉、菜山药切丝炒半熟后，再入电锅蒸熟，备用。
　　作法：
　　面团发酵和馒头作法同〈皮不加山药〉发酵后，揉合成粗条，切成小段，包入馅料。
　　水滚，放入蒸笼内，大火蒸 15分钟即可。

　　18.山药碗粿

　　材料：再来米浆 600公克 菜山药 200公克 红葱酥少许 小乾虾米少许 香菇少许 九层塔少许 淡色酱油少许 马蹄粉 80公克
　　注：准备小汤碗若干
　　再来米浆：以 1杯粉比 5杯水的比例来量
　　作法：
　　小乾虾米洗净后，香菇切小丁一并入锅中炒香，放高汤半杯，下调味料即成。
　　九层塔用滚油浇淋备用。
　　再来米浆加入马蹄粉及山药丁，用3060公克水进行糊化后，放小碗中入蒸锅蒸30分钟，取出放入1.2.料即可。

　　19.茶巾长芋

　　材料：菜山药约 2斤 咸梅子约 15粒 柠檬 1~2颗 蛋黄
　　作法：菜山药选品质好肉白的为材料。
　　将菜山药切薄片放入蒸笼大火蒸熟。
　　将蒸熟之菜山药，用饭瓢趁热压过滤网呈泥状。
　　将菜山药泥放入锅中加入糖，少许盐，用中火收乾水份至不黏手即可。
　　将菜山药泥分成三等份，一份加入咸梅〈咸梅去仔，切成细末〉一份加入柠檬〈柠檬用磨板将绿色皮磨出细末〉一份加入蛋黄〈如素食者可用蛋黄素〉
　　待山药泥全部冷却后，各抓一小丸放入铝箔垫纸即可。

　　20.翡翠山药羹

　　材料：山药约 1斤 素虾仁 草菇 菠菜泥各适量
　　作法：
　　草菇买时尽量挑小颗， 山药、 素虾仁切成约与草菇同大小。
　　草菇先用开水加少许盐川烫。
　　山药煮熟软再入草菇、素虾仁略煮，加入调味料、 胡椒粉，并用太白粉水勾芡，起锅之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋随人喜好〉※菠菜泥不可久煮会变黄。山药是一种健康食品，为了要吃出健康，此菜不加油，调味料也尽量少许。

　　21.百果烩山药

　　材料：山药约 1斤 百果、红枣、素肉块各适量 豆苗 1斤
　　作法：
　　素肉块用开水泡软、洗净，挤乾水份，用调味料入味，油锅烧热将素肉块炸成金黄色备用。
　　山药切滚刀块，大小与配料略同。水开之后，将红枣先煮 5分钟，再将山药放入同煮，待山药熟软之后，再入素肉块、百果续煮一下，加入调味料、胡椒粉少许，最后用太白粉水勾薄芡即可。
　　豆苗烫熟拌入调味料铺盘底。

　　22，红烧山药

　　材料：后腿肉 2斤 山药 2斤 葱 3支 蒜头 5颗
　　调味料：油 6大匙 1.酱油 5大匙 2. 冰糖少许 3.胡椒粉少许
　　作法：
　　1.后腿肉切约 3公分块状，油烧热入油锅炸后捞起备用。
　　2. 山药切块状入油锅过油后捞起备用。
　　3.葱切大段入油锅炸后捞起。
　　4.先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料1.2.3.后加热，沸后小火炖 2小时，再加入山药焖 20分钟，即有下饭的好菜了。

　　23，山药烩海鲜

　　材料：1.山药半斤 2.海参 1只 3.生干贝 10粒 红萝卜 10片 香菇 5朵 四季豆 1/8斤
　　调味料：1.蚝油 1 1/2大匙 2.盐 1 小匙 3.醋 1/2小匙 沙拉油 1/2大匙 水 2碗 香油 1小匙 太白粉少许
　　作法：
　　1.山药切片
　　2.海参洗净切斜刀状备用。
　　3.香菇切半。
　　4.将葱、香菇入油锅爆香，加入红萝卜略炒，放 2碗水，待水开加入材料1.2.3.及调味料1.2.3.再待水开，加入四季豆略煮，用太白粉勾芡，起锅时加香油即成。

　　24，山药沙拉

　　材料：1.山药 1斤 2.火腿 1/4斤 3.青豆仁 1/4斤 4.红萝卜粒 1/4斤 5.玉米粒 1/4斤 6.沙拉酱 1包
　　调味料：盐 1 小匙 沙拉油少许
　　作法：
　　一.将山药切成丁块状入电锅略蒸。
　　二.火腿切丁状备用。
　　三.水煮开，将材料3.4.5.放入，加调味料煮熟后捞起冲冷水，待冷沥乾备用。
　　四.将一.二.三.拌在一起，加入沙拉酱，即成可口且营养丰富的凉拌菜了。
　　※可将火腿改成鲔鱼罐，即成鲔鱼沙拉。 另可加入葡萄乾，增加色泽及甜味。

　　25，山药排骨汤

　　材料：山药 3斤 排骨半斤 姜 6片
　　调味料：盐 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙
　　作法：
　　1.山药去皮，洗净切滚刀块。
　　2. 排骨去骨水，再加入 6杯水煮滚 10分钟加入山药块、姜片一起煮至山药熟透，加入调味料即可。

　　26.芥菜山药

　　材料：山药 1斤
　　调味料：芥末酱 2汤匙 酱油 2汤匙
　　作法：
　　1.山药去皮，洗净切成薄片。
　　2.山药薄片沾调味料即可食用。

　　27，香酥山药

　　材料：山药 3斤 低筋面粉 1斤 鸡蛋 2个 发泡粉 1小匙 盐、糖各 1汤匙 香菜少许
　　作法：
　　1.山药去皮洗净，切丝备用。
　　2.面粉、蛋、发泡粉、 盐、糖、香菜抹山药丝一起拌匀，用汤匙挖小块放入油锅中炸酥即可，食用时可沾甜辣酱、黑胡椒粉。

　　28，山药炒羊肉

　　材料：山药 6两 羊肉〈里肌〉6两 姜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量
　　作法：
　　1.山药去皮，洗净去皮切片，用热水川烫过备用。
　　2.羊肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过放冰箱醒一下。
　　3.起油锅约5-6分热，将羊肉过油备用。
　　4.起一油锅将姜、辣椒入锅内爆香，再加调味料、高汤，再将 1.焖约 2分钟，再加 3.翻炒一下勾芡，淋上香油即可。

　　29，凉拌山药

　　材料：山药 0.5斤 小黄瓜 4两 〈乌醋 酱油 香油 糖〉适量
　　作法：
　　1.山药去皮洗净，切丝备用。
　　2. 小黄瓜洗净，切丝备用。
　　3.将 2.放於盘底，再将 1.放於 2.之上，将调味料淋上即可。

　　30.山药鱼片

　　材料：山药 0.5斤 鱼肉〈或鲈鱼〉7-8两〈1斤〉青豆仁 1两 姜丝酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 蚝油 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量
　　作法：
　　1.山药去皮洗净，切片备用。
　　2.鱼肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过备用。
　　3.煮一锅水将 1.入水川烫捞起备用。
　　4.热一锅油约 5-6分热，将 2.过油捞起备用。
　　5.起一油锅将姜、蒜、辣椒入锅内爆香，再将 3.入锅加调味料及高汤焖一下，再将 4.翻炒一下勾芡，淋上香油，最后将青豆烫过撒在上面即可。

　　31.山药沙拉三明治

　　材料：山药 1斤 蛋 2个 沙拉 火腿 红萝卜 小黄瓜少许 土司面包适量
　　作法：
　　1.山药去皮切小丁，红萝卜切小丁，与蛋煮熟切丁备用。
　　2.加入火腿丁、小黄瓜丁沙拉拌匀，挟入面包即可。

　　32.咸山药圆

　　材料：山药圆 1斤 香菇、肉丝、虾米适量 香菜、葱、蒜、芹菜少许
　　山药圆作法：
　　.山药去皮蒸熟压泥，加入适量地瓜粉、揉成团，切成小块状川烫备用。
　　1.起油锅爆香葱、蒜，加入虾米、香菇炒香，再加入水煮开，放入山药圆、肉丝，调味料，起锅前撒上香菜，淋上香油即成。

　　33.山药麻油鸡

　　材料：山药 2斤 鸡 1只 老姜片数片 麻油适量 酒、味精适量
　　作法：
　　1.山药去皮，洗净切滚刀块备用。
　　2.鸡洗净切块备用。
　　3.麻油入锅爆香姜片，放入鸡块略炒，加酒放入适量水，煮至鸡肉快熟放入 1.料，用小火煮十分钟即可。

　　34.紫菜山药卷

　　材料：山药 2斤 火腿 红萝卜 四季豆适量 海苔 3张
　　调味料：盐、味素、胡椒粉少许 面糊
　　作法：
　　1.山药去皮，洗净与火腿、红萝卜切成 0.5公分条状备用。
　　2. 海苔皮摊开放入 1.料撒上调味料，卷成圆长形，沾面糊炸熟即可。
　　3.食用时沾上甜辣酱更可口。

　　35.黄金山药圆

　　材料：山药 2斤 绞肉少许 面包粉 1包〈小〉
　　调味料：盐、糖各少许
　　作法：
　　1.山药去皮洗净，蒸熟捣成泥状。
　　2.山药泥加入绞肉及调味料搓成球状，沾上面包粉炸熟即可。

　　36.山药炒牛肉

　　材料：菜山药 2斤 牛肉 1斤
　　调味料：盐、味素、胡椒粉少许 太白粉、蒜末少许 蛋白 1个
　　作法：
　　1.菜山药去皮洗净切片，沸水川烫捞起备用。
　　2.牛肉切片加入太白粉、蛋白，温油川过捞起待用。
　　3.起油锅蒜末爆香，放入山药，加半碗水煮滚后，加入牛肉片与调味料炒数下即可

Answer 2

烩山药丸子
特点：荤素搭配，味道浓厚。
备料时间：5分钟
烹调时间：15分钟
原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
做法：
1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。
2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。
3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。
4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。
5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。

山药炖牛腩
特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。
备料时间：8分钟
烹调时间：25分钟
原料:山药、牛腩。
调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
做法：
1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。
2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。
3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。

兰花酿山药
特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
备料时间：15分钟
烹调时间：15分钟
原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
做法：
1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。
2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。
3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。
4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可

什锦山药粒
特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
备料时间：5分钟
烹调时间：5分钟
原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。
调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
做法：
1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。
2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。
3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。
4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。

山药熘肉片
特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
备料时间：5分钟
烹调时间：5分钟
原料:山药、干木耳、猪里脊。
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
做法：
1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。
2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。
3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。
4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。

拔丝山药
特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
备料时间：3分钟
烹调时间：5分钟
原料：山药。
调料：绵白糖、干淀粉。
做法：
1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。
2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。
3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。
4.最后盛入抹过凉油的盘中即可

山药饼
特点：色泽金黄，口感香糯。
备料时间：5分钟
烹调时间：20分钟
原料:山药。
调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。
做法：
1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。
2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。
3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。
4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。

山药豆腐羹
特点：味道鲜美，入口润滑。
备料时间：3分钟
烹调时间：5分钟
原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
做法：
1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。
2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。
3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。
4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。

百合山药粥
原料：百合120克、山药60克、红枣、大米适量。调料：蜂蜜、白糖。
做法：将山药削皮切成小丁，大米淘净，加清水与百合、红枣煮成稀粥，用蜂蜜、白糖调味服用。
功能：百合能润肺止痰，清心安神；山药、大枣皆甘平之品，能补脾胃，配合使用，补肺润躁，养心安神。

山药药膳汤
配方：山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只
制法：
1、先将氽过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水；
2、水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟；
3、出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道汤就大功告成。
特点：中医认为天为阳、地为阴，而鸽子体内吸收了大量的自然阳气，故鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱；而山药、玉竹和麦冬的合用，又能起到滋养肺阴的作用，这道汤特别适合大病之后的病人。

山药溜牛肉片
材料/山药一斤、牛肉半斤、青蒜一支、高汤一杯、甘薯粉一又二分之一汤匙。
调味料/(1)酒1茶匙、酱油1汤匙。(2)盐1茶匙。
作法/
1.牛肉切片加调味料(1)腌渍半小时，再拌甘薯粉1汤匙备用。
2.山药去皮、切小滚刀块、青蒜切斜片。
3.山药加高汤及调味料(2)煮滚2分钟加入牛肉片，青蒜煮熟，最后勾芡即可。

Answer 3

原料：小排500g，山药300g，枸杞适量

配料：生姜片，料酒

做法：

1.小排洗净，放清水，大火烧开后，倒掉血水，把排骨洗净

2.再放入一锅清水，放几片姜和料酒，大火烧开转小火煲两小时左右

3.山药洗净，切成滚刀块，待小排差不多酥掉后放入，再放些枸杞

4.小火煲半小时左右，可以用筷子试，山药酥掉即可
山药、胡萝卜各一条，分别削皮后洗净，切成块状。选一大块豆腐切成小方块。红枣去核拍裂。将金华火腿片、新鲜韭菜放入煮锅内，加3碗水煮至熟透，最后加盐、鸡精调味。

【芝麻山药饼】
山药洗净蒸熟，冷却去皮，捣成泥状，加面粉、盐、味精、胡椒粉、葱花拌匀成面团，做成一只只金钱状小饼，两面撒上白芝麻，入油锅炸成金黄色即成。跟辣酱油上席蘸食。此饼外香脆里软嫩。 茅伯铭

【酸梅山药】
将山药去皮切长段，用盐水浸泡一小时，用沸水焯水后洗净，用消毒后的纱布，分别将山药裹紧，上笼蒸熟，待冷后切片装盆。大红浙醋加糖后拌匀，浇在装好盆的山药上，即可食用。 顾忠林

【山药炖乌鸡】
山药切成板栗大小的块儿，乌鸡去毛和内脏，斩成块状。先将乌鸡放入砂锅中，放水适量，加枸杞和生姜炖煮至沸腾，再改用文火煮20分钟，然后放入山药，再以文火煮20分钟，调入料酒、盐、味精等作料即可。此菜具有补肝益肾、滋阴清热的食补功效。 吴闻

【滑炒山药】
山药去皮，切成斜片。在湿淀粉中加入鸡蛋、盐、味精、料酒调匀，把山药片放入，使之沾匀。在锅中加入清水烧热，待水大量冒泡时，将调好的山药入锅内“滑”住外层，然后根据自己的爱好习惯清炒就成。这道菜具有调气养胃、补虚抗衰作用，脾胃虚寒、身虚体弱者可经常食用。
杨晨

【拔丝山药】
将山药刮皮、洗净,切成滚刀块,下入六成热的油锅中炸至外脆里熟时,捞出沥油。锅内留少许油,下白糖加少许水熬至呈金黄色时,倒入炸好的山药,翻炒均匀,加入松仁、红绿丝,盛入抹有熟油的盘内即成。
黄桂华

【红烧山药丸】
将山药去皮蒸熟，用刀碾成泥状，加盐、味精拌匀，捏成直径约1.5厘米的丸子。锅置火上，入油烧至7成热，下山药丸炸至金黄色捞出。锅留底油，烧热后，放白糖制成糖色，再加入清汤、酱油、盐、味精、山药丸烧10分钟即成。 钟正和

【山药当归羊肉汤】
锅中放10碗水，放入切块飞水的羊肉一斤，再加入当归片5至6片、一碗米酒、适量葱姜，以小火炖30分钟。最后15分钟放山药同煮，顺便将葱姜取出丢弃不用。起锅前酌加盐、胡椒粉调味即可。

选购山药三要素
菜场里的山药大多是长柱形，有本地和外地两种。挑选时要看清块茎表皮光洁无异常斑点，可放心购买。如发现异常斑点绝对不能买，因它已经感染过病害，食用价值降低。另外，山药一头横切面的肉质是雪白色的，说明是新鲜的，若是已严重变色呈黄色似铁锈时是不新鲜的，切勿购买。

Answer 4