66问答网
所有问题
当前搜索:
老面发面的方法窍门
老面发面的
十大
技巧
都是什么?
答:
6、面团要揉光滑:面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润
。水量太少揉不动,水量太多会沾手。7、
保证适宜的温度和湿度
是成功的关键:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然,如果你习惯用微波炉...
老面发面的方法
答:
1.面粉加上适量的水和成软面团,盖严盖子室温发酵24小时左右,(室温20度左右)制成酵种
;鉴别的方法有:面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝;以上都是面团发酵好的现象。2.然后进行2次发酵。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水,加面粉的量以达到要求为准。用碱量是面粉的百分之一...
怎样用
老面发面
?
答:
首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后,加入少许的水和面粉,和成如图这样比较湿些的面团
。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下放五天左右。2/11 发好的老面,这时,再加入水和面粉(我这里大概是三十斤左右)和成如图这样稍硬的面团。看着盆有这么大,面团只有这么一点是不?呆会儿发酵...
老面的发面
法
答:
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀
,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用孝母发面(通常是快速发面法)a配料:面粉500克,干酵母...
最快的
发面方法
是什么?
答:
1,取适量白面,倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉
。2,一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉成片状。3,手揉面成团,直到“三光”,面光、盆光、手光,就行了。4,盖上盖,放温暖处发酵。5,发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三...
用
老面
怎么
发面
做馒头
答:
1、
老面
蒸馒头面粉500克,老面80克,40度左右的温水250-275克(用手试一下“呀热了!”就是这种感觉就可以了,水温千万不可过热!),碱面2克。2、上面只是一个基础用量,碱的用量要根据季节,温度,面的
发酵
程度做适当调整。冬天适量少放一点碱,夏天稍微多放一点碱;面发酵程度有一点小就适量少放...
发面
有多少种
方法
怎样才能又松又软
答:
1、简单自发粉和面
发面
法,用自发粉加牛奶和面的效果会比较好,酸碱中和,这样面不发黄,做出的产品既白又嫩。2、要点就是使劲揉,揉到
面团
不沾手,不沾盆,而且面团发光就好了,和面后,面盆要盖上保鲜膜 放在温暖的地方
发酵
50分钟,面团大约“长”出一倍。3、常用酵母和面发面法,如果是用酵母粉...
酵母
发面
留作
老面
,下次用为何不发?老面如何制作?要真实经验,复制粘贴...
答:
老面发面的方法
:1、取老面用热水泡开,自然冷却。2、加入面粉和匀,揉至成面团。3、揉至三光(盆光、面光、手光),盖上布或用塑料袋套好,底部扎紧垫上书或毛巾放至暖和处。取碗加入少许碱面倒入一点点热水,将碱面化开倒入发好的面中,使劲揉匀老面不要放太多,二碗面放三分之一个馒头大小...
『
老面发面的
十大
技巧
』‖发面‖正确
方法
‖怎么发面
答:
1.选对发酵剂 发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(
老面
)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下。发酵剂在面团中产生二氧化碳气体。再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2.发酵粉的用量宜多不宜少 发酵粉是天然物质。用多了不会造成不好的结果。只会提高
发酵的
速度。对于面食新手来...
如何
发面
,酵母放多少合适呢?
视频时间 01:02
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
老面发酵的
老一辈发面怎么发
老面发面的最佳温度
老面发面加油的方法
老面发面的十大技巧
老面发面怎么才算行了
老面发酵的最佳状态
老面发面多长时间能发好
老面发酵方法