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老面发酵的温度
老面发酵
需要多长时间
答:
老面发酵需要多长时间老面发酵的时间在7~8小时,发酵的时间会受气温的影响,夏季时间较短,冬季的时间较长。
发酵的最佳温度在30~35度之间
,当面粉的体积膨胀到原来的2~3倍,发酵就成功了。可用手指戳孔,若孔马上回弹,就表示还需继续发酵。老面发酵的时间老面发酵的时间在7~8小时左右,发酵的时间...
在使用
老面
时,如何避免出现老面发过头的情况?
答:
温度控制:老面的发酵速度受温度影响很大。一般来说,
最适宜的发酵温度为25-28°C
。温度过低,发酵速度会减慢,老面不容易发过头;但温度过高,比如超过30°C,老面的发酵速度会加快,很容易导致发过头。因此,应根据环境温度调整老面的存放位置,避免放置在过热的地方。观察老面状态:定期检查老面的发酵状态...
怎样才能让
老面发酵
得更好?
答:
温度控制:老面发酵的温度对其活性有很大影响。
理想的发酵温度通常在24°C到28°C之间
。温度过低,酵母活性降低,发酵速度减慢;温度过高,可能会杀死酵母和其他有益微生物。保持恒定的适宜温度是关键。湿度维持:除了温度,湿度也是影响老面发酵的重要因素。适当的湿度可以防止老面表面干燥结皮,有助于微生物...
老面发酵温度
控制到多少度最合适
答:
3、面团发酵温度一般要求为28~30℃
,为使面团温度控制在这个温度范围内,一般采用提高或降低水温来调节,加水温度随室温和面粉温度等因素而定。春天,室温20℃左右,水温以35~40℃为宜。夏季室温在30℃以上时,水温一般为13~15℃。小贴士:在不同的季度,面粉发酵温度又有点不一样,但是大家可以用...
用面粉怎么做成
老面
让它
发酵
,请师傅教教。
答:
夏季用冷水,春、秋季用40C左右温水,冬季用60~70cC热水调面团,盖上湿布,放置暖和处待其发酵
。如果老面肥较少,可先用温水加面肥调成厚糊状,待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27~30C,只要能保持这个条件,面团在2~3小时内便可发酵成功。
发面的最佳
温度
是多少
答:
发面的最佳环境
温度
在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团
发酵的
,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。可以放在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。
15度左右
的温度
用
老面
发面需要几个小时?
答:
1、首先制作老面:将全部老面面种材料搅拌成团。2、放于容器中用保鲜膜盖住,室温15度
发酵
5个小时左右或隔夜冷藏发酵,发酵后是原来的两倍大,拉出面团出现蜂窝状。3、所有材料按照糖盐冰水面粉酵母
老面的
顺序投入面包机或厨师机里和面15-25分钟(厨师机大概10-15分钟)。4、揉好的面团表面有光泽度,...
适宜发面
的温度
是多少?
答:
发酵的
最佳环境
温度
在30-35度之间为宜,最好别超过40度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。
老面发酵
技术详解
答:
1、50g粉+水,置30~35度环境
发酵
1~3天,成蜂窝状的
老面
,不用酵母。2、发酵好的老面,再加水和新面粉,揉成团二次发酵好。取二次发酵好的老面团100g+再加500g干粉+10~50g糖(依自己喜好放糖,5%的糖量只有略微的甜)+水。3、26度
的温度
差不多9个小时发好,发好的面团有明显的酸味...
面粉老窖发面的时候,需要注意什么?
答:
1.控制
发酵温度
。将
老面
掰成几小块加水和面粉混合,夏天用冷水,春秋用40℃左右的温水,冬天用60 ~ 70 cc的热水和面,盖上湿布,放在温暖的地方发酵。如果老面少,可以用温水和面调成稠糊状,再与大量面粉混合发酵。面团
发酵的
最佳温度为27 ~ 30℃,只要保持这个条件,面团在2 ~ 3小时内就能发酵成功...
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