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老面发酵的温度
老面
发面要多长时间
答:
还有一个测试发酵是否成功技巧,即是用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵;如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱,比如小苏打中和。且检视面团内部,会有蜂窝状小孔存在。除此之外,
发酵的温度
也是很重要的,发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好...
老面
发面的十大技巧都是什么?
答:
2、发酵粉的用量宜多不宜少:大约的剂量比:500克面粉中约5克干酵母粉。 但是,
温度
,湿度,面粉的种类,水温等会影响
发酵的
时间和效果,应灵活调整使用范围。3、活化酵母菌对新手比较重要:但是,对于新手来说,酵母的使用量和混合不均匀会对头发表面效果产生一定的影响。 因此,建议新手先激活酵母:...
老面
馒头的放碱:技巧
答:
食材准备:面头适量、面粉约6.5斤、温水26摄氏度左右、食用碱瓷汤勺大半勺。注:1、面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。2、和面用温水。
温度
在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用...
老面
发面的十大技巧
答:
老面
发面的十大技巧为:选对
发酵
剂、发酵粉的用量宜多不宜少、活化酵母菌对新手比较重要、和面的水温要掌握好、面粉和水的比例要适当、面团要揉光滑、保证适宜
的温度
和湿度是成功的关键、第二次发酵别忘了、巧用发酵辅助剂、活性干酵母的生产日期很重要。1、选对发酵剂 发面用的发酵剂有三种:小苏打...
老面
和酵母混合发面可以吗
答:
老面发酵
虽然好,但是这种面团比较难以保存,制作难度也比较困难,用老面发酵,要加入碱来中和面团的酸度,需要注意,碱粉的分量要看老面的酸度和分量,所以用老面发酵比较困难,需要一定的技巧,只有天天做面食的店铺才有这个经验。
发酵的
时候水分十分重要,一般来说,发酵所需要
的温度
在二十度到三十度之间,...
为什么蒸馒头的面团会发酸?
答:
蒸馒头的面团发酸是由于发酵过程中产生的酸性物质所致。在制作馒头的过程中,通常会使用酵母或者
老面发酵
面团,这些发酵剂中含有大量的微生物,如酵母菌、乳酸菌等。这些微生物在适宜
的温度
和湿度条件下,会分解面团中的淀粉和糖分,产生二氧化碳、酒精、有机酸等物质。其中,有机酸主要包括乳酸、醋酸等,...
做包子用
老面
好吗。老面怎么发
答:
纯酵母菌加人面团内,在25℃~30℃
温度
下,便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖,并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后,产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等,使面团膨胀发起,蒸熟的馒头既疏松暄软,又具有酒香味。由于放人面团的酵母纯度较高,不像“面肥”夹杂有...
做
老面
馒头放碱的比例是多少?
答:
老面
用量及季节。老面也叫
酵
头、面肥、面引子等,作用类似于酵母粉,是上次做馒头时留下小块,细心保存,下次蒸馒头时捏碎加入面粉中。一袋(50斤)面粉冬季用老面10斤左右,夏季不超过2斤,春秋季节都不要超过5斤。和面水温。一般来说,水温可用手去试。冬季高于
气温
,即有烫手感;夏季低于气温许多,即...
如何发面才会又松又软?
答:
七、二次发酵。从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵~~如果就此结束也不是大错,但发面的成品在口感和外形上会有所区别。八、保证适宜
的温度
和湿度是成功的关键。
发酵的
最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团...
老面
发面的方法
答:
1.面粉加上适量的水和成软面团,盖严盖子室温
发酵
24小时左右,(室温20度左右)制成酵种;鉴别的方法有:面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝;以上都是面团发酵好的现象。2.然后进行2次发酵。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水,加面粉的量以达到要求为准。用碱量是面粉的百分之一...
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