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老面发酵时间与温度对照表
老面发酵
需要多长
时间
答:
老面发酵需要多长时间老面发酵的时间在7~8小时
,发酵的时间会受气温的影响,夏季时间较短,冬季的时间较长。发酵的最佳温度在30~35度之间,当面粉的体积膨胀到原来的2~3倍,发酵就成功了。可用手指戳孔,若孔马上回弹,就表示还需继续发酵。老面发酵的时间老面发酵的时间在7~8小时左右,发酵的时间...
面团
发酵时间
计算公式
答:
面团发酵时间可参考下表。
尽量将面团温度控制在与设定温度上下2℃的范围内
。这样我们就能根据配方的预设发酵时间,将时间变化控制在5-10分钟内。一般情况下,当发酵温度提高8℃,发酵时间会降低一半左右。面团的最佳发酵环境湿度为70%-85%。在发酵时,需要保持面团的湿度,如果空气很干燥,面团的表面就会形...
15度左右的
温度
用
老面
发面需要几个小时?
答:
1、首先制作老面:将全部老面面种材料搅拌成团。2、放于容器中用保鲜膜盖住,
室温15度发酵5个小时左右或隔夜冷藏发酵
,发酵后是原来的两倍大,拉出面团出现蜂窝状。3、所有材料按照糖盐冰水面粉酵母老面的顺序投入面包机或厨师机里和面15-25分钟(厨师机大概10-15分钟)。4、揉好的面团表面有光泽度,...
老面发酵
需要多长
时间
答:
温度高,4个小时左右;温度低,6-8小时左右
。发面的温度和老面占比而定,温度高,时间短一点在四个小时左右;温度低,时间一般要长一点,在六到八小时左右;老面与面粉的比例较高,发面时间短;反之,发面时间长。还与老面活性有关,老面活性好,发面时间短;老面活性差,发酵时间长。发酵小秘方:1、...
面团
发酵时间
及
温度
,放了酵母发至两倍大要多久
答:
一般每公斤面粉假如5~7克酵母、温度在25~30摄氏度之间、发酵1小时左右
。不过想要发面速度更快,馒头的口感更好吃,发面时,不要只懂放酵母,还要多加一料,这样的话20分钟便可以轻松发到两倍大,其实这个料大家很常见,它就是生活里特别常用的白糖;当面团里加了酵母,又加了白糖后,面团发酵的速度就...
老面
发面一般几个小时
答:
老面发面在
温度
高时一般四个小时,在温度低时一般六到八个小时。
老面与
面粉的比例较高,发面时间短;反之,发面时间长。还与老面活性有关,老面活性好,发面时间短;老面活性差,
发酵时间
长。发酵小秘方:放在保证发面所需的适度温度。温度不够,可多加老面,或白糖,有利缩短发面时间。也可放在热水盆,...
老面
发面一般几个小时
答:
1.
老面
发面的
时间
受
温度
影响,高温环境下大约需要四个小时,低温环境下则需要六到八小时。2. 面粉比例较高时,发面时间较短;面粉比例低时,发面时间较长。3. 老面应存放在适宜的温度下以保证发面效果。4. 若温度不足,可以增加老面或白糖的用量,以缩短发面时间。5. 也可以将老面放在温水中,但...
老面发酵温度
控制到多少度最合适
答:
我在冬季也用
老面
发面,只是
时间
要长一些,有时候24小时才发起来,夏季4小时左右就起来了,一般最佳
温度
就是20多度,这样的温度发面时间多一小时可以,少一小时也没问题,接近30度或者以上就要小心一点,多发一小时就可能发过头,发过头了就没用了,造成浪费。
老面
馒头用
发酵
箱发酵要多少
温度
及
时间
答:
用
老面
做馒头,一般没有规定合适的
温度
。酵母是微生物,酵母做馒头最佳的醒发温度是36-37度,
发酵
40-60分钟。老面里面其实包含一定数量的野生酵母,只不过杂菌含量高,易变酸。
馒头的面一般
发酵
多长
时间
,是比较合适的?
答:
面
发酵
的最佳环境
温度
在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。教朋友们一个四季皆可用的方法:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。二次发酵:从蒸锅...
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