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炒土豆丝为什么放醋就脆
炒土豆
时早
放醋
,
为什么土豆
不会面??
答:
因为土豆淀粉含量比较高,而在热水里淀粉颗粒会膨胀,有一部分淀粉溶解在水里,另一部分悬浮在水里,形成胶状淀粉糊,所以在炒土豆丝的时候,翻炒时间过长就会炒成土豆泥了。之所以炒土豆丝时候放醋会使炒出的土豆丝显得脆,
是因为淀粉是一种多糖
,它在酸性条件并加热的条件下发生了水解反应,水解为可...
醋可是使
土豆丝
变的
脆脆
的..最佳
放醋
时间是?
答:
土豆中导致不“
脆
”的主要物质是淀粉。淀粉分解后,土豆主要组成是些纤维素和其他一些其他比较硬脆的物质。炒之前先用开水过一下,捞出淋干,放少许植物油,放蒜呛锅,在放少许尖椒丝,再放刚才淋干的
土豆丝
,急火快炒,因为是用开水焯过的,不
用炒
很长时间,加盐,稍许
醋
,出锅。
加
几滴麻油!脆...
炒土豆丝为什么
要
放白醋
?
答:
之所以炒土豆丝时候放醋会使炒出的土豆丝显得脆,
是因为淀粉是一种多糖,它在酸性条件并加热的条件下发生了水解反应
,水解为可以吸收的麦芽糖和葡萄糖,从而不会形成胶状糊。具体原理可以参见“淀粉水解”。
在
炒土豆
时
为什么放
点
醋土豆就
变脆了?
答:
因为土豆中淀粉会与醋发生反应 土豆中导致不“脆”的主要物质是淀粉
。淀粉分解后,土豆主要组成是些纤维素和其他一些其他比较硬脆的物质,而土豆中的淀粉会与醋发生了反应 ,醋是种酸,电离产生阴阳离子而阴阳离子促进土豆中的淀粉分解,所以在炒土豆时放些醋,土豆就会变脆了。而且土豆往往因储藏不当...
为什
莫
炒土豆丝加醋
会变
脆
,不加的话会是面的呢?高手请讲
答:
其实切
土豆
后
用
水洗下,泡下,,把土豆上面的淀粉洗掉,一般烧烧都是
脆
的,当然
加
了
醋
以后更脆了
炒土豆丝
时
加醋
,土豆丝口感清脆的原因?
答:
并不是
醋
能使
土豆丝
变脆而土豆分两种,一种是黄点的这个会粉,还有种白点的这种会脆,这种土豆本来就长的快,比较生,生粉含量少,质地
就会脆
点,蔬菜类
炒
的生点基本都会脆的,醋最好
用
在浸泡土豆丝,这样会使土豆丝不发黑,阻断氧化褐变,然后改变渗透压,让土豆出点水份,让纤维紧致点,放糖或盐...
为什么炒土豆
时
加醋
土豆不易炒烂?
答:
土豆中的大量淀粉等物质在遇到醋酸的时候,并在一定的温度下促使
土豆丝
中的淀粉等物质与醋酸发生反应,使其变
脆
,变硬,所以在土豆丝中
加醋
,不易
炒
烂。马铃薯(学名:Solanum tuberosum),属茄科多年生草本植物,块茎可供食用,是全球第三大重要的粮食作物,仅次于小麦和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆 、...
炒土豆丝
最后
为什么放
糖和
醋
答:
3、土豆去皮,切成土豆丝,
放入
清水中浸泡5分钟,中途多换几次水,土豆丝想要
脆
,这一步很关键。4、清洗好的
土豆丝用
网筛捞起来,沥干水分,水分一定要尽量的过滤掉,
炒
出来的土豆才更脆。5、热锅下油,油热后放入大蒜,小火翻炒出香味。6、加入土豆丝,改大火,加入一勺
白醋
,快速翻炒1分钟。7...
为什么
烧
土豆
的时候应该放点
醋
进去?
答:
炒土豆丝
,入锅后马上
加醋
,可保持土豆丝脆嫩,“不面”。另外告诉你,切土豆丝要粗细均匀,,要用凉水泡10分钟左右,之后用旺火炒出的土豆丝才好吃!另红烧土豆就不要
放醋
了。
炒土豆丝
能
用白醋
吗?
答:
那么
炒土豆丝什么
时候
加醋
合适?有人说为了提香醋要出锅前加,我个人认为炒土豆丝的时候醋要早加。土豆丝下锅后翻炒几下,水汽略略炒干后就沿锅边烹入香醋,然后大火翻炒。早点加入香醋的好处有两个。一是对土豆丝起到增
脆
作用。若是出锅倒醋,土豆丝已经炒软,这个时候再加入醋增脆的作用就没...
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