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温水发面和冷水发面的区别
发面
是
用凉水
和面还是
温水
和面
答:
2、温水和面温水和面指的是用50度左右的水调制面团,这种方式调制出来的面团,
其筋性、韧性、弹性都低于冷水面,但是可塑性更好
。生活中适合温水和面的面食有金鱼饼、花卷、春饼、馒头等。3、热水和面热水和面指的是用70度以上的水调制面团,这种方式调制出来的面团,特点口感细腻、富有甜味。生活中适合...
冷水发面和温水发面有什么区别
答:
冷水发面和温水发面的区别是口感不同
,开水和面,做出来的食物口感软且绵实;温水和面,做出来的食物口感刚刚好,方便咀嚼;冷水和面,口感比较爽滑。和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温,和面又分为凉水和面,温水和面,热水和面,每一种和面方法揉制成的面不同。
发面
水温多少合适
答:
1、冷水和面:水温在30℃以下,和出的面筋道、爽滑,适于煮、烙、煎的食品
;2、温水和面:水温在30~50℃,和出的面柔中有劲,成品不易走样,适于蒸、煎的食品;3、热水和面:水温在70℃以上,面团柔软劲小,颜色较暗,却带有甜味,适于蒸、煎、炸的食品;4、100℃的开水和面:面团有粘性,色...
和面时用开水
和冷水
有
区别
吗?
答:
和面时用开水和冷水有区别吗?
一、冷水和面 用冷水和出的面团也叫冷水面,这种面团需要使用30度以下的冷水
。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性,从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外,淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化,和出的面团也比较结实,韧性强,拉力大。由于冷水面比较呆板,所以人们又...
“开水和面、
温水
和面、
冷水
和面”
有什么不同
的效果
和
区别?
答:
1、效果不同
开水和面,面很软;温水和面,面不软不硬;冷水和面,面稍微硬一些。2、
制作出的食物不同
开水和面,适合蒸食;温水和面,适合煮食;冷水和面,适合煮食。3、
口感不同
开水和面,做出来的食物口感软且绵实;温水和面,做出来的食物口感刚刚好,方便咀嚼;
冷水和面,口感比较爽滑
。开水...
发面
用
冷水
还是
温水
更合适
答:
发面
时,使用
温水
和面是最佳实践。温水(约50度)能够激活
面团
中的酵母,使面团柔软有弹性,制成的食物松软可口。相反,
凉水
会使得面团过硬,热水则可能烫死酵母,影响发酵效果。对于水温的具体选择,取决于面食类型。
冷水
和面适用于需要筋性较强的面食,如饺子、面条;温水和面适用于馒头、花卷等,它具有...
发面
用
温水
还是
凉水
答:
1、发面不用
冷水
,也不用热水,最好是选择
温水
。发面时,如果选择酵母发面,那么对水温是有一定的要求的,不能用热水是因为热水会杀死酵母菌,这样
面团
就无法发酵。如果是选择冷水,
发面的
速度也会大大减缓,所以选择温水最合适。2、发酵时,最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度,湿度在60-75%...
发面
是
用凉水
和面还是
温水
和面
答:
发面的
技巧中,水温的选择对面团的发酵和最终口感至关重要。通常来说,
温水
和面是最为推荐的方法。温水能激活酵母,促进
面团
快速发酵,使面团柔软且富有弹性,做出的食物口感松软有嚼劲。相比之下,
凉水
和面会导致面团发硬,而热水和面则可能烫死酵母,影响发酵效果。在实际操作中,根据面食种类,水温略有...
冷水
和面和热水和面
的区别
答:
温水和
出的
面团
介于
冷水
和热水之间,最适合做一些烙饼、馅饼、蒸饺等面食。 口感:冷水和出的面团口感爽滑筋道,比较有韧性。热水和出的面团则口感软糯,比较细腻。温水和出的面团则兼具一定的韧性和柔软性。 总的来说,冷水和面和热水和面在操作、用途和口感上都有所
不同
,需要根据具体的面食品种选择合适的水温。 抢...
做面食和面时,用开水
和冷水
有
区别
吗?对做面食可有区别?
答:
开水和面
和冷水
和面
的区别
如下:一、水的温度不同 1、开水:开水和面分为两种,一种是热水,水的温度在60-99度左右。另一种是
温水
,水的温度在50度左右。2、冷水:30度以下温度的水都可以被称为冷水和面。二、和面的方法不同 1、开水:将面粉倒入盆内,加开水用面杖搅拌,边倒水,边搅拌,搅拌...
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