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油条为什么一会就软了
炸出来的
油条
,起的也挺好,刚炸出来也脆,等五六个小时就不脆了,发软...
答:
吸湿性:油条中含有大量的淀粉和蛋白质
,这些成分具有一定的吸湿性。当油条放置在空气中时,它们会吸收周围的水分,导致油条变软。特别是在潮湿的环境中,油条吸湿的速度会更快,从而加速变软的过程。油脂渗透:油条在炸制过程中,表面会形成一层薄薄的油脂层。这层油脂可以在一定程度上防止水分的渗透,...
自制
油条
刚出锅很酥脆,放一下
就软了
,
为什么
?
答:
配料结构不合理;膨松剂配方有缺陷。制作工艺不合理或有缺陷
。采用无铝油条膨松剂〔泡多源〕制作油条口感酥脆好咬(口溶性好)、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润,凉了不发硬、不发绵。自制油条刚出锅很酥脆,放一下就软了。煎炸时要降低煎炸油温,延长煎炸时间。也可以选择特殊的煎炸方...
油条
放置后
为什么
变软?
答:
酸式磷酸盐的稳定性没有明矾这种酸式盐稳定,炸完油条所产生新的物质容易吸水
,导致油条放置一段时间就会变软。炸制时可调低炸制的油温,延长炸制时间,在和面的时候加入的油效果会更好。油条筋力太大,吃起来很费劲是什么原因。
我炸的
油条
刚开始还很脆,过
一会就软了
,哪位师傅指点哈!!!谢谢_百度知...
答:
一般情况下是油温的问题
,炸时油温较高,就是你说的这种情况。如果油温偏低,没有这么脆,稍微有点疲,同时也较硬,不容易软。
油条
做出来很快
就软了
有
什么
办法
答:
可能是没有炸够里面水分还比较多
,一般炸好了会比较脆的,放较长时间才会软,你试试炸久一点
无明矾
油条
炸完等
一会
儿就变软是
什么
原因
答:
制作原理:制作
油条
的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾(白矾)、碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。在膨松过程中,起主要作用的是明矾和...
油条
出锅后
就软
的原因
答:
油条
出锅
就软
很有可能是加入的膨松剂不好,一般来说,制作油条需要选择无铝油条膨松剂,这样制作出来的油条,口感才会更好,炸出来也不会变软。油条是一种比较常见的面食,这种食物在制作的时候也是有一定的技巧的,制作油条的时候,可以在面团中加入少许的牛奶,这样制作出来的油条有奶香味。制作油条和面...
炸的
油条
很快
就软了怎么回事
答:
你好,
油条
发软与配方及油炸火候有关,和面时加点食用盐、泡多源(无矾油条膨松剂)等,油条蓬松个大、口感酥脆、凉了不发硬,无铝更健康!
油条
变软怎么办呢?
答:
2、煎炸过程没有掌握好 做
油条
时,应该以两片面块相叠,中间压一下让面块黏合。当油条膨胀时,黏合处因较厚所以传热较慢,即使表层已经炸熟,结合处仍处于柔软状态,同时膨大剂仍在不断释放气体,面块还是可以继续膨胀,使得整个油条变得越来越蓬松。有些油条放了一上午,已经变得软塌塌的了,通常情况...
油条
放久了会回软怎么办
答:
油条
回软太快是因为在热量散发的过程中吸收了空气中的水分子,让油条一直保持酥脆的办法就是放进烤箱里烤一下,或者放进微波炉里微波一下就好了。
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