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水果中主要芳香物质是酯类
喷
水果
上
的
甜蜜索是什么化学
物质
答:
水果含有低级酯类(乙酸乙酯、甲酸乙酯等)
,这类酯有香味 .水果成熟后会产生各种具有香味的芳香物质,
主要是醇类和脂肪酸结合而产生的酯类化合物
.例如,苹果在成熟时要产生100多种芳香物质,主要是醇类、酯类、醛类和酮类,以丁醇含量最多,其次是丁基、戊基醋酸盐;香蕉成熟后产生200多种挥发性物质,主要是醋...
水果中
的
酯类化合物
答:
香蕉:特征香气化合物一般是酯类
,如乙酸异戊酯、戊醇的酯和乙酸、丙酸、丁酸的酯等;
梨:重要的香气成分是不饱和脂肪酸的酯类
,如顺-2-反-4-癸二烯酸的甲酯、 乙酯;葡萄:重要的特征香气化合物是邻氨基苯甲酸甲酯;菠萝:有丁酸乙酯、己酸乙酯产生 桃:主要是有C6~C12脂肪酸的内酯组成;草莓...
没削皮
的
苹果散发出的香味是什么
物质
答:
学校化学书上说的酯,
水果含有低级酯类(乙酸乙酯、甲酸乙酯等)
,这类酯有香味 。水果成熟后会产生各种具有香味的芳香物质,
主要是醇类和脂肪酸结合而产生的酯类化合物
。这些物质从水果中跑出来就使水果带有香味。
瓜类的清香(西瓜、黄瓜、香瓜)
物质的
化学组分是什么,
芳香
烃类(苯环)还 ...
答:
1. 烃类:烃类是瓜类清香物质的主要成分之一
,包括芳香烃和非芳香烃。其中,芳香烃具有芳香性,通常具有六元环状结构,例如苯、甲苯、二甲苯等。非芳香烃则包括直链和支链的烷烃、烯烃、炔烃等。2. 酯类:酯类是瓜类清香物质的重要成分之一,通常具有芳香基团和脂肪酸基团。例如,乙酸甲酯、乙酸乙酯、苯...
水果
成熟时有香味散出是因为含有什么?
答:
水果的香味是因为含有挥发性的芳香物质,有的水果因酸性物质含量高,在成熟时会形成乙醇,
化合成酯,便散发出浓郁的芳香
。水果生的时候,内部的各种有机酸含量都相当高。成熟的过程中,它的果肉细胞中合成了挥发性的酯类物质及醛类物质,这些物质发挥作用,水果就会变香。
有些水果是含有乙酸乙酯
,也具有...
水果
为什么会有香甜酸涩味?
答:
芳香物质,
主要是醇类和脂肪酸结合而产生的酯类化合物
。例如,苹果在成 熟时要产生100多种芳香物质,主要是醇类、酯类、醛类和酮类,以丁醇含 量最多,其次是丁基、戊基醋酸盐;香蕉成熟后产生200多种挥发性物质,主要是醋酸异戊酯类和荆酸丁酯类,这些物质从水果中跑出来就使水果带有香味。水果中的...
菠萝香味是通过什么原
物质
产生化学反应过来
的
?
答:
前体应该是脂肪酸。在酯氢合酶的作用下水解成低分子的醇和酰基-COA。通过酰基转移酶和酯酶,生成
酯类芳香物质
。构成
水果
香味的
物质是
多种酯类的混合物,菠萝
中主要
是乙酸乙酯。还有少量的丁酸乙酯,已酸甲酯、己酯乙酯。CH3-CH2-COO-CH2-CH3
成熟香蕉散发气味吗?是多糖导致的香味吗?
答:
主要是含有一种酯类物质,
包括脂肪族的酯和芳香族的酯
。比如说香蕉的特殊香味,就是一种脂肪族酯,叫乙酸戊酯。
有些水果是含有乙酸乙酯
,也具有特殊香味。另一类散发芳香味的物质是醛类和酮类物质。例如柑橘中的香味,就是柠檬醛散发的。以上这些芳香物质,都是随着果实的成熟,在代谢过程中产生的。
梨果实香气是怎样形成的?
答:
Takeoka等(1986)报道,二十世纪、幸水等梨品种中
芳香物质
主要种类也为
酯类
,以2-甲基丁酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、丙酸乙酯等为主。张国珍(1992)报道梨
的主要
成香成分是甲酸异戊酯。②香气物质的形成:关于香味挥发物的来源、形成和代谢机制的研究较少。脂肪酸代谢形成了一系列天然...
水果
成熟时有香味散出是因为含有什么
物质
?
答:
水果成熟时有香味散出是因为含有
芳香物质
(挥发油)。水果成熟散发香味是因为
水果中
的酸性物质和糖类化合物含量高,成熟时在酶的作用下会形成乙醇,化合成酯,便散发出有挥发性的芳香物质。水果中的糖
主要是
葡萄糖、果糖和蔗糖。
水果的
酸味来源于所含的苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。水果成熟散发香味原理:...
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