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戚风蛋糕为什么要烫面
烫面戚风蛋糕
和普通戚风蛋糕的味道有哪些区别?
答:
烫面戚风蛋糕因为经过了烫面的过程,使得蛋糕的味道更加浓郁
。烫面过程中,面粉与热水的接触会使部分糖分分解成焦糖,增加了蛋糕的香气。同时,烫面过程也有助于充分激发鸡蛋的香味,使蛋糕的味道更加丰富。而普通戚风蛋糕的味道相对较为清淡,没有烫面戚风蛋糕那么浓郁。
营养价值的区别
:虽然烫面戚风蛋糕和普通...
烫面戚风蛋糕
,比普通戚风蛋糕更蓬松更柔软!
视频时间 03:46
复古
蛋糕
和普通蛋糕区别
答:
古早蛋糕区别于一般的戚风蛋糕,它的特点就是需要使用烫面
,将玉米油升温后加入面粉中,这样做出的蛋糕才会松软,就好像做饼一样,烫面比冷水和面软,一个道理,所以我们的油温,必须严格控制。油温要在80度以下,想做好一定要用测温笔控温,如果温度过高,蛋糕糊就会变浓稠,影响长高,温度不够也不行,...
古早蛋糕和
戚风蛋糕
的区别古早蛋糕和戚风蛋糕有
什么
区别
答:
5、烫面,
即面粉加入到热油中,面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性,进而能够吸收更多的水分,因此口感湿润
。6、古早蛋糕,拍一拍甚至可以“抖”起来,与存在汤面的这一步骤是密不可分的。
中筋面粉可以做
戚风蛋糕
吗
答:
可以做,但是吃起来松软的程度会受影响哦,会有些偏干硬
同是
蛋糕
,古早蛋糕和
戚风
的区别有啥?原来口感差很多
答:
在制作古早蛋糕时,需先将原料中的植物油加热到70度左右,即油差不多产生纹路的时候,再把加热过的油倒入过筛了的低筋面粉中搅匀,这一步就叫做“
烫面
”。
戚风蛋糕
则不
需要
将油进行加热。巧克力古早蛋糕 古早蛋糕在烘烤时,要先往烤盘中倒入适量冷水,再将模具放入烤盘中,烤盘中水的量以不溢出来为...
古早蛋糕和
戚风蛋糕
有哪些不一样 古早蛋糕和戚风蛋糕的区别
答:
其实古早蛋糕也是
戚风蛋糕
的一类,但是古早跟戚风蛋糕相比,它
需要
经过“
烫面
”的这一步,也就是要将面粉加入到热油中,面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性,进而能够吸收更多的水分。古早
蛋糕为啥
口感那么湿润,拍一拍甚至可以“抖起来”,跟这一步的烫面是密不可分的。2、烘烤方式的不同另外,...
古早
蛋糕
制作要点
答:
戚风蛋糕
是属于比较细腻的一种了,但是古早蛋糕更胜一筹。我不懂蛋糕的具体分类,在我多次的尝试中,按蛋糕体硬度分类,海绵蛋糕>戚风蛋糕>古早蛋糕。总体来说这次做的很失败,下面的制作要点里,有我做成功和失败的地方,但都是
需要
注意的。1、
烫面
古早蛋糕要用热油烫面,这点非常重要。油可以直接...
最复杂的糕点配方是
什么
?
答:
古早味,指的是古味,是用来形容古旧味道的一个词,也可以理解为“怀念的味道”,因为早期化工食品产业不发达,料理制作比较单纯,以手工料理食物为主,用料好,常常被现在的食客们提及。而古早味蛋糕,我翻看了一些相关的食谱,方法倒是不难,比普通的
戚风蛋糕
多了“
烫面
”和“水浴”两个步骤,面粉的...
古早蛋糕和
戚风蛋糕
的区别
答:
1、操作步骤不同:古早蛋糕也是
戚风蛋糕
的一类,但是古早跟戚风蛋糕相比,它
需要
经过“
烫面
”的这一步,也就是要将面粉加入到热油中,面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性,进而能够吸收更多的水分。古早
蛋糕为啥
口感那么湿润,拍一拍甚至可以“抖起来”,跟这一步的烫面是密不可分的。2、烘烤...
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