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微生物对食品品质的影响
微生物
育种
对食品
科技发展的重要性
答:
可以减少食品中有害
微生物的
含量,从而提高食品的安全性。此外,微生物育种还可以利用有益菌群抵抗有害菌群,减少食品中的腐败产物,延长食品的保存期限。综上所述,微生物育种
对于食品
科技的发展和推广意义重大。通过利用这种技术,可以提高
食品的品质
、营养价值和安全性,促进整个食品行业的发展和创新。
影响食品品质的
主要因素
答:
影响食品品质的
主要因素包括以下几个方面:1.
微生物
污染:这是食品污染的一种常见形式,涵盖了细菌、病毒和真菌等多种微生物。2. 化学性污染:这主要指由于工业排放和城市垃圾处理不当造成的环境污染,进而影响动植物,使其体内积累有毒物质。3. 食品生产经营的规模化和管理水平偏低:尽管中国食品行业...
食品
中存在的
微生物
主要是细菌霉菌和酵母
答:
酵母能够
对食品
产生不同
的影响
酵母在某些食品中也是存在的,例如:发酵的面团、发酵的酒等等。酵母的作用是产生二氧化碳,使其发生膨胀的现象,从而让食品变得松软,有弹性。不过,酵母数量过多也会导致食品变质,从而
影响食品
的
品质
,因此一定要控制酵母数量。正确的处理方法可以有效防止
微生物
危害 为了保障...
由嗜热菌生长对罐藏
食品的影响
原因及措施?
答:
由嗜热菌生长对罐藏
食品的影响
原因及措施如下:1、嗜热细菌耐热力强,杀灭这类菌势必影响果蔬罐藏
食品的品质
,因该类均在食品败坏中不产毒,一般不作为杀菌的对象菌。2、嗜热菌是一种生活在高温环境下的
微生物
,可分为兼性嗜热菌、专性嗜热菌、极端嗜热菌几类。广泛应用于基因工程、发酵工业、环境治理和...
微生物
在
食品
保藏中起什么作用?
答:
2. 赋味调味:一些微生物在食品中能够产生气味和味道,这些味道和气味可以增加食品的口感和风味,提高
食品的品质
。例如,自然酸奶中发酵的微生物可以赋予食品特有的酸味。3. 制造食品:微生物还可以被利用来制造食品,例如酸奶、酒和酱油等。通过
微生物的
发酵及其他技术手段,可以制造出各种美味的食品,同时...
食品
污染有哪些
答:
三、物理污染 指外来异物
对食品的
污染,如玻璃碎片、金属屑等杂质混入食品中。这些污染物可能通过生产设备的破损或操作不当等原因进入食品,虽然不会直接对人体造成危害,但可能
影响食品
的口感和
品质
。例如,食品加工过程中混入玻璃碎片,可能导致食用者口腔受伤。综上所述,食品污染主要包括
生物
污染、化学污染...
微生物
在
食品
保藏中起什么作用?
答:
1. 防腐保鲜:
微生物
能够产生抗菌物质或创建酸性环境,这些特性有助于抑制或消灭那些容易导致食品腐败的细菌和真菌。因此,它们有助于延长
食品的
保鲜期,防止食品变质。2. 赋味调味:在食品加工过程中,某些微生物能够产生独特的气味和味道,这些风味物质能够增强食品的口感和
品质
。例如,酸奶中的乳酸菌发酵...
冷藏食品放在室外会
对食品质量
产生哪些
影响
?
答:
冷藏食品放在室外,会
对食品质量
产生多方面
的影响
。首先,我们需要了解冷藏食品的特性。冷藏食品是指在低温条件下储存和运输的食品,这类食品通常含有较高的水分和营养成分,容易受到
微生物
的污染和繁殖。因此,冷藏食品需要在一定的温度范围内储存,以保持其新鲜度和安全性。温度变化:冷藏食品放在室外,最...
发酵
食品
与
微生物的
关系
答:
微生物
在发酵过程中还能分解一些难以消化的成分,增加
食品的
营养价值和易消化性。然而
发霉
对食品品质的影响
答:
环境中无处不存在
微生物
,
食物
在生产、加工、运输、储存、销售过程中,极易被微生物污染。只要温度适宜,微生物就生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质,最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味,食物也失去了原有的坚韧性及...
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