由嗜热菌生长对罐藏食品的影响原因及措施?

Question

如题所述

Answer 1

由嗜热菌生长对罐藏食品的影响原因及措施如下：
1、嗜热细菌耐热力强，杀灭这类菌势必影响果蔬罐藏食品的品质，因该类均在食品败坏中不产毒，一般不作为杀菌的对象菌。
2、嗜热菌是一种生活在高温环境下的微生物，可分为兼性嗜热菌、专性嗜热菌、极端嗜热菌几类。广泛应用于基因工程、发酵工业、环境治理和资源开发。
3、维持食品最低生命的保藏方法，通过控制水果、蔬菜保藏环境的温度，相对湿度及气体组成等，就可以使水果、蔬菜的新陈代谢活动维持在最低的水平上，从而延长它们的保藏期.这类方法包括冷藏法、气调。