66问答网
所有问题
当前搜索:
微生物对食品品质的影响有哪些
水分活度名词解释是
什么
?
答:
在食品领域里,水分活度反映食品中水分能够被
微生物
利用的程度,能直接
影响食品
的“保质期、色泽、香味、风味和质感”,是食品安全,食品研究,设计,开发,
品质
控制非常重要的指标。 品厂为了保障产品在运输保存中不易变质,对出厂
食品的
水分活度都有严格要求。 水分活度是食品测量的一项重要指标,在食品安全的控制上起到非常...
影响食品
保存的因素
有哪些
?
答:
天气、温度、环境
氧气
对食品品质的影响有哪些
答:
氧气
对食品品质的影响
a、氧使食品中的油脂发生氧化即使是在低温条件下这种氧化也能进;油脂氧化产生的过氧化物,会降低食品的安全品质。b、氧会使食品中的维生素和多种氨基酸失去营养价值,加剧食品的氧化褐变反应,使色素氧化或变成褐色 c、对于食品
微生物
,大部分细菌由于氧的存在而繁殖生长,造成食品的...
微生物
生活
的影响
答:
微生物对
人类
的影响
微生物远在人类出现之前就存在于这个星球上了,它也将伴随着人类生命的进化而进化,或许它在人类生命消失之后还会存在于这个星球。从一定程度上说,在地球上,面对微生物,我们人类更像是客人。而由于微生物对环境的适应力极强,它不会像动物或者植物那样出现某个种类的灭绝,科学的发展,也只能是尽力...
酶
对食品质量的影响
答:
微生物
在食品中的生长繁殖给
食品的
成分和性质带来广泛而又深刻的变化,这些变化都是在微生物分泌的各种酶的作用下发生的.有些微生物分泌的各种酶可将食品中蛋白质水解成多肽和氨基酸,并能进一步将氨基酸分解生成氨、酮酸、胺、吲哚和硫化氢等物质,而引起食品的腐败变质.但是也有些微生物在食品或食品原料中...
在
食品
腐败变质中,除
微生物
外还有拿些因素
的影响
答:
变质的食物不仅外观发生变化,失去原有
食物的
色、香、味
品质
,营养价值也会下降,还会含有相应毒素危害人体健康。虞主任解释说,在医学上,每日大便三次以上,并且是稀便,即称之为腹泻,俗称“拉肚子”。急性腹泻大部分是由各种病毒、细菌、病原虫等微生物引起,统称为感染性腹泻。常见的致泻
微生物有
轮...
食品有哪些
属性
答:
物理化学属性 食品的物理化学属性包括其成分结构、pH值、水分含量等。这些属性
对食品的品质
和保存性有重要影响。例如,水分含量高的食品容易腐败变质,需要适当的保存方法;而某些食品的特定pH值可能会影响其中
微生物的
生长,从而
影响食品
的安全性。经济属性 食品的经济属性主要体现在其价格、生产成本以及市场...
研究
微生物的
意义和作用
答:
有助于农业生产。 随着人类对环境和
食品
安全
质量的
要求愈来愈高,易造成环境和食品污染的化学农药、化学化肥愈来愈不受欢迎,绿色农业或有机农业、绿色食品的呼声愈来愈高。而绿色农业或有机农业、绿色食品离不开
微生物
的作用。在农业生产过程中,农作物的防病、防病虫也与微生物密切相关。植物的许多病...
影响食品
变质的因素
有哪些
答:
空气中的水蒸气含量称为湿度。湿度是空气中最易变动的部分,随地区、季节、气温的不同而波动。湿度对药品保管
影响
很大。湿度过大,能使药品吸湿而发生潮解、稀释、变形、发霉;湿度太小,易使含结晶水的药品风化(失去结晶水)。(5)
微生物
与昆虫 药品露置空气中,由于微生物与昆虫侵入,而使药品发酵...
食品
中的蛋白质如何
影响
其感官
品质
?
答:
蛋白
质的
组成单位氨基酸及其他含氮的低分子物质在相应酶的作用下进一步分解,导致
食品
腐败变质(food soilage),食品即表现出腐败变质的特征,食品发生腐败后其色香味即都会受到
影响
。食品腐败变质是指食品在
微生物
为主的各种因素作用下,造成其原有化学性质或物理性质发生变化,降低或失去其营养价值和商品价值...
棣栭〉
<涓婁竴椤
4
5
6
7
9
10
8
11
12
13
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜