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微生物在发酵食品中的应用
列举一种
发酵食品
,说明有哪些
微生物
参与及其作用
答:
1. 面包、馒头等烘焙食品是通过加入面包酵母进行发酵制作的
。这些微生物在适宜的温度和湿度下分解面粉中的淀粉,产生二氧化碳,使得面团膨胀形成多孔的结构。发酵过程中,酵母还会产生多种风味物质,增加食品的香气和口感。2. 酸奶是通过乳酸菌的厌氧发酵制作的。这些细菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸,同时分解蛋...
微生物发酵
技术
在食品工业中的应用
包括( )。
答:
【解析】微生物发酵技术在
食品工业
中的应用包括:
生产微生物酶,培养微生物菌体,获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质;生产微生物代谢产品
;生产微生物转化产品,利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等;生产微生物菌体,培养细菌、酵母菌和真菌,用作粮食、饲料或其他在加...
举例说明酵母、细菌及霉菌在
食品发酵中的应用
。
答:
【答案】:细菌与食品发酵:乳酸菌及其发醉食品
;工业上用细菌发酵生产有机酸如乙酸、乳酸、丙酸、丁酸等;细菌发酵生成维生素如维生素C。酵母菌与食品发酵:制酒,生产面包、馒头等。霉菌与食品发酵:如生产腐乳、酱油、甜酒酿等。(各项都可以回答更多内容,但每一类微生物至少举3个例子)
微生物在食品发酵中的应用
答:
8.豆类 豆类食品微生物发酵过程中,
微生物可对豆类的纤维物质进行转化,使其成为可溶解性物质,有效发挥微生物的发酵功能
。
微生物在发酵
工程
中的应用
答:
1.食品工业 微生物在食品工业中的应用非常广泛。例如,酸奶的发酵就是通过乳酸菌进行的
。而面包、啤酒、酱油、葡萄酒等食品的生产也是通过微生物的代谢过程完成的。此外,微生物也可以用于生产食品添加剂和调味品,比如味精和酵母提取物等。2.医药工业 微生物在医药工业中的应用也非常广泛。许多药物是通过...
微生物发酵在食品中的应用
答:
5. 葡萄酒和啤酒:葡萄酒和啤酒的制作都离不开微生物发酵过程。葡萄酒中的酵母菌会将葡萄中的糖类转化为酒精,而啤酒中的酵母菌会将麦芽中的糖类转化为酒精和二氧化碳,赋予酒类其独特的风味和气泡。这些仅是
微生物发酵在食品中的
一小部分
应用
。微生物发酵可以改变食物的味道、质地和营养成分,增添食品的...
微生物在食品
制造
中的
作用
答:
1.微生物在食品制造中的作用 微生物在食品制造中扮演着至关重要的角色,它们通过发酵过程产生酶制剂,为食品加工提供便利。这些微生物包括细菌、酵母菌、霉菌和放线菌等。
它们在食品工业中的应用广泛
,包括生产酶制剂、发酵乳制品、氨基酸、黄原胶、酵母及其应用、霉菌菌种、酱类、酱油、食品保鲜和淀粉类...
如何理解
微生物在发酵食品中的
存在,结合具体实例说明。
答:
如我们生活中食用的酱油,醋,还有啤酒,都是通过食用菌
发酵
而成的。比如啤酒,可以用啤酒花,加上大麦,还有酵母菌,然后在一定的发酵条件下就能产生啤酒了!
发酵食品
与
微生物的
关系
答:
发酵食品
制作的过程中需要利用
微生物的
作用,使原料发生改变,产生特定的风味、香气、口感等。不同的发酵食品需要使用不同的微生物,常见的微生物有乳酸菌、酵母菌、曲霉菌等。例如,利用乳酸菌发酵制作酸奶、酸黄瓜、泡菜等食品,利用酵母菌发酵制作啤酒、酒类等饮料,利用曲霉菌发酵制作豆腐、臭豆腐等食品...
微生物在食品
上
的应用
有哪几种
答:
微生物
发酵
即利用
微生物在
适宜的条件下,将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物。它在
食品
方面
应用
非常广泛,日常生活中常见的有以下几种:1、发酵乳制品,如酸奶、饮料、干酪、乳酪等。2、面包。制作面包时酵母是必不可少的生物松软剂,面包酵母是一种单细胞生物,属真菌类,学名啤酒酵母 3...
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