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微生物在乳制品中的应用
微生物在
酸奶制作有哪些重要作用
答:
酸奶属于发酵乳制品,保加利亚菌和嗜热链球菌是酸奶中常见的两种菌
,两者通过互配共生共同造就了酸奶的良好口感,前者主要负责产生乳酸,促进蛋白质凝固,增加酸奶的黏稠度,后者则主要负责产生香味物质,使酸奶呈现出特有的香味。
鲜奶中有哪些
微生物
?
答:
(3)有益微生物 乳酸菌可使我们得到所希望的乳制品,如乳酸菌干酪、酸性奶油、酸乳等
。酵母是生产牛乳酒、马乳酒不可缺少的微生物。
微生物
发酵在食品
中的应用
答:
微生物发酵在食品中有广泛的应用
,以下是一些常见的例子:酸奶和乳制品:酸奶是通过将乳牛中的乳酸菌(如乳酸杆菌和嗜热链球菌)添加到牛奶中进行发酵制作的。这些乳酸菌会将乳糖转化为乳酸,从而使牛奶变酸并形成凝固的乳酸结构,赋予酸奶其独特的口感和风味。酸奶和乳制品 面包和面制品:面包的制作中使用...
牛奶中有哪些
微生物
?
答:
牛奶
中的微生物
主要来自奶牛体内以及挤奶、贮存、运输等过程中从外面的污染。生牛奶中的微生物包括细菌、真菌和酵母菌,其中以细菌的数量最多。生牛奶中的细菌总数大都在几万到几百万之间,污染严重的可超过一千万。从奶牛乳房挤出的奶并非是无菌的,在健康奶牛的乳房内也总有一些细菌存在,但仅限于极...
微生物在
食品上
的应用
有哪几种
答:
微生物发酵即利用微生物在适宜的条件下,将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物
。它在食品方面应用非常广泛,日常生活中常见的有以下几种:1、发酵乳制品,如酸奶、饮料、干酪、乳酪等。2、面包。制作面包时酵母是必不可少的生物松软剂,面包酵母是一种单细胞生物,属真菌类,学名啤酒酵母 3...
乳与
乳制品的微生物
检验有什么意义
答:
改革开放以来,我国
乳制品
工业在行业规模、乳制品产量、技术装备、质量安全等方面都有了根本的转变,但由于乳制品工业发展时间短,发展速度过快,基础薄弱,特别是由于奶源管理、质量控制、检测手段落后等方面的原因,质量安全问题时有发生,给消费者的生命和财产安全带来损害。所以,乳制品检测水平的提高,是...
酸奶是由什么菌发酵的
答:
一、乳酸菌的定义 乳酸菌是一类能够发酵糖类并产生乳酸的细菌。它们广泛存在于自然界,包括
乳制品
、蔬菜和土壤等。乳酸菌是制作酸奶的关键
微生物
。二、酸奶的发酵过程 在制作酸奶的过程中,鲜奶经过乳酸菌的发酵,使得原本的牛奶变得更为酸甜可口。乳酸菌在发酵过程中会将奶中的乳糖转化为乳酸,同时产生一...
食品工业涉及的
微生物
有哪几类?并简述在食品工业
中的应用
情况
答:
一.细菌在食品工业
中的应用
1.发酵
乳制品
(1)酸牛乳(Yoghurt)(2)干酪(Cheese)。(3) 酸性奶油 2.果蔬汁乳酸菌发酵饮料 3.益生菌制剂 二.酵母菌在食品工业中的应用 1.啤酒酿造 2.果酒酿造 3.白酒酿造 4.面包加工 5.单细胞蛋白生产 三.霉菌在食品工业中的应用 1.酱油酿造 2.酱类...
什么是噬菌体?为何让
乳制品
行业对它既爱之又恨之?
答:
因此,
乳制品
行业既可用它防治致病菌,又应有效控制发酵过程中噬菌体污染,做好卫生消毒服务清除滋生环境。(一)什么是噬菌体?噬菌体是感染放线菌、藻类、真菌、以及细菌等
微生物的
病毒的总称,因部分能引起宿主菌的裂解,故称为噬菌体。形体微小,没有完整的细胞结构,由核酸和蛋白质组成,必须在宿主...
乳制品
为什么要进行
微生物
监测分析
答:
乳制品微生物
检测项目有很多,其中金黄色葡萄球菌,沙门氏菌这类致病菌是不得检出的,因为这些直接关系到人体的健康。还有一些微生物检测如菌落总数,大肠菌群,霉菌是关系到乳制品本身质量的关键,在合理的范围内是允许检出的。但是如果是灭菌乳微生物是不得检出的,而且这样的奶往往可以常温保存不易变质...
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