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原料乳微生物来源
关于
微生物
影响
原料乳
的质量
答:
牛奶在牛场处理的过程中,很容易受到各种微生物,主要是细菌的污染
。污染的程度和细菌群体的组成取决于母牛生活环境的清洁程度和牛奶接触的容器表面的清洁程度,例如,奶桶和挤奶机,过滤器,运输桶或罐以及搅拌器的清洁度.当然原料乳还得杀菌.才能 保证安全,杀菌方法有巴氏杀菌 高温短时 UHT 超滤 等等 ...
牛奶中的芽孢菌的
来源
与繁殖条件,如何控制?
答:
这些芽孢微生物通常存在于农场中
。这些存在于原料乳中高数量的芽孢菌与受污染的奶头及肮脏的挤奶环境有很大的关联,巴氏杀菌乳品中这些耐热、耐冷菌可能来源于我们当前处理原料乳的工作环境。报告建议如果要延长液态乳制品的货架期,需要增加对原料乳从农场到乳品厂的质量关注。 乳品工业需要朝着高品质、优...
评定
原料乳
品质的指标主要有哪些
答:
1
牛乳中的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等等
。1.1低温菌在20°C以下能繁殖的称为嗜冷菌。乳品中常见的低温菌属有假单胞菌属和醋酸杆菌属,这些菌在低温下生长良好,能使乳中蛋白质分解引起牛乳胨化,并分解脂肪使牛 乳产生哈败味,引起乳制品腐败变质。A蛋白分解菌 蛋白分解菌是指能产生蛋白酶而将...
乳
的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染,外源性污染即乳挤出后的...
答:
牛奶中的微生物污染主要来源于以下几个方面:
(1)来源于乳房
。许多细菌通过乳头管栖生于乳池下部,这些细菌从乳头端部进入乳房,由于细菌本身的繁殖和乳房的物理运动,而进入乳房内部,故最初挤出的奶,细菌含量比较高,随着挤奶的进行,奶中细菌储量逐渐减少。所以,在挤奶时,最初挤出的奶应单独存放,另行处理。(2)来源于...
超高温杀菌
乳
被
微生物
污染的途径有哪些
答:
(2)内源性生物性污染:畜禽生前感染人兽共患病.(肉,蛋,
乳
被污染) ;畜禽生前感染固有疾病,抵抗力下降引起继发性感染。 ;畜禽生活期间带染某些
微生物
,畜禽抵抗力下降引起这些微生物浸入肌肉,肝脏等部位,造成肉品污染。(3)内源性化学污染 (4)内源性放射性污染 2.外源性污染 外源性生物性污染...
乳品加工技术图书目录
答:
酸度 1.2.4 热学特性 1.2.5 光学性质1.3 乳中的微生物 1.3.1
原料乳微生物来源
1.3.2 病原菌 1.3.3 病毒和噬菌体 1.3.4 腐败微生物 1.3.5 有益微生物 1.3.6 真菌 1.3.7 嗜冷菌和耐热菌1.4 异常乳 1.4.1 类型和乳房炎乳 1.4.2 低酸度酒精阳性乳 ...
评定
原料乳
品质的指标主要有哪些
答:
1. 牛乳中的
微生物
包括细菌、酵母菌、霉菌等。1.1 低温菌能在20°C以下繁殖,称为嗜冷菌。常见的低温菌属包括假单胞菌属和醋酸杆菌属,这些菌在低温下生长,可导致乳中蛋白质分解、脂肪分解,引起牛乳变质和产生不良风味。A. 蛋白分解菌:部分乳酸菌在发酵
乳
制品中有益,但也存在腐败性蛋白分解菌...
如何保证送给乳品厂的
原料乳
质量?
答:
牛奶挤出后应该立即进行过滤并及时冷却,使奶温下降至4℃以下,新鲜
原料奶
如果不及时加工或冷藏那么牛奶中的
微生物
就会增殖,当气温在30℃以上时牛奶的变质速度非常迅速,尤其在无冷藏条件下的运输过程中,一些未装满牛奶的储奶罐的不断振荡会更加速微生物的繁殖,牛奶的振荡就相当于通气和搅拌的作用,这...
乳
制品中
微生物
超标都有哪些原因
答:
1.
原料乳
在挤乳、鲜乳的贮存、运输过程中可能没有预防好
微生物
的污染 2.在生产过程中可能没避免好二次污染
简述
原料乳
应符合的要求和乳粉的质量指标。
答:
质量优良的乳粉用水后,必须完全溶解成乳状液,不应有未溶的残渣。③
微生物
指标;微生物指标包括杂菌数及大肠杆菌数两项。
乳
中的微生物来自多方面,乳牛场的环境、乳牛、挤乳工人、盛乳及运乳的各种容器均和乳中微生物有密切关系。保持各个环节的卫生条件是防止乳汁受微生物污染的有效措施。
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