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大厨炒菜为什么要用油过一下
为什么
单位食堂的大师傅
做菜
都喜欢过油和勾芡呢?
答:
二,
食堂大师傅炒菜喜欢过油和勾芡的原因满足了大众口味的需要
,因为大多数人在家里很少吃油炸食品或勾芡的菜,在单位吃食堂吃这些菜会感觉到香。这也是食堂菜重油的原因,因为油多菜不坏。可以保证每个人都吃上热乎的饭菜,勾芡的菜凉的慢,因为芡汁把温度锁住。这样排队打菜的人即使排在最后,到手的...
馆子里菜
为什么要
过油
答:
有两个原因:一是,
过油后,肉类等可以去除腥味,菜类受热均匀,再加工时便于速炒而不生,炒菜嫩滑
;二是图省事儿,大多菜类应该是“焯水”,这样炒菜不至于太油腻,保持蔬菜原有味道。但小饭馆的厨师会觉得过油比“焯水”方便,由于锅(或勺)中光滑,再炒下一个菜,刷锅时用水一冲就得。还有就...
为什么
有时
炒菜
前要把菜焯
一下
?
答:
一:蔬菜生长在菜田,其中有些菜类如香菜、韭菜等,农家习惯施用粪肥,
因此菜的根茎上会污染大量致病菌(大肠杆菌、痢疾杆菌等),误食可发生中毒症状
。因此,仅仅用水冲洗蔬菜后,看似干净了,但不能彻底除去微小的菌类。菌类都不耐高温,因此,把冲洗的蔬菜,放入沸水中烫一下,捞出来再用于凉拌,吃时...
我想知道
为什么炒菜
的时候
要油
煎
一下
菜呢?目的是什么? 还有调料就得等...
答:
油煎一下一般是为了去掉菜里的水份
。只是去水份,油温不过高的话不会破坏菜原本的味道。调料的话,除了食盐外遇到高温会产生化学变化,特别是味精不能煮太久!
油温高点再下菜,可以使得菜不容易焦
。一般菜肴,油多点会好点!虽然现在大家一般都吃植物油,都觉得植物油好点!但烧海鲜的时候可以在烧好后...
炒菜为什么要用油
?
答:
原因如下:
1、油脂虽然居民膳食中需求量很低,但是却是不可缺少的
,《中国居民膳食指南》里建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g。2、油的沸点比水高,可以让食物更快炒熟,不会因为烹煮时间太长而把食物烧烂、流失营养,食物口感会更好。3、炒菜放油能有效软化菜里的纤维,有的蔬菜里含有脂溶性...
炒菜为什么要油
熬热再放菜
答:
一方面热
油
会去掉食用油的生油味儿,你可以闻闻,熟油和生油味道还是有点区别的,另一方面高温能带出食物的香味儿
炒菜为什么要
放油?
答:
你试过就晓得,
炒菜
不放油,会粘锅,解决办法是,放水,没油放的时候,就只能放水煮了。放水或者是放油,你总得选择一个。以上就是我总结的炒菜放油的三个作用:第一,让炒出来的菜增香。第二,炒菜放油之后,能防止粘锅。第三,炒菜放油之后人吃了,能提升体能增加耐力抗饿。
为什么
饭店
炒菜
,都要先用宽油滑锅呢?
答:
由于锅底的温度急速升高,再经过滑油之后,锅面会产生“反推力”,食材下锅后,这股“反推力”,能让食材不被高温的锅底黏住。滑锅也叫炙锅,主要是防止
炒菜
时粘锅,让锅充分吸收油,从而形成一层油膜。有了这油膜炒菜就不会粘锅了。第一次的油最好不要了。滑锅的过程也叫炙锅,就是让锅充分吸收...
炒菜
起锅时放油的作用是
什么
?
答:
相信大家都非常的好奇,其实
炒菜
起锅时再放油主要是为了让菜的颜色看起来更加的好看,还有提鲜的作用,吃起来口感也会更加的好。而且通常都是
大厨
才会这样做,自己在家做家常菜时都是一次就将油放好了。
做菜
过程有几道菜是一定要在起锅的时候再放油的,比如说水煮肉片和水煮鱼,这些菜所
需要
的油量是...
炒菜为什么要用油
炒呢?
答:
食用油还可以为人体提供多种脂溶性维生素。如果缺少了这些脂溶性维生素,人体健康会受到很大影响。很多人认为,食用油可以起到调味的作用,所以,什么油好吃,什么油香,就应该选什么油。针对这种观点,营养专家指出,把食用油当作调味料是人们使用食用油的一个重大误区。食用油是人体吸收脂肪成分的主要渠道。
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