炒菜放油的目的是为了让炒出来的菜更香,不管是菜籽油,还是猪油,又或者是花生油,都有一种香味,能增进食欲,提高菜品的口感。综合来讲,炒菜放油有三个主要好处:第一,让炒出来的菜增香。第二,炒菜放油之后,能防止粘锅。第三,炒菜放油之后人吃了,能提升体能增加耐力抗饿。
没经历过贫穷生活的人不会切身体验到我说的这三个因素,特别是干体力活,如果炒的菜油放少了,清汤寡水的,吃了之后,一干活,不一会儿就饿了,不扛饿,所以特别是长期干体力活的人,对于炒菜放油这个事情特别的在意,现在很多城里人,为了减肥,看见油就讨厌,那是因为整天不运动的原因。
我家是农村的,作为八零后的一代人,那个时候,家里很穷,特别是九几年,因为本地柑桔滞销,家里就更穷了,田里收点谷子还要卖掉交学费,每年到六月分的时候,青黄不接,四季豆配土豆是主食,早上饿着肚子,出去干活,中午累得半死,回家就煮一锅四季豆和洋芋,不要说放油,有时候连盐都没得放,我还记得有一次,因为四季豆煮洋芋,一点油都没放,盐也完了,妈妈就从泡菜坛子里抓了两根腌萝卜放在里边,因为实在饿了,我吃了两大碗,清汤寡水的喝了一碗稀粥,吃完之后,肚子里难受,我们这边本地人叫这种感觉:【槽寡寡的】全身没力,蹲在地上只吐清口水,这种感觉如果你想体验,你可以用白水煮海带吃,别放油,吃完,保证让你体验到啥子叫做【槽寡寡的】,哎,当然了用油煮出来的四季豆烘洋芋是很香的,现在每年给母亲过生日,我在餐馆都会点一份四季豆烘洋芋。
长期如果炒菜不吃油,特别是干体力活,饿得就非常的快,所以在过去生活十分艰难的时候,在收割稻谷的那几天,再穷,也会把舍不得吃的腊肉拿出来炒着吃,要不然,真的没劲收谷子,你去干几天体力活,你就明白炒菜不放油,吃了啥子感觉了。如果你用清水煮四季豆和洋芋,吃了之后不吐清口水,不难受,说明你真的体脂很高。
关于炒菜放油防止粘锅的事情,最能体现出来的是煎鸡蛋,不信,你在锅里煎鸡蛋的时候不放油试试,你那个鸡蛋打入锅里就会粘在锅底,下面煎糊了,上面还是生的。用锅铲铲都铲不起来,你试过就晓得,炒菜不放油,会粘锅,解决办法是,放水,没油放的时候,就只能放水煮了。放水或者是放油,你总得选择一个。
以上就是我总结的炒菜放油的三个作用:第一,让炒出来的菜增香。第二,炒菜放油之后,能防止粘锅。第三,炒菜放油之后人吃了,能提升体能增加耐力抗饿。