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卤水豆腐怎么又白又嫩又筋道
卤水豆腐怎么又白又嫩又筋道
答:
首先是要把握好量,卤水不像石膏,多一点少一点都会引起豆花很大的变化,先把豆花点嫩一点,压的严实一点
。在豆花中加了豆粉,就是平时做菜的勾芡粉,这样看起来更加细腻。卤水豆腐又称盐卤豆腐,老豆腐,胆水豆腐,东北卤水大豆腐等,不同的地区叫法不同,卤水豆腐是日常生活中常见的豆腐,卤水豆腐是卤...
卤水豆腐
没
筋道怎么
回事
答:
一、豆浆多煮一段时间
,如果你煮豆浆的时间不够,豆腐凝结会有影响。二、石膏的浓度和量是否足够 石膏里的遇到水,生成二水硫酸钙,二水硫酸钙有聚凝效果。让分散溶解在水里的豆浆聚凝,产生豆腐。豆腐韧性不行,一是石膏不纯,现在大多数石膏都是装修石膏,里边含有至少三分之一的滑石粉,而是石膏量...
怎样
做
卤豆腐
?
答:
1、做卤豆腐要选择老豆腐,豆腐切片的时候,可以稍微切的厚一点,口感会更好,把豆腐均匀的撒上盐腌制一下,这样做出来会更入味好吃。 2、炸制豆腐的时候,火候要掌握好,用中小火炸至,豆腐放进去后要晃动一下锅,防止豆腐粘锅底,炸至豆腐两面金黄。 3、做
卤豆腐卤水
很重要,可以根据自己的口味来放香料,用高汤卤出来...
豆腐怎么
做才保水?为什么我做的豆腐又粗又老,别人做的
豆腐又嫩又
有弹 ...
答:
1. 新鲜豆浆:使用新鲜的豆浆制作豆腐
,豆腐口感会更好。2. 温度控制:在豆腐凝固的过程中,要控制好温度,避免温度过高或过低导致豆腐老化或开裂。3. 凝固剂:凝固剂的用量和种类也会影响豆腐的口感和质地。一般来说,使用石膏或卤水的比例为:水:石膏或卤水 = 10:1。4. 压制:在豆腐凝固后,需...
卤水豆腐
和石膏豆腐的区别
答:
1、凝聚剂不同:卤水豆腐也叫盐卤豆腐
,是用结晶氯化镁水溶液点制而成;而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的。2、口感不同:卤水豆腐的口感偏绵韧,吃起来比较硬,因为它的含水量较少。石膏豆腐口感较细嫩、光滑,比卤水豆腐软嫩许多。3、吃法不同:卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头,适合用于煎...
卤水豆腐
和石膏豆腐的区别
答:
2、吃法不同
卤水豆腐
豆香浓郁、
筋道
有嚼头,适合用于煎、炸、酿以及制馅等,石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎,适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。3、成分不同 据了解,卤水的主要成分是氯化钠、氯化镁,还有一些硫酸盐,石膏的主要成份是硫酸钙,卤水和石膏的主要成分都可以起到凝结豆腐的...
我做的
豆腐
口感发面而且不
筋道
还松散炖不住是什么原因?
答:
含豆渣太多,主要的是打浆后过滤筛太粗,或者是没过滤造成的!
能让
豆腐
含水量高还
筋道
的东西是什么?
答:
做
豆腐
时需要的添加剂叫内酯,它可以使豆腐含水量高而且劲道不易散,一般做豆腐或家里做豆腐脑都会用到内酯。
卤水豆腐
和石膏豆腐有哪些区别 卤水豆腐和石膏豆腐有什么不同
答:
但豆香味比较淡,含水量多,从颜色上来看,石膏豆腐色泽洁白,比
卤水豆腐
要白一些,俗称“
嫩豆腐
”、“南豆腐”。3、吃法不同:卤水豆腐豆香浓郁、
筋道
有嚼头,适合用于煎、炸、酿以及制馅等;而石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎,适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
农村
豆腐
里加什么东西可以使豆腐有弹性和韧性劲道?
答:
煮好的豆浆晾5分钟左右,然后将白醋倒到豆浆里面,边倒边慢慢的搅拌,白醋要少量多次的倒,这样才能做出Q弹
筋道
的豆腐,倒进白醋之后,把豆腐静止半个小时。然后把
嫩豆腐
舀到纱布里面,放到模具里面,喜欢吃嫩一点的就压的重物轻一点,时间短一点,喜欢吃老一点的就压的重一点,时间长一点。纱布揭开之后...
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