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卤水豆腐不筋道怎么回事
卤水豆腐没筋道怎么回事
答:
另外豆腐没有韧性,
是豆浆中的蛋白质没有充分交联所致
,建议你可以看看是不是下面的原因?一、豆浆多煮一段时间,如果你煮豆浆的时间不够,豆腐凝结会有影响。二、石膏的浓度和量是否足够 石膏里的遇到水,生成二水硫酸钙,二水硫酸钙有聚凝效果。让分散溶解在水里的豆浆聚凝,产生豆腐。豆腐韧性不行...
我做的
豆腐
口感发面而且
不筋道
还松散炖不住是什么原因?
答:
含豆渣太多
,主要的是打浆后过滤筛太粗,或者是没过滤造成的!
卤水豆腐怎么
又白又嫩又
筋道卤水豆腐
如何又白又嫩又筋道
答:
4、滤渣,用白纱布把煮好的豆浆过滤除去豆渣。纱布要细些,否则豆渣去不净,会使
豆腐
粗糙,降低品质。_5、点浆,把滤出的浆倒回锅里,用小火加热,约10分钟后,向锅内加入
盐卤
,少量的一勺一勺的加,不可一次就加很大量。同时,从锅的周围均匀加热,切忌火力集中在锅中心造成中心开花,影响豆腐...
卤水豆腐怎么
又白又嫩又
筋道
答:
首先是要把握好量,卤水
不
像石膏,多一点少一点都会引起豆花很大的变化,先把豆花点嫩一点,压的严实一点。在豆花中加了豆粉,就是平时做菜的勾芡粉,这样看起来更加细腻。
卤水豆腐
又称
盐卤豆腐
,老豆腐,胆水豆腐,东北卤水大豆腐等,不同的地区叫法不同,卤水豆腐是日常生活中常见的豆腐,卤水豆腐是卤...
豆腐
做出来很面,
不筋道
,是什么原因
答:
你是指?你自己做豆腐还是用豆腐做菜?
豆腐制作的话,和磨的豆浆粗细用卤片比例有关系
,如果做菜的话,你用热水加盐将切好的豆腐块【片】煮透,然后冷水投凉,在制作成品就OK了
做的
豆腐
吃这面,不劲道是什么原因
答:
两个原因考虑:豆子发过霉,蛋白质损耗很大,
不筋道
。点
豆腐
的东西,可能是石膏,不是
卤水
。
关于制作
豆腐
的问题,会的请进。
答:
应该是你在做
豆腐
的时候
没
把豆腐压实,或是
卤水
点的稍少了一些,水分可能多了点,豆腐太嫩。做豆腐时,点上卤水搅匀后就要轻轻地用蓖子(没有蓖子可以用装菜的小篮筐代替,不过不能用小筐的底部,最好是用侧面)不停地压一压。这是我们家在做豆腐时的经验,但是现在有一种方法可以让豆腐含水多...
农村
豆腐
里加什么东西可以使豆腐有弹性和韧性劲道?
答:
丙酸钙是一种安全系数相当高的豆制品防腐剂,利用其析出的丙酸根对微生物进行抑制,达到保鲜的目的;其中的钙离子也是非常好的钙源,有益身体健康。搭配丙酸钙跟它"天生一对",坚持搭配使用,产品保鲜性好,不易出黄水!减少发酸、发粘、拉丝等现象,同时产品弹性好,出成率高。2、 复合
豆腐
增筋凝固...
卤水豆腐
和石膏豆腐的区别
答:
1、口感不同
卤水豆腐
的口感偏于绵韧,吃起来感觉比较硬,因为它的含水量较少,卤水豆腐吃起来有豆香味,颜色看上去白中略偏黄,卤水豆腐的质地比较粗老,俗称“老豆腐”、“
北豆腐
”。2、吃法不同 卤水豆腐豆香浓郁、
筋道
有嚼头,适合用于煎、炸、酿以及制馅等,石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时...
豆腐怎么
做才保水?为什么我做的豆腐又粗又老,别人做的豆腐又嫩又有弹 ...
答:
1. 新鲜豆浆:使用新鲜的豆浆制作豆腐,
豆腐
口感会更好。2. 温度控制:在豆腐凝固的过程中,要控制好温度,避免温度过高或过低导致豆腐老化或开裂。3. 凝固剂:凝固剂的用量和种类也会影响豆腐的口感和质地。一般来说,使用石膏或
卤水
的比例为:水:石膏或卤水 = 10:1。4. 压制:在豆腐凝固后,...
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