第1个回答 2023-03-12
要制作保水的豆腐,需要注意以下几个方面:
1.用石膏水凝固豆浆时,要注意火力不要太大,否则石膏凝固得太快,就不能把豆浆中的水分充分凝固,豆腐就容易破裂、掉渣和老化。
2.制豆腐的过程中,要注意温度和时间。水温应该在85-90℃之间,时间不能太长,一般控制在10-20分钟内。
3.豆腐压制的工艺也非常关键。将凝固好的豆腐块放入豆腐盒内,然后压制出水分。这个过程需要温度适当,时间不长,力度合适。
另外,豆浆的来源和豆浆配比也会影响豆腐的质量。如果是用新鲜的黄豆制作,豆腐质地会更好。配比上,一般建议按豆浆:水=1:3的比例制作,即1杯黄豆和3杯水。
总之,制作豆腐需要掌握一些技巧和方法,需要耐心和细心,尤其是要注意温度、时间和水分的控制。每个人的豆腐制作经验和口感偏好都不同,您可以不断尝试、摸索,找到最适合自己口感的方法。