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分解碳水化合物类食品的微生物
论述
食品
腐败变质与
微生物
的关系
答:
2、酶的作用 动物性食物中有多种酶,在酶的作用下,
食物的
营养素被
分解
成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂,就是
碳水化合物
被酶分解后发酵了。3、食物的化学反应 油脂很容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,如肥肉会由白色变成黄色。二、
微生物
与
食品的
关系主要表现在...
手抓饼有点酸是坏了吗 手抓饼又黑点里面怎么回事儿
答:
手抓饼主要是由面制成富含碳水化合物,手抓饼食品变酸,主要是由于腐败微生物生长代谢产鼓所致,主要
的微生物
包括醋酸属,丙酸属,假单抱菌属,微球菌属等,少数霉菌如根霉也会利用碳水化合物产鼓,从而造成食品腐败变质。富含
碳水化合物类食物
,例如粮食米面、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸...
食物
变质的原因是什么
答:
此时食物中的蛋白质被
分解
成分子量极小的物质,最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味,食物也失去了原有的坚韧性及弹性,并使颜色异常。 食物变质的第二个原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶,在酶的作用下,
食物的
营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂,就是
碳水化合物
...
为什么
食物
腐败算
生物
现象?
答:
食物
腐败是一种生物现象,因为它涉及到
微生物
的作用和生命活动。在食物腐败过程中,微生物如细菌、真菌和酵母菌会
分解
有机物质,包括蛋白质、
碳水化合物
和脂肪等,从而导致食物变质。这些微生物会利用食物中的营养物质和水分进行生长和繁殖,进一步促进食物腐败。食物腐败也是一种自然现象,因为它是自然界中...
如何分变
食物
有无变质
答:
碳水化合物分解
通常称为酸发酵和酵解。粮食、蔬菜、水果和糖类及其制品,含有较多的碳水化合物。这
类食品
腐败变质时,主要以碳水化合物在
微生物
或动植物组织中酶的作用下,经过产生双糖、单糖、有机酸、醇、醛等一系列变化,最后分解成二氧化碳和水。这个过程的主要变化是酸度升高,也可伴有其它产物所特有...
罐头中的防腐剂是什么
答:
特别是对导致
食品
腐败的霉菌的杀灭和抑制能力超群,故称"克霉王"。该产品为橙黄色液体,无毒副作用,无异味,细滑,易结晶,易溶于水。不影响食品口感和味道。长期接触对皮肤没有刺激性和过敏反应。在食品保质期以后逐渐
分解
为
碳水化合物
,没有蓄积现象,具有营养价值。R-多糖的抑菌作用不受食品酸碱度的...
食物
变质是什么原因是空气中的哪种物质使
答:
类型
分类
食品的
腐败变质是一个复杂的生物化学反应过程,涉及食品内酶的作用、污染
微生物
的生长和代谢,但主要是出厂微生物的作用。从腐败变质对食品感官品质的影响来看,食品腐败变质的类型主要有以下几种。1.变黏:腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致,常发生在以
碳水化合物
为主的食品...
微生物
导致
食品
变质的基本原理是什么?
答:
微生物
导致
食品
变质的基本原理:微生物在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质,破坏细胞壁而进入细胞内部,使食品中的营养物质
分解
。食品质量降低,进而使食品发生变质和腐烂。食品腐败变质实质上是食品中蛋白质、
碳水化合物
、脂肪等被微生物代谢分解作用或自身组织酶所发生的某些生物化学的变化过程。
食品
变质
的微生物
主要是什么类群
答:
微生物引起
食品
腐败变质的
类型
主要有以下几种:1.变黏:腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致,常发生在以
碳水化合物
为主的食品中。常见的使食品变教
的微生物
有:黏液产碱杆菌、类产碱杆菌,无色杆菌属,气杆菌属,乳鼓杆菌,明串珠菌等,少数酵母也会使食品腐败变黏。2.变酸:...
微生物
与
食品
之间的关系
答:
有益分为直接有益和间接有益,又可进一步分为有益于人体健康和有益于生产;对于
食品
有害
的微生物
,有些是微生物自身是病原菌、致病菌,可以引起食品污染,有些是因为这些微生物并无危害,但是其代谢产物有毒性,危害人体健康;还有一些微生物自身不会致病也不会产生有害代谢物。但是其生长繁殖会给生产...
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