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为什么有的苹果不氧化
为什么有的苹果不
容易
氧化
答:
苹果氧化是因为苹果细胞内含有多种酚类化合物,酚类化合物容易被氧化成醌
。醌类化合物有颜色,如邻苯醌为红色,对苯醌为黄色,单宁也含酚羟基,氧化后为黑色。苹果切开后,果肉中的酚类化合物与氧接触,在酚氧化酶作用下,苹果就会变色。由于不同品种苹果果肉中的酚类物质组成及含量存在差异,所以有的容易...
为什么苹果不氧化
?
答:
苹果不氧化是因为儿茶酚比较少
。其实如果不氧化的话,是因为
苹果里面的儿茶酚这种元素成分比较少
,所以这也是一种非常正常的现象,但是一般来讲苹果是会迅速氧化的,其实不氧化也是不影响吃它的。简介:苹果(Malus pumila Mill.):是落叶乔木,通常树木可高至15米,但栽培树木一般只高3-5米左右。树干...
忽然发现
苹果
没
有氧化
变色,放了一下午了。
什么
情况?
答:
长时间不变色与苹果中的酚类物质以及多酚氧化酶的数量和活性有关,不变色的苹果有两种可能,
一是苹果中的酚类物质含量低
,二是苹果中的多酚氧化酶失去活性。
苹果
怎么不容易
氧化
了呢
答:
这跟农药无关
。这跟苹果中的铁元素含量有关系,由于苹果中的铁元素是亚铁的形式,在空气中被氧气氧化成铁锈色的含铁化合物就会变色,所以你的苹果只能说含铁元素太少。不能证明有农药,有农药的苹果一样会被氧化,除非你家没有空气,可能和当地土质有关系。但是缺少铁元素会造成植物的黄叶,所以可能是...
苹果
削皮后没吃放置两天了,表面也没有出现被
氧化
的那种颜色,这正常吗...
答:
最近新品种
的苹果
,抗
氧化
能力比较强,属于正常现象。但是个人还是比较喜欢老品种苹果。
黄元帅
苹果为什么不氧化
答:
抗氧化物质多。苹果的褐变,也就是这种变色现象,一般是由于果实所含的多酚类物质氧化少引起的。黄元帅苹果中含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质和大量的粗纤维,所以黄元帅
苹果不氧化
。
怎么也想不明白,放了一晚上
的苹果
没被
氧化
,这正常吗
答:
富硒
苹果
有抗
氧化
能力,如果你买的是富硒苹果的话这是正常的。
苹果
去皮放了半个多小时都没
氧化
跟放在冰箱里过有没有关系?
答:
苹果
如果去皮以后放了半个多小时,如果都没
有氧化
的话,跟放在冰箱里是有关系的,因为冰箱里的空气接触空气的。面积并不大,而且削了皮以后相当于是一个密闭空间,如果使用保鲜膜包裹起来,没有接触氧气的话,也是不会氧化的。
苹果
切开后居然不会变色(
氧化
),能不能吃?
答:
苹果如果被放在后面,就会开始着色。 是大家遇到的情况。 变色的原因是苹果果肉中含有多酚酶,暴露在空气中会
氧化
。把切好
的苹果
泡在水里,堵住了与空气接触的机会,但是维生素C是水溶性的,如果一直泡在水里,营养就会相应丧失。如果用盐水或砂糖水浸泡在蜂蜜水中,酶活性就会降低,所以即使取出也不会...
苹果为什么不
会被
氧化
?
答:
首先来说一下
苹果为什么
会氧化,
苹果氧化
的主要原因是因为果肉里面的酚类物质,酚类组织在与氧气接触,并通过某种或者某类酶的作用下,分解并氧化,变成褐色,俗称褐变。不知大家有没有观察过,用刀切过
的苹果
比牙咬过的要褐变的慢,而且不同的锋利程度的刀褐变的速度也不尽相同,这是为什么呢?这是...
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