66问答网
所有问题
当前搜索:
为什么戚风蛋糕会回缩
为什么
我做得
戚风蛋糕
总是塌下去
答:
戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法1、
配方问题:配方中油或水比例过多
,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌。解决方法:调整或者更换配方 2.
面糊已经起筋
:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩。解决方法:采用低筋面粉,注意:蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。3. 蛋白消泡问题:打发没到位,或...
戚风蛋糕为什么会回缩
?
答:
体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层
,这也是蛋糕回缩的可能原因。
戚风蛋糕
烘烤中会出现哪些情况
答:
烘烤时间过长,水份流失多,蛋糕也会回缩
。
出炉后若没有及时倒扣,因为戚风油水量大
,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,会导致下半部变的紧密瓷实,所以蛋糕体积缩小,表面回缩。解决办法:出炉后及时倒扣至冷却状态 二. 戚风蛋糕十大常见问题 1. 不同形状的模具对戚风蛋糕的烘烤有何影响?同样的戚风原料,用圆形模及...
烤
戚风蛋糕
的时候会缩,有
什么
好的解决办法?
答:
2. 面糊起筋问题:因为搅拌时引起的面糊起筋,导致蛋糕放凉后回缩
。解决办法:用低筋面粉,在操作时注意:蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,3. 蛋白消泡问题:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对….都不容易达到干性发泡,...
戚风蛋糕
做好后
会回缩
是怎么回事
答:
1、
整体回缩
这种现象,我们一般考虑:
①、蛋黄糊没有搅拌均匀,导致有颗粒感,造成戚风蛋糕回缩
;②、蛋黄糊搅拌过度,起筋了;③、戚风蛋糕出炉后没有倒扣冷却,导致表面蓬松,底部厚实;④、没烤熟;⑤、蛋白打发不足,未达到干性发泡;关于蛋白的打发程度,可以参考这篇文章:如何判断蛋白的打发程度...
为什么
做
戚风蛋糕
中间总是凹和湿
答:
第一个
回缩
原因:没烤熟。这种情况主要表现为:烤制中膨胀还不错,出炉没一会就像泄气的皮球一样,瞬间瘪下去了。仔细观察
蛋糕
内部,整体都很湿,黏糊糊的。请点击输入图片描述 还有一种没烤熟的情况:烤制过程很不错,出炉之后,也很完美,但是倒扣以后,发现中间塌陷严重,切开会发现,这种面包,周围...
戚风蛋糕
出炉
回缩
的原因
答:
1、
整体回缩
这种现象,我们一般考虑:
①、蛋黄糊没有搅拌均匀,导致有颗粒感
,造成戚风蛋糕回缩;②、蛋黄糊搅拌过度,起筋了;③、戚风蛋糕出炉后没有倒扣冷却,导致表面蓬松,底部厚实;④、没烤熟;⑤、蛋白打发不足,未达到干性发泡;关于蛋白的打发程度,可以参考这篇文章:如何判断蛋白的打发程度...
为什么
做好的
戚风会回缩
?
答:
造成戚风蛋糕回缩的原因有很多:1.
配方问题
:配方中油或水过多,导致蛋糕过重会被自身重量压塌。解决办法就是调整配方。2.面糊起筋的问题:因为搅拌时引起面糊起筋,导致蛋糕放凉后会回缩。解决办法就是用低筋面粉,在操作时注意蛋黄糊要上下翻拌,不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻轻拌匀。
戚风蛋糕回缩
的原因是
什么
?
答:
主要有以下三点原因:
1、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉
,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。解决办法:调整配方。2、糊出筋,凉后回缩。解决办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。3、蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机...
戚风蛋糕
不蓬松的原因有哪些?该如何补救呢?
答:
1、配方问题
。面粉用量过多或过少,形成的蛋糕组织过软或过硬,过软会因支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧缩,过硬会本身压力过大而回缩或本身不软。糖的用量过多,面糊中的糖分过多,烘烤时蛋糕的体积往往会膨胀,过于松散,冷却时容易塌陷收缩;如果油脂用量过多,蛋糕的质地太软,油脂不能有效吸收,...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
为什么戚风蛋糕会塌陷
怎么样让蛋糕蓬松变大
戚风蛋糕不够弹性原因
戚风蛋糕出炉为什么会凹陷回缩
戚风蛋糕收腰原因分析
新手做戚风蛋糕开裂又回缩
戚风蛋糕中间不蓬松原因
戚风凹陷回缩
戚风蛋糕拿出来后回缩