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为什么戚风蛋糕会回缩
做
戚风蛋糕回缩
了怎么办
答:
我一般小烤箱6寸
戚风
开始都是130度半小时,然后140度25分钟,最后150度5分钟上色。也有可能你的配方有问题,可能会是配方中液体的东西偏多,网上的东西也不一定准的,最好怕配方贴上来看看。第二,烘烤温度过高,你也不说说你的烘烤温度和时间,怎么具体帮你判断。至于
回缩
的问题,如果是在烤箱中烤着...
做出的
蛋糕为什么会回缩
?是什么原因造成的?
视频时间 00:31
做出来的纸杯
蛋糕
底层软趴趴的,是哪里出了问题?
答:
为什么
你的
戚风蛋糕会回缩
塌腰?1.没有烤熟。蛋糕在炉内膨胀还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去,切开后观察内部组织会发现整体都很湿,而且内部黏糊糊的。解决方法:如果出现这种问题,可以适当降低温度,延长烘烤时间。2.戚风...
戚风
脱模的过程中总是会塌,有
什么
样的好的解决方法?
答:
配方问题配方中油或水太多导致
蛋糕
太重,会被自身重量压碎。解决方法调整配方。面食串线问题搅拌引起的面食串线导致蛋糕冷却后
回缩
。解决方法使用低筋面粉,操作时注意上下翻动蛋黄糊,不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋清糊混合时注意轻拌。蛋白质消泡问题不易达到干发泡,如发泡不充分停打一段时间后打蛋打蛋时间...
为什么
我的
戚风蛋糕
烤出来表面都有点焦了,里面却还是湿湿的,没有熟的...
视频时间 00:48
快烤好的
蛋糕为什么会
缩小
答:
2.模子的问题 好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好 也不要弄油纸涂油
什么
的 3.搅拌不均匀 如果蛋清过多,搅拌时不能搅开,会有块状的蛋清泡存在,预热后发胀,时间一长就塌了,建议多搅一会。。
戚风蛋糕
出炉会过度收缩可能有几个步骤是应该注意的:蛋白没有打至乾性发泡 面粉拌入时过度搅拌导致出筋 ...
戚风蛋糕为什么会
塌?
答:
做
戚风蛋糕
失败的原因有很多种的下面是一些失败的原因 以及解决的办法 希望对你有所帮助1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌 。解决的办法:调整配方。2.面糊出筋,凉后
回缩
。解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意:...
为什么
我烤出来的
戚风蛋糕
老是扁的呢
答:
原因:1、出炉后没有及时倒扣,因为
戚风
油水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,下半部变的紧密瓷实,
蛋糕
体积缩小,表面
回缩
。2、温度过高,这个不解释。3、配方本身有问题,液体部分含量过高,粉太少。4、面粉不行。解决方法:1、完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤温,延长烘烤时间,或者...
戚风蛋糕
到最后二十来分钟就塌陷了
为什么
答:
绕圈拌。3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时 机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊 体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也 是
蛋糕回缩
的可能原因。
为什么蛋糕会回缩
答:
解决的办法:避免炉内温度骤降。在
蛋糕
长高阶段特别注意:避免开炉门,慎重调温。前 半程见蛋糕停止长高,反缩,就要适当加温。9.烤的时间过长,水份流失多,也会缩。10.出炉后没有及时倒扣,因为
戚风
油水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面
回缩
。解决...
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