66问答网
所有问题
当前搜索:
为什么戚风蛋糕会回缩
为什么戚风蛋糕
,在烤箱里很好,烤好拿出来就
回缩
了些
视频时间 00:58
戚风蛋糕
在烤箱里膨胀又
回缩
怎么回事?
答:
在烘烤时,你如果烤海绵蛋糕,或黄油蛋糕,你还可以把烤箱打开观察一下,但烤
戚风蛋糕
你就不要中途打开烤箱来观察了。你一定要在30分钟以后才能开烤箱,要不然就会出现这个问题同样的情况,先都很好,然后慢慢就回缩下去了,中间还是湿的,没熟,还有一个原因就是你没有烤熟,时间不够,它也
会回缩
。
戚风蛋糕为什么会
在烤箱内
回缩
答:
回缩
的真相
戚风蛋糕
出炉时,长得很高,短时间内缩成饼状,从外向内塌陷,质地很实,这就是回缩现象。① 使用前,模具内壁有油渍 【错】内壁有油渍,粘附力不强,会造成回缩;【对】使用前将模具内的杂质完全擦干净。② 蛋黄糊没有搅拌均匀 【错】蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,有颗粒感,...
戚风蛋糕
在烤箱里前期膨胀的还行,
为什么
后期越烤越
回缩
?
答:
戚风蛋糕
在烤箱中膨胀
回缩
是因为内壁有油渍,附着力不强,会造成回缩。戚风蛋糕虽然烤的时候已经膨胀了,但是中间还是没有熟,软塌塌的没有支撑力,导致蛋糕烤好后开始塌。改进方法:适当延长烘烤时间。如果延时后发现蛋糕膨胀过高,可以适当降低温度10-15度。最常见的检查蛋糕是否烤好的方法是用牙签轻轻戳进...
戚风蛋糕
在烤箱里膨胀又
回缩
?
答:
戚风蛋糕
在烤箱里膨胀又
回缩
是因为没烤熟。虽然烘烤时看到蛋糕已经膨胀起来,但中间还是没熟,软塌没有支撑力,导致蛋糕出炉后开始塌陷。改进办法:适当延长烘烤时间,如果延时后发现蛋糕已经膨胀过高,可以适当调低温度10-15度,检查蛋糕有没有烤熟最常见的办法就是用牙签轻轻戳进蛋糕里,拔出来没有残留的...
戚风蛋糕回缩
是因为没烤熟,还是
什么
答:
蛋糕
烘烤冷却后造成
回缩
(我们叫缩腰)最重要的两个原因:1,烘烤温度过高蛋糕水分流失太多或者烘烤时间过长。2,蛋糕出烤炉时没有适当震动排掉空气,震动是为了排掉蛋糕内部热空气,如果不排出热空气遇到外面冷气就会缩腰。
做
戚风蛋糕
屡次失败,求原因,求指点
答:
戚风蛋糕回缩
和蓬不高原因及解决办法,首先大家要明白,戚风蛋糕出炉回缩是个比较正常的问题,也是这款蛋糕的特性之一,没有完全不回缩的,只是缩的轻重大小做法不同会有不同的结果,如果回缩率在1/5左右这都不算是失败的,慢慢做的多了,就能掌握好火候与时间,烤出来的
蛋糕会
越来越完美的。1.出炉后...
戚风
烘烤后
回缩
?
答:
我一般小烤箱6寸
戚风
开始都是130度半小时,然后140度25分钟,最后150度5分钟上色。也有可能你的配方有问题,可能会是配方中液体的东西偏多,网上的东西也不一定准的,最好怕配方贴上来看看。第二,烘烤温度过高,你也不说说你的烘烤温度和时间,怎么具体帮你判断。至于
回缩
的问题,如果是在烤箱中烤着...
烤的
戚风蛋糕
一定会缩,这是
什么
原因?
答:
蛋糕出炉后,立马震动两下,然后倒扣起来,这样就不
会回缩
了。若是我们在制作
戚风蛋糕
的时候没有将蛋清打发到位,或者是在混合蛋清与面糊的时候因为操作不当而让蛋清消泡的话,也会让蛋糕因为内部的支撑力不够而出现塌陷的情况。蛋糕内部没烤熟,这个问题和烘烤时间和烤箱温度有关。如果温度调得过高蛋糕...
戚风蛋糕为什么
烤好后会塌
答:
2.模子的问题 好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好 也不要弄油纸涂油
什么
的 3.搅拌不均匀 如果蛋清过多,搅拌时不能搅开,会有块状的蛋清泡存在,预热后发胀,时间一长就塌了,建议多搅一会。。
戚风蛋糕
出炉会过度收缩可能有几个步骤是应该注意的:蛋白没有打至乾性发泡 面粉拌入时过度搅拌导致出筋 ...
<涓婁竴椤
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜