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新手做戚风蛋糕开裂又回缩
做戚风蛋糕
为什么总是
回缩
?
答:
1、整体回缩(或者表面凹陷),表现为蛋糕整体从外向内塌陷,缩成饼状
;2、底部塌陷,表现为倒扣脱模后,底部凹陷;3、腰部塌陷,表现为脱模后,蛋糕腰部往中间回缩,像“小蛮腰”;4、顶部开裂,表现为烘烤过程中的顶部开裂现象;5、高度不够,表现为戚风蛋糕在烘烤过程中长不高;下面来一一分析原因:...
戚风蛋糕
出炉
回缩
的原因
答:
1、整体回缩(或者表面凹陷),表现为蛋糕整体从外向内塌陷,缩成饼状
;2、底部塌陷,表现为倒扣脱模后,底部凹陷;3、腰部塌陷,表现为脱模后,蛋糕腰部往中间回缩,像“小蛮腰”;4、顶部开裂,表现为烘烤过程中的顶部开裂现象;5、高度不够,表现为戚风蛋糕在烘烤过程中长不高;下面来一一分析原因:...
戚风蛋糕
出炉
回缩
的原因
答:
7. 没烤熟问题:没有完整烤熟就中止烘烤
,亚成熟也是蛋糕回缩的常见缘由。处理方法:完整烤熟,假如怕外表烤焦。能够降低烤温,延长烘烤时间,或者上外表加盖锡纸(但别封住,防止闷烤)。常用的检查办法是牙签插入,看有没有蛋糕被粘出来。有经历的能够用手拍蛋糕外表,没有明显沙沙声,回弹好,不留...
戚风蛋糕回缩
的原因
答:
1、比例出问题 可能是蛋糕里的油或是水的比例不对,引起蛋糕本身太重被压倒,这时要调整配方中的比例
。2、
面糊起筋
在搅拌的过程中操作不对引起面糊起筋,引起蛋糕回缩,
一般做蛋糕要有低筋面粉并注意搅拌过程
。3、
模具附着力不够
如果烤制蛋糕的模具的内壁有油层,导致蛋糕的附着力不足,蛋糕面糊无法...
戚风蛋糕
总是
开裂
回缩
,有什么办法解决吗
答:
原因:① 底火太高 ② 在温度调节准确的情况下
,面糊放置离下管太近火 ③搅拌面糊出筋 ④没有彻底凉透就脱模 ⑤蛋黄糊中总水量少 ⑥炉温过高,烤制时间过长 TIPS:1、面糊搅拌完成后,应马上放进烤箱,不可过长时间放置室外,会导致面糊消泡,蛋糕体出炉后也会回缩;2、出炉后应及时倒扣;3、烘焙...
戚风蛋糕回缩
塌陷的原因
答:
戚风蛋糕回缩
塌陷的原因:1、使用前,模具内壁有油渍 【错】内壁有油渍,粘附力不强,会造成回缩。【对】使用前将模具内的杂质完全擦干净。2、蛋黄糊没有搅拌均匀 【错】蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,有颗粒感,造成回缩。【对】手法动作轻,速度快,蛋黄糊搅拌充分,至顺滑。3、搅拌面糊...
戚风蛋糕回缩
答:
1.配方中水或油的比例过多了,这就使蛋糕本身重量过重,出现塌陷或回缩。2.可能是蛋白消泡了,打蛋白没有打到位,或者不是一次性打发的,中间有停顿,又或者打蛋时间过久,加糖时间不不对,都会引起消泡导致
蛋糕回缩
3.选错磨具,烤
戚风
得用不含涂层的磨具来烤制 只有多做几次,多总结经验,多注意...
戚风蛋糕回缩
的原因
答:
戚风蛋糕
若是塌陷、
回缩
的话,就可能是蛋糕取出后没有及时倒扣晾凉,或是它为完全冷却就被脱模取出,也可能是蛋清没有打发到位或消泡从而导致蛋糕内部支撑力不够。若是蛋糕表面裂开的话,就可能烘烤蛋糕时温度太高
做戚风蛋糕
为什么总是
回缩
答:
有这样几种可能:1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌 解决的办法:调整配方。2.面糊出筋,凉后
回缩
。解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋...
我做的
戚风蛋糕
,
开裂
和
回缩
是怎么回事啊,我倒扣了,蛋清打的认为是尖角...
答:
戚风回缩
呢:1.烘烤的时间不足。 2.蛋白打发不够,内部空气不足。裂开的:温度太高,离上火太近。可以调低温度或将
蛋糕
移下一层
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