发面为什么泡打粉和酵母一起放啊？作用不是样么？

Question

如题所述

Answer 1

1.发面泡打粉与酵母尽量不要一起使用。虽然泡打粉和酵母能够一起用，面团容易蓬松的很大,使表面不光滑，而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄，所以用酵母发面更安全、更有营养，尽量避免采用化学的泡打粉来发面。

2.泡打粉和酵母的组织结构：

泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”，泡打粉用多了容易使面团发黄；

3.酵母粉则是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维，一般我们发酵用的酵母粉，大多为活性干酵母，是将活的酵母“冬眠”了，在使用的时候，加到面粉和有水的环境中，酵母再次“复活”，同时它会产生二氧化碳，这样使面团变的蓬松，同时也使面团增加了营养。

Answer 2

不一样，酵母相当于自己家里的面肥，是让面发起来的，而泡打粉是在蒸的时候遇热分解生成二氧化碳气体，从而使面团里面产生气孔，这样蒸出来的食物暄软。泡打粉（不能直接粘水）要先与面粉拌匀再加酵母水，再加少许糖在里面给酵母提供养份。追问

酵母也能产生二氧化碳气体啊！

追答

我说的是泡打粉

追问

它们都是产生二氧化碳气体，所以就有点疑惑！为什么要放两种！

追答

但性质不一样，酵母只管发面（蒸之前），而泡打粉管上笼蒸时让面里产生气泡，会更加暄软，增加口感，不放泡打粉没那么好吃，就是弹性不好，可以试一下，就知道了

追问

那做开口笑糕点为什么同时泡打粉和苏打，泡打粉里不是有小苏打么？为什么还要放苏打啊！

追答

学过面点没有？每种食品的配方是不一样的。泡打粉让其逢大（软），而小苏打也是让其逢大（硬、脆）。

追问

刚学

追答

老师没发资料或讲解吗？不明白的地方可以当时问老师，我以前学过，但－直没做

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Answer 3

酵母（Yeast）是一种真菌类微生物。工业生产的酵母是将筛选出来的优秀的酵母菌种经过糖蜜等营养物质的纯种培养、加工而制造出的生物发酵剂。自面用酵母工业化生产以来，以其天然、营养、高效、快捷、卫生的优势被人们广泛认同和接受，现在酵母的消费量正以每年30%的增长比例稳步提高。从营养和卫生的方面来看，可以单纯使用酵母一种微生物使面团在32～35℃的条件下，在1小时内发酵制成馒头，不会引入未知的可能致病的杂菌。而且发酵时既不会使面团过酸或过碱，不用添加碱，也不会破坏面粉中的营养成分。而且，酵母本身的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质的含量都比老面有优势，在发酵的过程中，随着酵母的大量繁殖，酵母的营养成分会部分弥补面团的营养缺陷，使得馒头的营养成分也发生了相应的改变。酵母在发酵时，可以产生出大量氨基酸、低聚糖、酯类、醇类等小分子风味物质，使馒头、包子等面制品口味纯正、浓厚。从制作程序上讲，活性酵母以其发酵速度快、质量佳的特点，高效、快捷、卫生，易于控制和标准化，对于节省制作时间和更好的控制发酵的过程来达到我们预期的目的有着无可比拟的优势。
泡打粉的粉质看起来细白，但为了保证产品产气的效果和满足产品pH值的稳定，不可避免的要在其中添加硫酸铝钾。硫酸铝钾作为复合蓬松剂的酸性成分。特点是要在高温下才能快速反应，满足产品对膨松剂后劲的要求。这种物质在食品中对人体的健康不利。过多的食用会引起呕吐和腹泻。而且饮食中铝的含量过多会减退人的记忆力和抑制免疫功能，铝可以阻碍神经传导，而且铝从人体内排出速度很慢。近年来，国际上很多报导均指出铝与老年性痴呆症有密切关系。所以，应该在食物中严格控制明矾和泡打粉的使用，并尽量少吃含铝的食物。

Answer 4

发面为什么泡打粉和酵母一起放啊？作用不是样么？
其实，泡打粉和酵母在发面中都有各自的作用哦。它们可以互相搭配使用，达到更好的效果。让我来给你详细解答一下吧。
我们先来说一下泡打粉。泡打粉主要含有小苏打和酸盐两种成分。当它们遇到水时，就会发生化学反应，产生二氧化碳气体。这个气体会在面团中形成小气泡，使得面团蓬松起来。因此，泡打粉可以让面团变得松软可口。
接着，我们再来说说酵母。酵母是一种微生物，它可以通过分解淀粉等碳水化合物产生二氧化碳气体和酒精。在发面过程中，酵母会利用淀粉等营养物质进行代谢，并产生大量的二氧化碳气体。这个气体也会在面团中形成气孔，使得面团膨胀发酵。所以，酵母可以使面团发酵更加彻底，口感更加酥松。
既然泡打粉和酵母都能起到让面团蓬松的作用，为什么要一起放呢？其实，这是因为它们各有优点和适用范围。泡打粉反应迅速，发酵时间短，适合于制作快速面食或者不需要长时间发酵的面团。而酵母反应较慢，需要较长时间才能完成发酵过程。所以，在制作需要长时间发酵的面团时，为了增加发酵效果和提高口感，我们会同时使用泡打粉和酵母。
还有一些特殊情况下需要同时使用泡打粉和酵母。比如，在低温环境下，面团中的酵母活性会较低，无法进行正常的发酵。而泡打粉则可以在低温下产生气泡，提供额外的膨胀效果。因此，在冬季或者低温地区制作面食时，可以使用泡打粉来辅助发酵效果。
虽然泡打粉和酵母都能使面团蓬松起来，但它们各有特点和适用范围。在不同的情况下，根据需要选择合适的发酵剂可以达到更好的效果。所以，泡打粉和酵母一起放入面团中，是为了综合利用它们的优势，让面食更加美味可口哦！

Answer 5

发面是制作面食必须的步骤之一，而泡打粉和酵母都是常用的发面剂。为什么要将它们一起放呢？其实，这两种发面剂各有不同的作用。
让我们来了解一下泡打粉。泡打粉是一种碱性物质，与酸性物质反应可以产生二氧化碳气体。在制作中式糕点、蛋糕等甜点时，使用泡打粉可以使面糊膨胀变松软。在制作某些馅饼或油条等咸点心时，也会加入适量的泡打粉来让食品口感更好。
接着，我们再来看看酵母。酵母是一种微生物，能够分解淀粉质等碳水化合物并产生二氧化碳气体。在制作面包等食品时，加入适当的酵母可以让面团发酵膨胀变松软，并赋予食品特定的口感和香味。
那么为什么要把泡打粉和酵母一起放呢？这是因为它们两者有不同的发面速度和发面效果。泡打粉发面速度快，但作用不持久；而酵母发面速度慢，但作用持久。将两者混合使用可以达到更好的发面效果，使面团更加松软蓬松，并且可以延长食品的保鲜时间。
对于不同的食品制作，需要根据具体情况来选择发面剂的比例和使用方式。有些食品只需使用一种发面剂即可，有些则需要将多种发面剂混合使用才能达到最佳效果。
泡打粉和酵母一起放是为了充分利用它们各自的特点和优势来实现更好的发面效果。在制作美味的面点时，我们要根据不同的情况灵活运用发面剂，做出口感好、香味浓郁、富有特色的美食佳品。