酵母,泡打粉,碱一起用可以吗

Question

如题所述

Answer 1

一、在面点制作中，酵母和泡打粉是可以共同使用的。它们在发面过程中各有所长，共同作用使得面团更加松软，发面效果更佳。
二、泡打粉的主要成分是小苏打，它遇水会产生二氧化碳气体，使面团膨胀。但泡打粉不会产生酵母的香味，因此，使用泡打粉发面做出的面食相较于酵母发面的香味要淡一些。
三、在使用酵母和泡打粉共同发面时，需要注意顺序。应该先放入酵母，等到酵母发酵后再加入泡打粉。因为泡打粉中的小苏打属于碱性，它会抑制酵母的生长，如果同时加入，活性酵母可能会失去作用。
四、泡打粉和酵母粉在发面过程中有异曲同工之效，但它们之间仍存在区别。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品的快速发酵；而酵母则是一种天然发酵剂，能将糖发酵成酒精和二氧化碳。
五、在发面时，通常不需要使用碱面。如果面团发酸，可以适量加入食用碱来中和酸味，从而使蒸出的面食更加香甜。
总结：酵母和泡打粉可以一起使用于发面过程，但需要注意使用顺序，先放酵母后放泡打粉。同时，泡打粉和酵母粉在发面过程中各有优缺点，可以根据实际情况选择使用。在发面时一般不需要使用碱面，除非面团发酸，可以适量加入食用碱来中和酸味。